پلو سبزیجات یا سبزیجات پلو یکی از انواع غذاهای خوشمزه و پرطرفدار بین المللی است که با دستورهای بسیار متنوعی تهیه می شود. این پلوی خوشمزه نوعی قاطی پلو محسوب می شود که به صورت گیاهی تهیه می شود و در تهیه ان از هیچگونه گوشتی استفاده نمی شود. البته اگر تمایل دارید این غذای خوشمزه را با گوشت درست کنید، به دلخواه می توانید مقداری گوشت مرغ یا گوشت قرمز به آن اضافه کنید. سبزیجات و مواد غذایی که در این غذا استفاده می شوند بسیار متنوعی هستند، به همین دلیل می توانیم از انواع سبزیجات و مواد غذایی مورد علاقه خود در این غذا استفاده کنیم.
مواد لازم برای پلو سبزیجات
- برنج: ۳ پیمانه
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- سیب زمینی بزرگ: ۱ عدد
- هویج: ۱ عدد
- گوجه فرنگی: ۲عدد
- نخود پخته شده: ۱/۲ پیمانه
- نخودفرنگی: ۱/۲ پیمانه
- زیره: ۱ ق غ (میتونید نسبت به ذائقه، زیره را کمتر یا بیشتر بریزید)
- نمک، زردچوبه، زعفران: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم (اگر می پسندید از روغن حیوانی استفاده کنید)
طرز تهیه پلو سبزیجات
نخود را از شب قبل خیس کنید و بعداز اینکه آبش را عوض کردید بگذارید تا خوب بپزد.پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید. در این مرحله هویج، سیب زمینی، ادویه ها، نمک، گوجه و همچنین نخودفرنگی و نخود پخته شده را هم اضافه کنید و خوب همه را با هم تفت بدهید.برنج را با آب و نمک بگذارید تا به جوش آید و زمانی که برنج با ناخن خرد می شد آن را آبکش کنید. مواد از قبل تهیه شده را لابه لای برنج آبکش شده بریزید و در آخر هم کمی زعفران آب کرده و پودر زیره اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا برنج به خوبی دم بکشید. حدودا ۴۵ دقیقه برای پخت این غذا زمان نیاز دارید.
حواستان باشد زمانی که برنج را دم می کنید سبزیجات خرد شده اگر بسیار ریز باشد، کاملا له خواهند شد. پس به اندازه ی خرد کردن سبزیجات دقت کنید.شما می توانید از هرنوع سبزیجات دیگری که به آن علاقه دارید در این غذای خوشمزه استفاده کنید. برای مثال می توانید از قارچ، ذرت، فلفل دلمه ای و ... استفاده کنید.
مواد لازم برای پلو سبزیجات روش دوم
- سیب زمینی 3عددبزرگ
- گل کلم 2 فنجان
- هویج 2 عددمتوسط
- لوبیا سبز 12-14 عدد
- نخود فرنگی 2/1 فنجان
- روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری
- پیاز 2 عددمتوسط
- گوجه فرنگی 3 عددمتوسط
- سیر له شده 5 حبه
- زنجبیل رنده شده 1 قاشق غذاخوری
- نعنا 1 قاشق غذاخوری
- گشنیز 3 قاشق غذاخوری
- فلفل سبز تند 3 عدد
- پودر فلفل قرمز 1 قاشق چایخوری
- پودر گشنیز 1 قاشق چایخوری
- زردچوبه 2/1 قاشق چایخوری
- برنج 300 گرم
- آبلیمو 2/1 قاشق غذاخوری
- نمک به میزان دلخواه
- برگ بو 1 عدد
- هل 4 عدد
- چوب دارچین 2 عددکوچک
- میخک 4 عدد
طرز تهیه پلو سبزیجات روش دوم
برنج را شسته و نیم ساعت در مقداری آب بگذارید تا خیسانده شود. سپس آبکشی کرده و گل کلم های خرد شده را می شوییم و آبکشی می کنیم. برای مطمئن شدن از این که هیچ حشره ای در گل کلم نمانده می توانید گل کلم ها را در آب جوش ریخته و به مدت ۱۵ دقیقه بجوشانید.روغن را از قبل داخل تابه ریخته و اکنون ۳ دقیقه است که روغن ما داغ شده سپس برگ بو، دانه هل، میخک و چوب دارچین را داخل آن می ریزیم و تفت می دهیم بعد از چند دقیقه بوی خوش ادویه ها به مشامتان خواهد رسید.پیازهای خرد شده را به تابه اضافه کرده و خوب سرخ می کنیم می توانید کمی نمک اضافه کنید تا سریع تر طلایی شوند. اکنون زمان آن رسیده که زنجبیل رنده شده و سیر را که قبلا له کرده ایم به داخل تابه ریخته و تفت می دهیم. گوجه خرد شده را اضافه و به مدت ۱ دقیقه تفت می دهیم. سپس سیب زمینی که به صورت نگینی خرد شده را اضافه و به مدت ۵ دقیقه تفت می دهیم هویج و لوبیا سبز خرد شده و نخود فرنگی و گل کلم ها را به آن اضافه می کنیم مخلوط سبزیجات را درون تابه تفت می دهیم.حالا باید برگ نعنا و گشنیز خرد شده، فلفل سبز و پودر فلفل قرمز، پودر گشنیز و زردچوبه را مقدار مناسب داخل مخلوط سبزیجاتمان بریزیم و در آخر آب لیمو را اضافه می کنیم.
برنج را داخل قابلمه ریخته و با سبزیجات مخلوط می کنیم سعی کنید برنج را خوب هم بزنید تا به همه ی مواد برسد. ۳ فنجان آب داخل مواد ریخته و با کمی نمک که غذای ما را مزه دار می کند اضافه می کنیم در قابلمه را گذاشته و حرارت را کم می کنیم تا این پلو به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه به آرامی بپزد و دم بکشد. نکته مهمی که وجود دارد این است که برای پخت بهتر برنج می توانید از دم کنی استفاده شود. این یک غذای اصیل هندی است پس از وجود این همه ادویه تعجب نکنید اگر فکر می کنید که نمی توانید این ادویه های تند را استفاده کنید می توانید میزان آن ها را تغییر دهید.
زمان پخت این غذا بستگی به نوع برنج شما و این که چه مقدار برنج را گذاشته اید تا خیس بخورد و نوع ظرف شما در هنگام پخت و .... بستگی دارد. پس از این مدت پلو را از روی حرارت برداشته و اجازه می دهیم به مدت ۵ دقیقه خنک شود. سپس داخل ظرف سرو ریخته و در کنار این پلو می توانید با کمی ماست نوش جان کنید.
روش تهیه پلو مخلوط مشهدی 
