ارمنی پلو یا ایروان پلو یا شیروان پلو نیز به این غذا گفته می شود. این پلو یکی از پلوهای بسیار خوشمزه می باشد که با مرغ تهیه می شود و طعم و مزه خوبی دارد و می تواند گزینه خوبی برای تنوع غذایی باشد شما می توانید این پلو را برای روزهای تعطیل در کنار خانواده تهیه کنید. بهتر است در تهیه پلو های مخلوط از کمی برنج دودی در کنار برنج اصلی استفاده کنید تا طعم لذیذ تر و خوشمزه تر شود. امروز ارمنی پلو با مرغ را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
نکات مربوط به زعفران ارمنی پلو
همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیش تری دم کنید، کم رنگ تر می شود و مجبور می شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه تان از زعفران بیشتری استفاده کنید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای خوری زعفران ۲ قاشق سوپ خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیش تری پس بدهد.
زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران های تقلبی معمولاً براق هستند.
نکات مربوط به برنج ارمنی پلو
بعد از اینکه برنج را شستید، به آن آب گرم و نمک اضافه کنید. نمک را به اندازه ای اضافه کنید که کمی شور تر از حد معمول باشد. بگذارید برنج چند ساعت خیس بخورد. بهتر است برنج حداقل ۳ ساعت با نمک خیس بخورد تا کیفیت بهتری داشته باشد. اگر وقت دارید، حتماً از شب قبل برنج را خیس کنید. برای آب کش کردن برنج قابلمه را تا دو سوم از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید. نمک را به آن اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد، باید برنج را اضافه کنید. آبی را که به برنج اضافه شده بود و برنج با آن خیس خورده بود، خالی کنید و برنج خیس خورده را داخل آب درحال جوش بریزید.
حرارت برنج درحال جوش نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط رو به زیاد باشد. درب قابلمه را نگذارید و صبر کنید تا آب برنج جوش بیاید. وقتی آب دوباره به جوش آمد، چندبار با فاصله و البته با دقت برنج را هم بزنید تا دانه ها از هم باز شود. دقت کنید برنج را خرد نکنید. تقریباً برنج حدود ده تا چهارده دقیقه باید بجوشد. البته زمان جوشیدن برنج به نوع آن بستگی دارد. زمانی برنج برای آب کش کردن مناسب است که دانه های آن نرم شود؛ ولی هنوز مغز آن سفت باشد.
بعد از اینکه برنج را آب کش کردید، اجازه بدهید آب برنج کاملاً گرفته شود. سپس روی برنج آب سرد بریزید تا پخت دانه ها متوقف شود و همین طور نمک اضافی بین دانه های برنج بیرون رود تا برنج شور نشود. اگر خواستید برنج بیشتر قد بکشد، وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد، یک استکان آب سرد به آن اضافه کنید. این کار باعث می شود به برنج شوک وارد شود و بیش تر قد بکشد. دقت داشته باشید که آب سرد را از وسط برنج اضافه نکنید؛ بلکه خیلی آرام از اطراف برنج اضافه کنید.
مواد لازم برای ارمنی پلوی با ران مرغ
- 2 پیمانه برنج
- 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 1 عدد پیاز
- 7 عدد ران مرغ
- 1 قاشق غذاخوری آبلیمو
- نمک
- فلفل
- روغن مایع
- زعفران دم کرده
طرز تهیه ارمنی پلوی با ران مرغ
اول بال یا کتف ویا ران مرغ را با پیاز و آبلیمو،نمک و فلفل و روغن زیتون و زعفران مخلوط میکنیم و به مدت چهار تا پنج ساعت در یخچال میگذاریمو برنج را از قبل خیس میکنیم سپس قابلمه را در آب کرده و میگذاریم تا به جوش آید سپس نمک را در آب جوش آمده اضافه کرده وبرنج را اضافه کرده پس ازنرم شدن برنج آن را آبکش کرده ودرقابلمه مقداری روغن ریخته و بقیه زعفران دم کرده را در قابلمه اضافه میکنیم.مرغ ها را مرتب در ته قابلمه چیده وبرنج را به آن اضافه کنید و بگذارید تا دم بکشد درصورت تمایل مقداری کم دارچین روی برنج بپوشانید.
طرز تهیه پلو اسپانیایی
