کیک یزدی یکی از خوشمزه ترین کیک های سنتی ایرانی می باشد. دستور اصلی این کیک محبوب و خوش طعم به شهر باستانی یزد تعلق دارد. از دیگر شیرینی های مخصوص و سنتی شهر یزد می توان به شیرینی قطاب و شیرینی حاجی بادامی اشاره کرد. کیک یزدی را در شهر یزد بیشتر برای مراسم های مذهبی تهیه می کنند. همچنین گزینه مناسبی برای نذری در کنار چای یا شیر کاکائو می باشد. این کیک خوشمزه با وجود مواد ساده ای که در آن به کار می رود، طعمی خاص و بی نظیر دارد. که آن را محبوب همگان کرده است. با ما همراه شوید و این رسپی را از دست ندهید.
مواد لازم برای کیک یزدی زعفرانی
- آرد قنادی ۳۰۰ گرم معادل ۲ پیمانه و ۵ ق غذا خوری
- شکر ۲۰۰ گرم معادل ۱ پیمانه
- ماست غلیظ ۱۵۰ گرم معادل ۱/۲ پیمانه و ۱ ق غذا خوری
- تخم مرغ ۳ عدد
- روغن مایع ۱۷۵ گرم معادل ۳/۴ پیمانه
- گلاب ۱ قاشق غذاخوری
- وانیل ۱/۴ ق چای خوری
- پودر هل ¼ قاشق مرباخوری
- بکینگ پودر ۱ قاشق غذاخوری
- نمک میوه ۱/۴ ق چای خوری
- عسل یا شربت بار ۲ ق غذا خوری
- کنجد بو داده به مقدار لازم
طرز تهیه کیک یزدی زعفرانی
برای تهیه کیک یزدی حاج خلیفه داخل قالب مافین کپسول کاغذی قرار دهید.سپس فر را روشن می کنیم و سینی آن را بیرون می آوریم و حرارت را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار می دهیم تا گرم شود و آرد و بیکینگ پودر را باهم مخلوط کنید و سه بار الک کنید تا سبک شود.
تخم مرغ ها را جداگانه در پیاله ای می شکنیم و اگر سالم بودن در کاسه ای بزرگ می ریزیم و با همزن خوب می زنیم تا یکدست شود و در حین هم زدن شکر و هل و وانیل را کم کم اضافه می کنیم و هم می زنیم تا رنگ آن ها کرم رنگ شود باید به مدت ۷ دقیقه تخم مرغ ها را خوب بزنید.
در ادامه ماست و روغن مایع و گلاب و عسل و نمک میوه را به مواد اضافه می کنیم و خوب با همزن مواد را مخلوط می کنیم و در حین همزدن مایه کیک ،مخلوط آرد را نیز کم کم به آن اضافه می کنیم و با همزن می زنیم تا آرد در مایه گلوله نشود و مایه یکدست و منسجمی داشته باشیم( در هنگام افزودن آرد باید ۲۰ ثانیه با دور کند همزن بزنید)
در ادامه مایه کیک را داخل ی قیف ریخته و دو سوم حجم قالب ها را قیف یا قاشق یا ملاقه از مایع کیک برداشته و می ریزیم (بعد از پخت کیک ها پف می کنند پس نیاز به فضای خالی دارند) سپس روی مایه کیک یزدی با کارد چرب شده یک بعلاوه ایجاد کنید و کمی کنجد بپاشید و سینی را داخل فر قرار می دهیم در ابتدا دما را روی ۲۱۰ درجه قرار دهید تا کیک کاملا پف کند سپس بعد از گذشت ۱۵ دقیقه دما را به ۱۸۰ کاهش دهید به همین راحتی کیک یزدی ما حاضر است. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه کیک یزدی مرحله به مرحله
- اگر مشاهده کردید که اطراف کیک ها پف کرده و پخته شده است ولی وسط آن ها پف نکرده است دلیل آن یا این است که مایه کیک پس از آماده شدن زمان زیادی منتظر مانده تا داخل فر برود(باید سریعا پس از افزودن مواد و مخلوط شدن آن ها مایه کیک را در قالب بریزید و داخل فر قرار دهید)
- نمک میوه اختیاری می باشد ولی باعث ترک دار شدن سطح کیک یزدی می شود.
- می توانید در فر دست ساز به روی گاز نیز کیک یزدی را تهیه کنید.برای فرهای برقی و توستر دما را ۲۰ درجه کمتر تنطیم کنید.
- با این دستور حدود ۲۲ تا ۲۴ عدد کیک یزدی خواهید داشت.
- اگر نتوانستید همه قالب ها را باهم داخل فر قرار دهید روی باقی مانده مواد رو بپوشانید و در دمای محیط بذارید و قالب اول رو که از فر درآوردید دوباره با مواد باقی مانده پر کنید و در فر بذارید.
- عسل باعث خوش رنگ تر شدن کیک یزدی می شود.دما فر باید از فقط پایین باشد.ماست حتما باید چکیده و یا غلیظ باشد ماست سون بسیار مناسب است.
- برای اینکه کیک یزدی ترک دار و بازاری داشته باشید حتما پخت دو مرحله ای یعنی ابتدا دمای زیاد و بعد کاهش دما را رعایت کنید.
روش تهیه کیک زعفرانی نارگیلی
