مقلوبه نوعی غذای فلسطینی است که در در ظرف نسوز پخته می شود و ترجمه تحت الفظی نام آن بادمجان سر و ته است. این غذا بهتر است در فر پخته شود، ولی اگر فر در دسترس نبود می توانید ان را روی اجاق گاز طبخ کنید.
مواد لازم برای مقلوبه بادمجان
- بادمجان متوسط حلقه شده ۲ عدد
- پیاز بزرگ خردشده ۱ عدد
- گوجه فرنگی بزرگ حلقه شده ۳ عدد
- گوشت گوسفندی خرد شده ۱ کیلوگرم
- برنج خیس شده ۲ پیمانه
- آب جوش ۲ پیمانه
- ادویه پلویی ۱ قاشق غذا خوری
- پودر دارچین ۱/۲ قاشق چای خوری
- جوز هندی ۱/۲ قاشق چای خوری
- روغن مایع به مقدار لازم
طرز تهیه مقلوبه بادمجان
ورقه هاي بادمجان را نمك بپاشيد و ۳۰ دقيقه كنار بگذاريد تا تلخی آن گرفته شود، سپس آنها را شسته و خشك كنيد. يك چهارم پيمانه روغن مايع را روي شعله متوسط داغ كرده و هر طرف بادمجان را ۸ دقيقه در آن سرخ كنيد، سپس روغن آنها را گرفته و كناربگذاريد.
پنج قاشق غذاخوري روغن را در يك قابلمه روي شعله متوسط داغ كرده و پياز را ۵ دقيقه در آن تفت دهيد. شعله را كم كرده و گوشت و ادويه را اضافه كرده و ۱۰ دقيقه ديگر تفت دهيد. هرگاه احساس كرديد شعله كم است و ممكن است گوشت آب بيندازد، شعله را كمي زياد كنيد.
دو پيمانه آب جوش را اضافه كنيد، در قابلمه را ببنديد و گوشت را با شعله كم ۲ تا ۳ ساعت بپزيد تا نرم شود. اگر روي آب كف گوشت جمع شد، با كفگير آن را بگيريد. در پايان زمان پخت بايد يك دوم پيمانه آب باقي مانده باشد. نمك و فلفل غذا را اندازه كنيد.
برنج را به روش معمول آبكش كنيد، سپس كف و دور يك قابلمه متوسط را چرب كرده و گوجه فرنگي را ته آن بچينيد. به ترتيب پلو، مايه گوشت و بادمجان را لايه لايه بچينيد تا مواد تمام شود. یک چهارم پیمانه آب روی پلو ریخته و در قابلمه را ببنديد. حداقل ۳۰ دقيقه روي حرارت متوسط آن را بپزيد تا برنج دم بكشد.
روش تهیه مقلوبه پلو لذیذ
