کیک سوارپرایز یکی دیگر از کیک های خوشمزه و مورد توجه است که پیشنهاد می کنیم حتما تهیه کنید.این کیک همانند ژله سورپرایز که قبلا توضیح داده ایم زمانی که شما دسر مورد نظر را از قالب در می آورید شکل عادی دارد ولی زمانی که آن را برش می زنید محتویات داخل آن نشان داده می شود.کیکی که امروز می خواهیم برای شما توضیح دهیم یک کیک کره ای است با ظاهری فشرده و مرطوب.این کیک اولین بار توسط یک شیرینی پزی انگلیسی در اویل قرن ۱۸ میلادی تهیه شده و مورد استقبال قرار گرفت.
کیک سورپرایز کیکی ست که تقریبا با تمام کیکهایی که تهیه می کنید قابل تهیه شدن است فقط کیک هایی که با عنوان کیک خیس و یا هر کیکی که مواد آن تقریبا شل است مثل کیک هویج نمی توان تهیه کرد زیرا باعث می شود موادی که داخل کیک است حرکت کرده و از کیک اصلی بیرون بزند.در کیکی که امروز قرار است به شما آموزش دهیم از شیر و بیکینگ پودر استفاده نمیشود.وانیل در واقع میوه ای گیاهی ست که دانه های این گیاه را پس از جداسازی تخمیر می کنند تا عطر مطبوع آن ها بیرون بیاید و عموماً به صورت پودر یافت می شود.در ایران وانیل معمولا برای تهیه شیرینی استفاده می شود.وانیل برای اولین بار در قرن شانزدهم میلادی توسط آزتک ها استفاده می شد. فاتحان اسپانیایی، در سراسر آمریکای میانه و مکزیک امروزی مردمانی را یافتند که از وانیل در نوشیدنی ها و غذاهایشان استفاده می کردند. پس از آن وانیل به اسپانیا آورده شد و برای طعم و عطر دهی یک نوشیدنی شکلاتی استفاده شد. این نوشیدنی از مخلوط دانه های کاکائو، وانیل، ذرت، آب و عسل درست شده بود. دامنه مصرف این نوشیدنی به انگلستان، فرانسه و در اوایل قرن هفدهم میلادی به کل اروپا گسترده شد.وانیل پس از زعفران دومین ادویهٔ گرانقیمتِ جهان است.
مواد لازم برای کیک قلب سورپرایز
- آرد گندم 1/5 پیمانه
- تخم مرغ درشت 4 عدد
- شکر 1 پیمانه
- پودر کاکائو 3 قاشق غذاخوری
- روغن مایع 1/4 پیمانه
- آب ولرم 1/4 پیمانه
- وانیل 1 قاشق چای خوری
- بیکینگ پودر 1 قاشق غذاخوری
- شکلات تخته ای 250 گرم
طرز تهیه کیک قلب سورپرایز
ابتدا فر را با دمای 170 درجه سانتی گراد روشن کنید و اجازه دهید به خوبی گرم شود. قالب سیلیکونی قلب سورپرایز را با استفاده از روغن جامد یا کره به خوبی چرب کنید. سپس مقداری پودر کاکائو روی آن بپاشید.
یک کاسه متوسط بردارید. مقدار سه قاشق غذاخوری از آرد گندم را بردارید و کناری بگذارید، در واقع این سه قاشق را از مقدار اولیه آرد کم می کنیم. باقی مانده آرد را به همراه پودر کاکائو و بیکینگ پودر داخل کاسه بریزید و با هم مخلوط کنید. سپس مخلوط را سه بار الک کنید. در یک کاسه دیگر، تخم مرغ ها را به همراه شکر، به مدت 7 دقیقه با دور تند همزن بزنید تا زمانی که رنگ آن کرم شود و حالت کشداری پیدا کند.
سپس مقدار یک پیمانه از مخلوط آرد، پودر کاکائو و بیکینگ پودر که در مرحله اول درست کردید را به مخلوط تخم مرغی اضافه کنید و به اندازه ای که فقط مواد با هم مخلوط شوند با دور کند همزن بزنید.حالا آب ولرم و روغن مایع را نیز اضافه کنید و به مدت یک دقیقه هم بزنید.
باقی مانده مخلوط آردی را آرام آرام به مایه اضافه کنید و همزمان با لیسک به صورت دورانی هم بزنید. در این مرحله دیگر به همزن نیاز ندارید. مایه کیک را داخل قالبی که از قبل چرب کردید بریزید. سپس به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت داخل فری که از قبل گرم کردید بگذارید تا بپزد.
