طرز تهیه آش گزنه اصل مازندرانی را به صورت کاملا حرفه ای با دستور پخت مرحله به مرحله برایتان آماده نموده ایم و امیدواریم که مورد توجه شما عزیزان قرار گیرد. آش گزنه از جمله آش های سنتی و مفید استان مازندران است که دارای مواد مغذی و املاح معدنی فراوانی در آن می باشد.
گیاه گزنه خواص متعدد و بسیار زیادی داشته و مصرف آن برای افرادی که بیماری قلبی و دیابت دارند بسیار سودمند می باشد. آش گزنه را میتوان یکی از آش های بسیار محبوب و مشهور مازندران دانست. افراد بومی مازندران این آش سنتی را بصورت متداول تهیه کرده و در مهمانی ها و دورهمی های خانوادگی سرو می نمایند.مواد تشکیل دهنده برای تهیه آش گزنه اصل مازندرانی عبارتند از سبزی گزنه ، نخود ، لوبیا سفید ، عدس ، آرد گندم ، چغندر ، سیر ، باقلا ، جعفری و کدو حلوایی می باشد. برای تهیه آش گزنه سعی کنید تا از مواد اولیه تازه و مرغوب بهره ببرید.به یاد داشته باشید که گیاه گزنه در حالت تازه تر خواص بیشتری را دارا خواهد بود و نیز بهتر است که از باقلا تازه در این آش استفاده نمائید.
مواد لازم برای آش گزنه یا آش چهارشنبه سوری
- آرد گندم :500 گرم
- لوبیا :30 گرم
- نخود: 50 گرم
- عدس :50 گرم
- چغندر: 50 گرم
- باقلا:50 گرم
- سیر:50 گرم
- جعفری :50 گرم
- گشنیز : 100 گرم
- کدو حلوایی :100 گرم
- ماست : یک کیلوگرم
- زردچوبه :10 گرم
- نمک : 10 گرم
طرز تهیه آش گزنه یا آش چهارشنبه سوری
برای درست کردن این آش باید ابتدا تمام حبوبات را خیس دهید و چند بار آب آنها را عوض کنید. سپس حبوبات را به همراه چغندربا هم بپزید.بعد از پخت حبوبات کدو حلوایی را به همراه سیر ،گشنیز و جعفری خردشده و مقداری نمک و زردچوبه به بقیه مواد اضافه کنید تا بپزند.در این فاصله آرد را خمیر کنید و با وردنه پهنش کنید و با این دست و آن دست کردن ، خمیر را نازک کنید . بعد خمیر را روی ظرفی پهن کنید و روی آن آرد بپاشید.سپس آهسته ، آهسته آن را تا بزنید و زیر هر تای آن ، آرد بپاشید تا بهم نچسبند.خمیر را به صورت افقی با چاقو برش بزنید و بعد از پخته شدن حبوبات و سبزیجات ماست حل شده در آب را داخل آنها بریزید و بعد از جوش آمدن آش ، رشته ها را داخل آن بریزید و منتظر بمانید تا آش کاملا جا بیفتتد.
مواد لازم برای تهیه آش چهارشنبه سوری یا آش گزنه (روش دوم)
- برنج نیم دانه ایرانی ۲ کیلو
- چغندر ۳۵۰ گرم
- سبزی محلی مازندران ۱ کیلو گرم ( شامل اناریجه، زلنگ،گزنه، پونه، نعنا، گشنیز و سیر )
- نخود ۱/۳ پیمانه
- لوبیا ۱/۳ پیمانه
- عدس ۱/۴ پیمانه
- باقالی ۱/۳ پیمانه
- گندم ۱/۴ پیمانه
- جو ۱/۴ پیمانه
- ماش ۱/۴ پیمانه
- ترشی های آش (شامل آب نارنج، آب لیمو، آب انار ترش، آب غوره، سرکه، گوجه سبز و شیره ازگیل)
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه آش چهارشنبه سوری مازندرانی یا آش گزنه (روش دوم)
ابتدا چغندر را پوست گرفته و به اندازه یک سانتی برش بزنید و کنار بگذارید. تمام حبوبات را از قبل خیس کرده و چندین بار آبش را تعویض کنید تا نفخش گرفته شود برنج را نیز از قبل خیس کنید. سبزی های مخصوص را پاک کنید و خرد کنید (اگر سبزی های محلی در دسترس نبود از سبزی معطر به همراه سبزی آش استفاده کنید).
تمام حبوبات را به همراه برنج و چغندر خرد شده داخل یک قابلمه ریخته و چند لیوان روی آن آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا با شعله کم حبوبات و برنج شروع به پختن کند.
سبزی خرد شده را به همراه باقالی بعد پخت کامل حبوبات و برنج اضافه کنید دقت کنید باید برنج کاملا پخته شده باشد سپس سبزی را افزوده و در قابلمه را نگذارید سپس هم بزنید و در ادامه تمام ترشی ها را اضافه کنید.
در ادامه آش را بچشید و به دلخواه کمی نمک و فلفل سیاه بزنید و اگر لازم بود می توانید از شکر استفاده کنید تا به طعم ملسی دست پیدا کنید. آش چهارشنبه سوری ما حاضر است آن را داخل ظرف کشیده و با پیا زداغ و سیر داغ تزئین کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه آش چهارشنبه سوری
- مقدار ترشی ها را برای هرکدام ته استکان در نظر بگیرید دقت کنید اگر موارد گفته شده در دسترس نبود از رب انار یا رب آلوچه استفاده کنید.
- در مازندران از چغندر سفید استفاده می شود ولی به دلیل در دسترس نبودن می توانید از چغندر معمولی استفاده کنید.
- در بعضی رسپی به این آش کمی رشته هم اضافه می کنند که به دلخواه می توانید اضافه کنید.
روش تهیه آش خشکبار همدان
