چلو ساده یا خشکه برنج غذایی است که از برنج تهیه می شود و با کباب یا خورش خورده می شود. منظور از چلو، برنجی است که پس از آب کش کردن آن را به تنهایی دم می کنند و بعد از دم کشیدن با خورش و انواع گوشت و کباب ها مصرف می نمایند. اصطلاحاً به چلو ساده، برنج سفید هم می گویند. ولی منظور از پلو، برنجی است که پس از آب کش کردن آن را با سبزی ها و گوشت و مرغ و انواع حبوبات دم می کنند. مانند باقلا پلو، سبزی پلو، استامبولی پلو، لوبیا پلو، عدس پلو. باما همراه باشید تا با طرز تهیه چلو ساده آشنا شوید.
مواد لازم برای چلو سادهٔ آبکشی
- برنج ۱ کیلوگرم
- روغن ۱۵۰ گرم
- ماست (در صورت دلخواه برای ته دیگ) ۱/۲ لیوان
طرز تهیه چلو سادهٔ آبکشی
برنج را خوب تمیز کرده و چند بار می شوییم، تا آبِ برنج کاملاً زلال شود. سپس با آب و نمک برای چند ساعتی می گذاریم خیس بخورد. قابلمه مناسبی را تا نیمه آب می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم.آب و نمکِ برنج را خالی می کنیم و برنج را در قابلمه آب جوش ریخته و با کفگیر به آرامی هم می زنیم و اجازه می دهیم برنج بپزد تا مغز آن نرم شود، به طوری که اگر دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهیم مغز آن سفت و خشک نباشد. هر از گاهی کفِ برنج را می گیریم۱تا ۲ قاشق روغن درون برنجِ در حالِ جوشیدن می ریزیم تا برنج سفید تر شود، سپس برنج را آبکش می کنیم و مقداری آب ولرم روی آن می ریزیم تا شوری و لیزیِ آن گرفته شود .بعد به نسبت هر یک کیلو برنج دو تا سه قاشق سوپخوری روغن تهِ قابلمه می ریزیم، نصف لیوان آب نیز اضافه می کنیم.
قابلمه را می گذاریم روی آتش تا آب و روغن داغ شود بعد برنج را در قابلمه می ریزیم (اگر بخواهیم از ماست برای ته دیگ استفاده کنیم، ۳ تا ۴ قاشق ماست را با کمی برنج مخلوط می کنیم و کف قابلمه را با روغن چرب می کنیم و مخلوط برنج و ماست را در قابلمه می ریزیم و اضافی برنج را هم می ریزیم روی آن و دیگر آب اضافه نمی کنیم چون ماست وقتی گرم شود آب می اندازد و به آب اضافی نیاز نداریم).
اطراف برنج را به شکل مخروط بالا می آوریم و حرارت زیرِ ظرف را کم می نماییم. درِ ظرف را دم کنی می گذاریم، نیم ساعت دیگر می گذاریم برنج دم بکشددر صورتی که به ته دیگ احتیاج نباشد یک ساعت زمان کافی است تا چلوی ما دم بکشد و در صورتی که بخواهیم پلو ته دیگ ببندد یک ساعت و نیم زمان لازم می باشد.
مواد لازم چلوی ساده آبکشی با ته دیگ سیب زمینی
- برنج 1 استکان
- روغن 3 قاشق غذاخوری
- آب 5 لیوان
- نمک 2 قاشق مرباخوری
- سیب زمینی 1 عدد
- زعفران دمکرده به مقدار لازم
طرز تهیه چلوی ساده آبکشی با ته دیگ سیب زمینی
ابتدا برنج را دورن ظرف مناسبی ریخته و با آب چند بار تمیز میشوییم بطوری که آب نهایی زلال باشد. سپس یک قاشق مرباخوری نمک را اضافه کرده و 1 لیوان آب میریزیم بطوری 4 سانت آب بالاتر از برنج باشد بدین ترتیب تا برنج خیس بخرد 4 الی 5 ساعت.
درون قابلمه ای مناسب4 لیوان آب ریخته و یک قاشق مرباخوری نمک اضافه کرده و روی حرارت با شعله زیاد میگذایم تا بجوشد. سپس آب برنج را خالی میکنیم و خود برنج را به قابلمه در حال جوش ریخته و یک قاشق غذاخوری روغن ریخته تا برنج سفیدتر شود و خیلی آرام چند بار هم میزنیم بعد از اینکه اولین جوش را زد آب کف میکند آنها را بردارید و چند برنج بین انگشتانتان امتحان کنید باید مغز برنج سفت و خشک نباشد. وقتی برنج نرم شد آن را آبکش کرده و زیر شیر آب میگیریم تا شوری و لیزی برنج از بین برود.
در قابلمه اول دو قاشق غذاخوری روغن را ریخته به اندازه یک چهارم استکان آب اضافه میکنیم و روی حرارت گذاشته تا داغ شود سپس سیب زمینی را پوست کنده شسته و بصورت دایره قاچ میکنیم و ته قابلمه میچینیم.سپس برنج آبکش شده را روی سیب زمینی ها ریخته برنجها را از اطرف کناره قابلمه به طرف وسط جمع میکنیم ( شکل مخروط) سپس در قابلمه را دم کن گذاشته به مدت یک و نیم ساعت با شعله ملایم بماند تا برنج دم بکشد و ته دیگها برشته و سرخ شوند. حال چلوی ما آماده است میتوانید با زعفران دم کرده تزیین و با خورش مورد نظر میل کنید.
روش تهیه برنج کره ای معطر لذیذ