برای درست کردن قالب شکلاتی کیک قلب سورپرایز ،ابتدا شکلات تخته ای را در یک کاسه خرد کنید. سپس به روش بن ماری یعنی با استفاده از حرارت غیرمستقیم آن را آب کنید. در صورت تمایل می توانید برای آب کردن شکلات تخته ای از مایکروفر استفاده کنید ولی لازم است که هر 30 ثانیه کاسه را از مایکروفر خارج کنید و شکلات را هم بزنید، این کار مانع از سوختن شکلات می شود. هم چنین دقت کنید که به هیچ عنوان به شکلات آب نخورد زیرا موجب خمیری شدن آن می شود.
حالا قالب سیلیکونی قلب سورپرایز را بردارید. در اینجا نیازی به چرب کردن قالب نیست. بیش از نیمی از شکلات آب شده را داخل قالب بریزید سپس با قلم مو آن را پخش کنید تا به خوبی تمام سطح قالب به شکلات آغشته شود. بهتر است لبه های قالب ضخیم تر باشند تا هنگام جدا کردن شکلات از قالب نشکنند.
به مدت 10 الی 20 دقیقه قالب را در یخچال بگذارید. سپس چک کنید که شکلات به خوبی سفت شده باشد، در غیر این صورت، دوباره آن را در یخچال بگذارید و اجازه دهید به خوبی سفت شود. پس از اینکه شکلات به خوبی سفت شد، قالب را از یخچال خارج کنید. سپس باقی مانده شکلات را، روی لایه قبلی بریزید و دوباره با استفاده از قلم مو یک لایه دیگر روی آن درست کنید. اگر باقی مانده شکلات سفت شده بود دوباره آن را بن ماری کنید تا آب شود. توجه داشته باشید که شکلاتی که روی لایه اول می ریزید نباید داغ باشد. سپس قالب را مجدداً داخل یخچال یگذارید تا به خوبی سفت شود.پس از اینکه شکلات به خوبی سفت شد، قالب را از یخچال خارج کنید. سپس ابتدا به آرامی لبه های شکلات را از قالب جدا کنید و بعد قالب را برگردانید تا شکلات کاملاً از آن جدا شود.مراحل گفته شده را دوباره انجام دهید تا یک قالب قلبی شکلاتی دیگر هم درست کنید.
ابتدا برای فیلینگ کیک شیفون، می توانید از پودر خامه استفاده کنید و از آموزش فرم دادن خامه با پودر خامه بهره ببرید. یا خودتان خامه کیک را تهیه کنید. پس از اینکه خامه را فرم دادید، کیک شیفون را به 2 یا 3 لایه با ضخامت یکسان برش بزنید. سپس سطح هر لایه را با مقدار دلخواه از خامه پر کنید و لایه ها را روی هم بگذارید. بهتر است ضخامت خامه خیلی زیاد نباشد که وقتی لایه های کیک را روی هم گذاشتید ارتفاع آن زیاد نشود و بتوانید در قالب های شکلاتی جای دهید.
سپس کیک قلب شکلاتی را داخل یکی از قالب های قلب شکلاتی بگذارید و بعد قالب دوم را روی آن قرار دهید. برای چسباندن کناره های قالب ها و اینکه ظاهر کار تمیز شود، مقداری شکلات تخته ای را آب کنید و داخل یک قیف بریزید سپس سر قیف را یک سوراخ کوچک بزنید و دور تا دور قلب را با شکلات بپوشانید.کیک را داخل یخچال بگذارید تا شکلات های اطراف آن هم سفت شوند و به خوبی به هم بچسبند. سپس کیک را برش دهید و میل کنید.
