آش یکی از غذاهای ساده و خوشمزه ایرانی است که همیشه طرفداران زیادی دارد. یکی از انواع آش، آش پرشکه است. این آش یک غذای سنتی مربوط به استان لرستان است که از سبزی معطر کوهی بلمک که در کوهستان های غربی و جنوبی کشور می روید، استفاده شده است. علاوه بر عطر خوبی که بلمک دارد، خواص متنوع و زیادی دارد که برای سلامتی مفید است. اگر بلمک موجود نبود می توان به جای آن از اسفناج یا سبزی آش استفاده کرد اما دستور اصلی این آش با بلمک است. پروشکه ترکیب آب و آرد است که به صورت گلوله های ریز به دست می آید و به جای رشته در این آش استفاده می شود. به همین دلیل اسم این آش نیز آش پروشکه است.
مواد لازم برای تهیه آش پرشکه
- آرد
- پیاز
- عدس
- ماش
- سبزی محلی یا سبزی آش
- نمک و ادویه جات
طرز تهیه آش پرشکه
پرشکه به گلوله های کوچک خمیری گفته می شود که در آش پرشکه لرستان دیده می شود. در ابتدا آرد و آب و نمک را با یکدیگر مخلوط کنید تا خمیری بدست آید. با استفاده از این خمیر گلوله های کوچک درست کنید و در سینی بزرگی با فاصله از هم بچینید.
سینی را در فضای باز، زیر نور آفتاب قرار دهید تا گلوله ها خشک شوند. اگر در زمستان این آش را درست می کنید می توانید از بخاری برای خشک کردن گلوله های خمیری استفاده نمایید.برای تهیه این نوع آش ماش و عدس را به صورت جداگانه بپزید، چون زمان پخت هریک با دیگری متفاوت است بهتر است به طور جداگانه پخته شوند.سپس پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید و ادویه را به آن اضافه کنید، سبزی را از قبل بشویید و ریز خرد کنید، سپس به پیاز اضافه نموده و با هم تفت دهید.حال مقداری آب به آن ها اضافه نموده و بگذارید به جوش آید. در این مرحله از طرز تهیه آش پرشکه، حبوبات پخته شده را به سبزی اضافه کنید. می توانید حبوبات را از قبل نپزید و اجازه دهید همه مواد با هم بپزند.در این مرحله، پرشکه ها را به آش اضافه نموده و بگذارید تا آش خوب جا بیفتند و لعاب بیندازند. آش پرشکه آماده است. نوش جان.
روش تهیه آش گوشت با چند روش
