بیلهرپلو غذای محلی یاسوج مرکز استان کهگیلوله و بویراحمد است. یکی از بارزترین عادات غذایی مردمان خوب یاسوج، خوردن مقادیر زیاد گوشت قرمز است به طوری که تصور می کنند تنها گوشت قرمز دارای پروتئین بوده و به غیر آن نمی توانند نیازشان به این ماده مغذی تامین کنند. آنها تخم مرغ و لبنیات را منبع پروتئین نمی دانند و به دلیل دامپروری وسیعی که دارند گوشت در سفره آنها سهم بزرگی را به خود اختصاص داده است. نکته دیگر آنکه آنها نانی به نام نان بلوطی دارند که از قدیم در این منطقه استفاده می شده و مانند نان برکو که از عصاره بلوط و آرد گندم به دست می آید این نان را تهیه می کنند و مورد استفاده قرار می دهند.
مواد لازم برای بیلهر پلو
- گوشت گوساله قیمه ای ۳۰۰ گرم
- بیلهر خرد شده ۳ پیمانه
- پیاز خرد شده ۱ پیمانه
- برنج ۳ لیوان
- روغن ذرت ۳ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران به میزان دلخواه
طرز تهیه بیلهر پلو
ابتدا برنج را بشویید و با مقداری آب و نمک 2 تا 3 ساعت ساعت خیس دهید.در مرحله بعد تابه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن زیتون داخل آن بریزید تا داغ شوند. سپس پیاز های خرد شده را داخل روغن بریزید و تفت دهید.
بعد از اینکه پیاز ها طلایی رنگ شدند ، بیلهر خرد شده را به آن اضافه کنید و به همراه زردچوبه و مقداری زعفران داخل پیاز تفت دهید.بعد تکه های گوشت را اضافه کنید و کمی تفت دهید.مقداری آب داخل مواد تفت داده شده بریزید تا بپزند.
بعد از اینکه آب گوشت جذب شد و گوشت کاملا پخته شد، برنج را آماده کنید . برنج را بعد از ابکش کردن داخل قابلمه ای بریزید و لابه لای آن از مواد گوشت آماده شده بریزید و روی حرارت قرار دهید تا برنج دم بکشد.
اگر گیاه بیلهر در دسترس نبود میتوانید کنگر را که شبهات زیادی هم به این گیاه دارد جایگزین کنید.در این غذا می توانید به جای گوشت قیمه ای از تکه های مرغ نیز استفاده کنید. البته با این تفاوت که مرغ را باید جداگانه بپزید و هنگام سرو در لابه لای برنج قرار دهید.
روش تهیه گشنیز پلوی لذیذ