مواد لازم برای کیک قلب سورپرایز شکلاتی روش دوم
- کیک شکلاتی به مقدار لازم
- شکلات تخته ای مرغوب ۳۵۰ گرم
- خامه فرم گرفته ۱۵۰ گرم
- کرمفیل یا دلی کارملی ۱۰۰-۱۵۰ گرم
- موز ۲ عدد
- آرد ۱ پیمانه
- تخم مرغ ۲ عدد
- شکر ۳/۴ پیمانه
- روغن مایع ۱/۲ پیمانه
- شیر ۱/۲ پیمانه
- پودر کاکائو ۱.۵ قاشق غذا خوری
- بیکینگ پودر ۱/۲ قاشق غذا خوری
- وانیل ۱/۲ قاشق چای خوری
- شکر ۲۰۰ گرم
- خامه صبحانه ۱ بسته
- کره ۲ قاشق غذا خوری
- وانیل ۱ قاشق چای خوری
طرز تهیه کیک قلب سورپرایز شکلاتی روش دوم
ابتدا کیک شکلاتی درست کنید،برای اینکار تخم مرغها وشکر و وانیل را با همزن بزنید تا کف کنند، بعد شیر و روغن مایع را اضافه کنید.بعد مواد خشک را که شامل (آرد،بکینگ پودر و پودر کاکائو هستند) با هم مخلوط و الک کنید و کم کم به مواد تخم مرغی اضافه کنید و مواد رو با لیسک آرام هم بزنید . وقالب سیلیکونی قلب را چرب کنید و تا نیمه قالب از مواد کیک داخلش بریزید و بمدت ۳۰ دقیقه داخل فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه گرم شده است قرار دهید بعد از ۳۰ دقیقه پخت کیک را با خلال دندان چک کنید اگر کیک پخته بود آنرا از فر خارج کنید و اجازه دهید کیک خنک شود سپس به آرامی کیک را از قالب خارج کنید.
حدود ۳۵۰ گرم شکلات تلخ را تکه تکه کنید (یه بسته ۳۵۰ گرمی).شکلات را در ظرفی ریخته و روی سماور درحال جوش بذارید تا کاملا ذوب شود.وقتی ذوب شد نصفش را داخل قالب قلبی بریزید و قالب را تکان دهید تا شکلات به همه ی قسمتهای قالب برسد بعد شکلات اضافی را داخل ظرف شکلات خالی کنید و با کارد دیواره های قالب را تمیز کنید و قالب را حدود ۴ الی ۵ دقیقه داخل فریزر بذارید تا شکلات ببندد.
وقتی لایه اول شکلات بست دوباره داخل قالب، شکلات بریزید و ایندفعه با قلمو یا پشت قاشق به همه قسمتها شکلات بمالید تا دیواره شکلاتی ضخیم شود دیواره های بالایی قالب را ضخیم کنید چون اگر نازک باشند حین کار میشکنند.وقتی لایه دوم شکلات را به دیواره ها زدید دوباره چند دقیقه داخل فریزر بذارید تا شکلات خودش را بگیرد.
قالب را از فریزر خارج کرده و روی شکلات دلی کاراملی یا کرمفیل بریزید و آنرا با پشت قاشق پهن کنید.وقتی دلی کاراملی را ریختید کیک را از وسط با اره کیک برش بزنید و لایه اولش را داخل قالب روی دلی کاراملی بذارید و روی آن خامه فرم گرفته بمالید.روی خامه هم حلقه های موز قرار دهید و لایه ی دوم کیک را روی موزها قرار دهید و بقیه شکلات که داخل ظرف مانده را ذوب کنید و روی کیک بریزید و سطح آنرا صاف کنید و با نوک کارد شکلات اضافی روی قالب را پاک کنید.
قالب را یکی دو ساعتی داخل یخچال بگذارید.موقع درآوردن قلب شکلاتی از قالب، اول همه ی دیواره های قالب را به آرامی از شکلات جدا کنید و با دقت تمام قالب را از سطح شکلات جدا کنید،خیلی احتیاط کنید که شکلات نشکند.برای دلی کاراملی ابتدا شکر را داخل تابه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کم کم ذوب شود شکر را هم نزنید فقط گاهی تابه را کمی تکان دهید تا همه ی شکر ذوب شود.
وقتی شکر ذوب شد مدام آنرا هم بزنید تا نسوزد.بعد از اینکه شکر کمی تغییر رنگ داد آنرا از روی حرارت بردارید و خامه را که کمی گرم کرده اید به شکر ذوب شده اضافه کنید و خوب هم بزنید.بعد از اینکه مخلوط شکر و خامه یکدست شدند دوباره یک دقیقه روی حرارت بگذارید تا بجوش بیاید بعد از روی حرارت بردارید و کره و وانیل را اضافه کنید و خوب هم بزنید.دلی کاراملی بعد از خنک شدن تا حدودی غلیظ میشود، این سس در یخچال و ظرف دربسته تا چند هفته ماندگار است و برای تزئین کیکها هم مورد استفاده است فقط باید قبل از استفاده کمی گرمش کنید.
روش تهیه کیک آناناس لذیذ 3 روش
