روش تهیه آش مصطفی

آش مصطفی یکی از آش های مخصوص و خوشمزه اراکی می باشد که در چندین منطقه اراک مانند فرمهین است که این غذای خوشمزه را برای مهمانی ها طبخ می کنند یا در زمان گذشته گفته می شود این آش را برای خیرات تهیه می کردند و در آن زمان به آن آش مستوفا می گفتند که بعدها به این نام مشهور شد البته در بعضی شهرها به آن آش ماصطفا یا ماسوبه و یا ماس اووه هم گفته می شود ولی مواد اولیه این آش ها با هم متفاوت است و در بعضی رسپی های این آش گوشت وجود دارد و یا مقدار کشک بیشتر است. در هوای سرد زمستانی پختن آش و خوردن آن در کنار خانواده یکی از کارهای لذت بخش است که می توانید با تهیه آش های مختلف با فرهنگ غذایی شهرها آشنا شوید و به غذاهای خود تنوع دهید حتما برای تهیه هر نوع آشی حبوبات را از قبل خیس کنید تا نفخ آن ها گرفته شود.

از جمله مناطقی که این آش در آن شهر ها پخته می شود تفرش، فرمهین، ابره در، وسمق، فشک، سفیداب، فرک و کمیجان است. در این آش از برگ چغندر به عنوان سبزی آن استفاده می شود.

برگ چغندر از جمله سبزیجاتی است که در فصل های سرد سال می توان جایگزین اسفناج کرد و در آش و ماست آن را به کار برد. این گیاه غنی از آنتی اکسیدان در صورتی که مرتب مصرف شود، خطر ابتلا به بیماری های زیادی را کاهش می دهد. با وارد کردن برگ های چغندر به رژیم غذایی روزانه ی خود می توانید ویتامین C مورد نیاز بدن را تأمین نمایید. برگ های چغندر همچنین دارای بتاکاروتن بالایی هستند.

بتاکاروتن نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی بدن داشته و در کنار ویتامین C نقش اساسی در حفظ و تقویت سلامت بدن به ویژه به هنگام بروز بیماری ها و یا جراحت ها دارد. برگ چغندر حاوی کربوهیدرات می باشد. کربوهیدرات ها یکی از منابع مهم برای بدن در تأمین انرژی و سوخت می باشند. هم چنین نقش اساسی در حفظ سلامت روده ها و دستگاه گوارش دارند، البته اگر به صورت فیبر وارد بدن شوند. برگ چغندر حاوی فیبر نیز می باشد.

برگ چغندر حاوی مقداری آهن است. آهن از جمله مواد معدنی مورد نیاز بدن می باشد که در ساخت گلبول های قرمز خون مؤثر است. آهن همچنین به تنظیم رشد سلول ها در بدن کمک می کند. همچنین برگ های چغندر حاوی کلسیم می باشند.

مواد لازم برای تهیه آش مصطفی

• برنج: 200 گرم
• نخود: 100 گرم
• برگ چغندر: 500 گرم
• کشک: 150 گرم
• پیاز داغ: 2 قاشق غذاخوری
• نعنا خشک، زردچوبه: یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه آش مصطفی

نخود را که از شب قبل خیس کرده‏ اید با مقداری آب روی حرارت قرار می دهید.پس از یک ساعت، برنجی که از قبل خیس کرده‏ اید را اضافه کنید و اجازه دهید تا برنج کاملا پخته و نرم شود.سپس سبزی برگ چغندر که بیشتر به صورت خشک استفاده می شود و آن را خیس نموده اید به آش اضافه کنید. هنگامی که سبزی پخته شد، پیاز داغ را به آش بیفزایید. مقداری روغن را در ظرفی روی حرارت قرار دهید، روغن که داغ شد یک قاشق زردچوبه بعد یک قاشق نعنا خشک را در روغن بریزید و از روی شعله بردارید و سریع به آش در حال جوش اضافه کنید. این کار باعث می‏ شود تا آش شما طعم‏ بهتری داشته باشد.کشک در آخر اضافه می شود و شعله را خاموش کنید. در پایان مقداری نعنا داغ و پیاز داغ و کشک روی آش ریخته می شود.

نکات کلیدی در تهیه آش مصطفی

1. حتما باید برنج پخته شود سپس سبزی را اضافه کنید زود اضافه کردن سبزی مانع پخت برنج خواهد شد.
2. این آش نسبتا سفت است شما می توانید کمی رقیق تر کنید.
3. می توانید از یک استاک گوشت نیز برای تهیه این آش مصطفی استفاده کنید.
4. می توانید به جای برگ چغندر از اسفناج نیز استفاده کنید.
5. به سلیقه خود می توانید سبزی خرفه نیز اضافه کنید.
   

روش تهیه آش لپه خوشمزه