کرمانی ها با زیره مخصوصی که دارند غذاهای خوشمزه و مقوی درست می کنند. یکی از این غذاها آبگوشت زیره است که با همه آبگوشت ها فرق می کند. هیچ خبری از نخود و لوبیا و سیب زمینی در آن نیست. فقط گوشت است و زیره و کمی سیر. اگر دلتان می خواهد یک آبگوشت ناب، قدیمی و سنتی بخورید حتماً مدل زیره ای آن را امتحان کنید.
مواد لازم برای آبگوشت زیره
- گوشت آبگوشتی :400 گرم
- رب گوجه فرنگی :2 قاشق سوپ خوری
- سیر رنده شده :3 حبه
- پیاز نگینی خردشده :1 عدد
- پودر زیره سیاه :1 قاشق سوپ خوری
- نمک و فلفل و زردچوبه :به میزان لازم
طرز تهیه آبگوشت زیره
پیازهای خرد شده را با گوشت ، بدون اینکه از روغنی استفاده کنید روی حرارت ملایم تفت دهید .بعد به آن رب ، سیر ، پودر زیره ، فلفل و زرد چوبه اضافه کنید و به همراه یک لیتر آب به مدت 3 ساعت با حرارت کم بپزید.وقتی آب گوشت کم شد و گوشت کاملا پخت ، به آن کمی نمک بزنید و بعد از یکی دو جوش شعله را خاموش کنید.برای خوشمزه تر کردن طعم گوشت میتوان بعد از اینکه آبگوشت پخت از ترخون یا مرزه خشک استفاده کرد.
نکاتی برای پخت آبگوشت زیره
- برای خوش طعم کردن آبگوشت می توانید از مرزه خشک یا ترخون خشک استفاده کنید. البته بعد از اینکه آبگوشت پخت از این سبزی های معطر استفاده کنید تا این سبزی ها غذایتان را تلخ نکند.
- کرمانی های قدیمی از رب گوجه استفاده نمی کنند و با ادویه به آبگوشت شان رنگ می دهند.