پسته پلو یکی از انواع پلوها ایرانی می باشد که از گذشته تا امروز تهیه می شود و در زمان قاجار یکی از پلوهای محبوب در دربار بوده و با گوشت گردن و یا ماهیچه و یا گوشت قلقلی یا مرغ تهیه می شود و همان طور که از نام غذا پیداست برای تهیه پلو از پسته استفاده می شود این غذا در بین کرمانی های و بیشتر شهرها محبوب بوده. شما می توانید به دلخواه پسته ها را به صورت درسته و یا دو نیم شده و یا خلال در این پلو استفاده کنید.
مواد لازم برای پسته پلو
- برنج:1 کیلو
- پسته تازه بدون پوست:نیم کیلو
- شوید:نیم کیلو
- گوشت یا مرغ :نیم کیلو
- زعفران ساییده :نصف قاشق چای خوری
- سیب زمینی متوسط :2 عدد
- نمک و روغن:به اندازه کافی
طرز تهیه پسته پلو
برنج را بشویید و با مقداری نمک و آب چند ساعت خیس دهید.شوید را هم بعد ار تمیز کردن و شستن ،خرد کنید.مرغ یا گوشت را هم تکه کنید و به همراه یک عدد پیاز و ادویه جات بپزید .مغز پسته را هم نصف کنید و به همراه برنج در حال جوشیدن اضافه کنید و وقتی مغز برنج نیم پخت شد.
آنها را آبکش کنید. ته قابلمه مورد نظر برای تهیه پسته پلو ، مقداری روغن بریزید و سیب زمینی ها را حلقه ای ببرید و ته قابلمه بچینید و بعد برنج را به همراه پسته با کفگیر در قابلمه بریزید و لابه لای برنج شوید خرد شده را بریزید.
بعد از اینکه برنج ها تمام شدند مقداری زعفران دم کرده روی برنج بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید . بعد از اینکه برنج دم کشید ، آن را در ظرف مورد نظرتان بکشید و گوشت یا مرغ پخته شده را روی برنج قرار دهید.
مواد لازم برای پسته پلو روش دوم
- سه پیمانه برنج
- هشت تکه فیله مرغ صفر یا ماهیچه
- سه پیمانه پسته تازه
- دو پیمانه شوید تازه یا خشک
- دو عدد پیاز متوسط
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
- سه قاشق سوپخوری زعفران آب کرده
- سه قاشق سوپخوری زرشک
طرز تهیه پسته پلو روش دوم
برنج را پاک کرده با آب ولرم به آرامی بشویید. سعی کنید برنج در موقع شستن خرد نشود. سپس به همراه مقداری نمک بگذارید تا خوب استراحت کند.پسته ها را هم پوست کنده و از پوست دوم جدا کنید تا دو لپه سبز رنگ پسته دیده شود. شویدها را بعد از پاک کردن و شستن خوب خرد کنید و کنار بگذارید. پیازها را هم ریز خرد کنید.فیله های مرغ یا گوشت را در مقداری روغن بریزید و در اواسط پخت، پیاز خرد کرده را هم افزوده و پس از کمی تفت دادن بگذارید تا تکه های مرغ بپزد. اگر دوست دارید کمی آب اضافه کنید. البته برای مزه دار کردن مرغ ها کمی زعفران آب کرده و نمک و فلفل هم اضافه کنید. برنج را به روش معمول در قابلمه آبجوش ریخته و بگذارید سبک شود. بعد از آبکش کردن برنج ته قابلمه را ته دیگ مناسب و دلخواه بچینید. برنج آبکش شده را روی ته دیگ ریخته و لایه لایه شوید و مغزپسته های بدون پوست را به آن اضافه کنید.مقداری روغن روی برنج ریخته و آن را به مدت 45دقیقه دم کنید. بعد از پخت، برنج را در دیس کشیده و با مرغ تزیین کنید. مقداری برنج را با زعفران، خوش عطر و بو کرده و با آن روی غذایتان را تزیین کنید. کمی زرشک را هم در روغن یا کره تفت دهید و با آن اطراف برنج را زیباتر کنید.اگر می خواهید تکه های مرغ خوش طعم شده و بوی زهم آن گرفته شود یک سیب درختی را درشت خرد کرده، با مرغ بگذارید تا بپزد.پخت سیب در کنار مرغ باعث لطیف تر شدن گوشت آن شده و بو و عطر خوبی هم به مرغ می دهد. البته از کرفس و هویج هم می توانید برای این کاراستفاده کنید.
روش تهیه رشته پلو مجلسی با مرغ زعفرانی
