بهار فصل نوبرانه هاست و در این فصل است که غذاهایی با طعم های جدید را می توان تجربه کرد. آش چاقاله بادام و آش گوجه سبز که به آش بهارانه هم معروف است از غذاهای بسیار خوشمزه در این فصل است. در این مقاله قصد داریم به شما همراهان همیشگی طرز تهیه آش گوجه سبز یا همان آلوچه آشی را آموزش دهیم. این آش در بیشتر استان های ایران طبخ می گردد و هم به عنوان پیش غذا و هم غذای اصلی سرو می شود. اگر به غذاهای ترش مزه علاقه مند هستید پیشنهاد ما به شما آش گوجه سبز است.
مواد لازم برای آش آلوچه
- برنج ریز ۱ استکان
- نخود ۱ لیوان
- لوبیا ۱ لیوان
- سبزی (آش) پاک کرده ۱ کیلوگرم
- پیاز ۴ عدد
- آلو ترش ۱ کیلوگرم
- نعنا خشک ۴ قاشق غذا خوری
- نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
طرز تهیه آش آلوچه
- نخود ولوبیارا از شب قبل خیس کرده.ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده وتفت میدهیم.برنج راشسته و به همراه آب به پیاز اضافه میکنیم.
- ومدتی بعد نخودو لوبیا رابه آن اضافه میکنیم.وقتی نخود ولوبیا نرم شد سبزی آش رابه آن اضافه میکنیم.
- آلوی ترش را دریک قابلمه دیگرریخته وبایک استکان آب روی شعله ملایم قرارمیدهیم.تا آلوها نرم شود.
- وقتی آلوهاآماده شد به مواد آش اضافه میکنیم.ونمک وفلفل رانیز اضافه میکنیم.اجازه میدهیم آش جابیفتد و لعاب دارشود.(میتوان ازسبوس برنج نیزبرای لعاب آش استفاده کرد).
- پیاز راخلالی خرد کرده وتفت میدهیم.نعناخشک رانیز تفت میدهیم .مقداری زردچوبه هم تفت میدهیم.
- زردچوبه ومقداری پیاز داغ را۱۰دقیقه قبل از اتمام پخت به آش اضافه میکنیم.تا عطر وطعم پیاز در آش مشخص باشد.
- وقتی آش آماده شد باپیاز داغ باقیمانده ونعنا داغ ونخود ولوبیا آش راتزیین میکنید.ونوش جان فرمایید.
مواد لازم برای تهیه آش گوجه سبز
- گوجه سبز: ۳۰۰ گرم
- گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
- لوبیا قرمز: نصف پیمانه
- عدس: نصف پیمانه
- بلغور گندم: ۱ پیمانه
- سبزی آش خرد شده: ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- نعناع داغ: ۴ قاشق غذاخوری
- سیر داغ: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- زردچوبه: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه آش گوجه سبز
- ابتدا لوبیا قرمز را در یک کاسه آب بریزید و بگذارید حدود ۲۴ ساعت خوب خیس بخورد.
- بلغور و عدس را نیز به صورت جداگانه در آب به مدت یک ساعت خیس کنید.
- لوبیا قرمز را از آبی که در آن خیس کرده اید بیرون آورده، در قابلمه ای مناسب با مقداری آب بریزید و قابلمه را روی حرارت بگذارید تا آب جوش بیاید.
- بعد از جوش آمدن، حرارت را متوسط کنید تا لوبیا بپزد . بعد از اینکه لوبیا پخته شد، عدس را به قابلمه اضافه کنید.
- وقتی از پخت عدس مطمئن شدید بلغور گندم را به آش اضافه کنید.
- بعد از پخت بلغور گندم، به مواد آب بیشتری اضافه کنید و سبزی آش خرد شده را هم داخل قابلمه آش بریزید.
- صبر کنید تا سبزی ها خوب پخته شوند.
- یک عدد پیاز را پوست کنده و ریز رنده کنید. سپس آن را با گوشت و مقداری نمک، فلفل و زردچوبه خوب ورز دهید و به شکل قلقلی های ریز در آورید.
- کوفته قلقلی ها را با مقداری روغن تفت دهید و بعد در آش بریزید.
- پیاز دیگر را پوست کنده و ریز یا خلالی خرد کنید و آن ها را در روغن سرخ کنید تا برشته و طلایی رنگ شوند.
- پیاز داغ که آماده شد کمی زردچوبه به آن اضافه کرده و بلافاصله آن را به آش اضافه کنید.
- در این مرحله نوبت گوجه سبز هاست که داخل آش در حال جوشیدن ریخته شوند. می توانید نمک و فلفل را هم در این مرحله اضافه کنید.
- حال باید صبر کنید تا آش خوب جا بیفتد.
- در آخر نعنا داغ و سیر داغ را آماده کنید و بعد از جا افتادن، آش را در ظرف مورد نظر ریخته و با نعنا داغ و پیاز داغ تزیین کنید.
نکات مهم در تهیه آش گوجه سبز (آلوچه آشی)
- موادی که در تهیه این آش ذکر شد برای ۶ الی ۸ نفر مناسب می باشد.
- دقت کنید که گوجه سبز نباید زیاد بپزد و له شود فقط در حد نرم شدن کافی است.
- بهتر است برای مزه دار شدن آش نیمی از نعنا داغ و سیر داغ آماده شده را به آش اضافه کنید و نیم دیگر را بری تزیین روی آش نگه دارید.
- سبزی آش شامل تره ، شوید ، جعفری ، گشنیز و اسفناج است.
- به طور کلی اگر در آشی از بلغور یا برنج استفاده می کنید دقت کنید که اصلا نباید آش را هم بزنید چون باعث ته گرفتن بلغور یا برنج می شود و آش می سوزد.
روش تهیه آش قلیه گیلانی
