پیده غذای ترکی خوشمزه ای است که گاهی با نام “پیتزا ترکی” هم شناخته میشود. پیده خمیری ترد و نازک دارد که معمولا آن را به صورت قایق شکل می دهند و با مخلفات متنوع در تنورهای ذغالی طبخ می کنند. از جمله ترکیب های پرطرفدار که داخل پیده استفاده میشود، میتوان به گوشت ادویه زده و دودی، گوشت خرد شده بره، گوشت مرغ، یا سوسیس اشاره کرد.
مواد لازم برای تهیه پیده پیتزایی ترکیه ای
- مخمر فوری : یک ق غ
- آرد سفید :3 پیمانه
- شکر :یک ق چ
- نمک : 2 ق چ
- آب : یک پیمانه
- روغن زیتون : 1/2 فنجان
مواد میانی پیده پیتزایی
- گوشت چرخ کرده :250 گرم
- پیاز:1 عدد
- فلفل دلمه ای قرمز :1 عدد
- فلفل سبز :2 عدد
- روفن زیتون : 3 ق غ
- نمک، فلفل سیاه، دانه فلفل قرمز، زیره : به مقدار لازم
- جعفری تازه : مقدار کمی
طرز تهیه پیده پیتزایی
برای تهیه این غذا ابتدا باید خمیر پیده را آماده کنید. بدین منظور در ظرف بزرگی آرد را الک کنید، و سپس مخمر فوری را به آن اضافه کنید، شکر و نمک را نیز بیفزایید و مخلوط کنید.در ادامه آب ولرم را به همراه روغن زیتون ترکیب کنید و آرام آرام به مواد آردتان اضافه کنید.حال دست هایتان را شسته و با کمک آن ها مواد را به خوبی با هم دیگر ترکیب کنید و ورز دهید. تا در نهایت خمیر نرمی به وجود آید که بدستتان نچسبد.
با کمک یک دستمال بزرگ روی خمیر را بپوشانید، و اجازه دهید تا حدود 1 ساعت در جای گرمی استراحت کند تا به عمل آید و به خوبی پف کند.یک تابه متوسط بردارید و درون آن روغن زیتون بریزید و روی حرارت متوسط قرار بدهید. بعد از داغ شدن روغن پیاز هایی را که شسته پوست کنده و به صورت نگینی خرد کرده اید را درون تابه بریزید و تفت دهید بعد از چند دقیقه گوشت چرخ کرده تان را نیز به درون تابه اضافه کنید کمی تفت دهید تا گوشت و پیاز آب بیاندازد.بعد از اینکه آب گوشت و پیاز ازبین رفت فلفل دلمه های را که خرد کرده اید را به همراه، نمک، فلفل، و زیره به مواد گوشتتان اضافع کنید.می توانید برای جذابیت بیشتر رنگ مواد میانیتان از فلفل دلمه ای چند رنگ استفاده کنید.
اجازه دهید تا حدود 10 دقیقه مواد بایکدیگر پخته شوند. در این میان چندین بار مواد را هم بزنید تا خوب با یکدیگر مخلوط شوند. بعد از اینکه پخت زیر تابه تان را خاموش کنید، و اجازه دهید تا مواد کمی سرد شود.بعد از اینکه مواد سرد شد، جعفری های تازه تان را خرد کنید و به مواد اضافه کنید. مواد داخل پیده آماده است.
فر را روی دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید.روی سطح کارتان کمی آرد بپاشید و خمیرای که آماده کرده اید را روی سطح کار قرار بدهید و با دست کمی خمیر را ورز دهید. سپس از خمیر گلوله هایی اندازه نارنگی جدا کنید . حدود 18 عدد گلوله خمیری خواهید داشت. گلوله های خمیر را روی سطح آردی بگذارید و با کمک یک وردنه خمیر ها را صاف کنید سعی کنید به خمیر ها حالت بیضی بدهید.سینی فر را خارج کنید ته آن را کاغذ روغنی بی اندازید و خمیر ها را روی آن قرار بدهید. الان نوبت مواد گوشتی تان می باشد آن ها را به آرامی وسط خمیر ها پخش کنید و در ادامه گوشه های خمیر را به تو بچسبانید به صورتی که خمیر ها حالت قایق به خود بگیرند.این کار را برای همه خمیر ها انجام دهید. حال با کمک یک قلمو روی خمیر ها را به روغن زیتون آغشته کنید. حال سینی گرم شده در فر را درون فر بگذارید تا خمیر ها بپزند.دقایق پایانی فر را به حالت گریل در بیاوید تا روی خمیر ها برشته شوند.مواد میانی این پیده کاملا دلخواهی می باشد شما می توانید آن را با نوع سلیقه غذایی خود تهیه کنید.
فوت و فن های طرز تهیه پیده ترکی
- پیده گوشت ترکی را با گوشت مرغ یا بوقلمون چرخ کرده یا در صورت تمایل سوسیس و کالباس مورد علاقه تان یا اگر گیاهخوارید با مواد مجاز مصرفی در رژیم گیاهخواری مثل سویا و قارچ هم می توانید درست کنید. طرز تهیه پیده ترکی با سیب زمینی و سبزیجات مثل اسفناج بسیار مرسوم است.
- می توانید برای مواد پیده گوشت ترکی از یک عدد تخم مرغ هم استفاده کنید. باید زرده و سفیده را به دقت از هم جدا کنید. سفیده را به مواد خمیر پیده اضافه کنید و همراه با سایر مواد ورز دهید. از زرده تخم مرغ هم برای مالیدن با برس روی کناره های خمیر پیده استفاده کنید.
- اهالی ترکیه معمولا برای هر عدد پیده گوشت ترکی یک عدد تخم مرغ هم نیمرو می کنند و روی پیده می گذارند و با آن میل می کنند.
- پیده گوشت یونانی به خاطر اشتراکات دو کشور ترکیه و یونان و همجواری آن ها در کنار دریای مدیترانه به همین سبک درست می شود.
سالاد شیرازی مجلسی و نکات مهم در مورد آن
