سبزی پلو با ماهی یکی از غذاهای بسیار پر طرفدار و مهم برای ایرانیان است. این غذای خوشمزه علاوه بر این که در طول سال طرفداران خاص خودش را دارد به عنوان یک غذای مناسبتی هم شناخته می شود که در شب تحویل سال ( عید نوروز ) طبخ می شود. پخت ماهی روش های خاصی دارد و بعصی ماهی ها سیخ دارند که دردسر زیادی دارد. در این دستور از تن ماهی استفاده شده است که نیاز به پخت و صرف وقت زیادی ندارد و به راحتی تهیه می شود و طعم بسیار خوبی دارد. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه سبزی پلو با تن ماهی در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه سبزی پلو با تن ماهی
یکی از اصول آشپزی حرفه ای آماده کردن مواد لازم پیش از شروع به کار است. اگر قبل از پخت غذا تمامی مواد را آماده کنید مدیریت بهتری در آشپزی خواهید داشت. در این صورت چنان چه کم و کسری داشته باشید زودتر متوجه شده و می توانید آن را تهیه کنید. در ادامه مواد لازم برای تهیه سبزی پلو با تن ماهی را به صورت کامل بیان می کنیم. در نظر داشته باشید که این میزان مواد بسته به اشتهای افراد برای دو یا سه نفر مکفی می باشد.
- برای پخت این غذا شما به دو پیمانه برنج نیاز دارید. در اینجا پیمانه پلوپز منظور است
- یکی دیگر از مواد مورد نیاز برای سبزی پلو با تن ماهی یک قوطی تن ماهی است. اگر مایلید تن ماهی بیشتری در غذا داشته باشید یک قوطی بزرگ را انتخاب کنید
- سبزی یکی دیگر از مواد مورد نیاز شما می باشد. برای این میزان مواد شما به ۲۵۰ گرم سبزی پلویی نیاز دارید. سبزی پلو شامل گشنیز، جعفری، پیازچه و مقدار کمی شنبلیله می باشد. توجه داشته باشید که اگر مقدار شنبلیله زیاد باشد سبزی به تلخی می زند
- برای خوش طعم تر شدن سبزی پلو با تن ماهی نیازمند دو یا سه حبه سیر له شده نیز هستید. تعداد آن بستگی به ذائقه شما دارد
- یک قاشق رب گوجه و دو عدد گوجه کوچک نیز جز مواد مورد نیاز برای تهیه سبزی پلو با تن ماهی است. البته چنان چه دوست ندارید رنگ برنج قرمز باشد می توانید این مواد را حذف کنید
- کره یا روغن حیوانی را نیز برای مراحل آخر پخت غذا آماده کنید
- دو قاشق زعفران دم کرده را نیز فراموش نکنید. زیرا غذاهای ایرانی بدون زعفران معنایی ندارند
- نمک و فلفل و ادویه کاری نیز جز لاینفک هر غذایی است، بنابراین در این غذا نیز نباید فراموش شوند
- مقدار کمی روغن هم برای تفت دادن مواد کنار بگذارید
طرز تهیه سبزی پلو با تن ماهی
پیش از هر کاری و حدود دو سه ساعت قبل از شروع آشپزی برنج را خوب شسته و با آب ولرم خیس کنید. برنج هر چه بیشتر خیس بخورد کیفیت غذای شما بالاتر می رود. برای پخت سبزی پلو با تن ماهی باید حدود یک ساعت زمان در نظر بگیرید. نیم ساعت برای آماده سازی و نیم ساعت نیز برای دم کشیدن پلو لحاظ می شود. بنابراین زمان مناسب را برای شروع به کار انتخاب کنید تا به عجله و کمبود وقت دچار نشوید.
تن ماهی را با قوطی داخل یک قابلمه پر از آب بگذارید و اجازه بدهید تا بیست دقیقه بجوشد. حتما و اکیدا این موضوع را فراموش نکنید. عدم جوشاندن تن ماهی می تواند عوارض خطرناکی برای شما داشته باشد. در حین آنکه تن ماهی مشغول جوشیدن است شما بیکار نمانده و دیگر مواد را برای پخت سبزی پلو با تن ماهی آماده کنید. زیرا استفاده از زمان و سرعت عمل شما را به یک آشپز حرفه ای تبدیل می کند.
همانطور که گفته شد تا تن ماهی مشغول جوشیدن است بهتر است سیرهای له شده را در مقدار کمی روغن تفت دهید. بعد از آنکه کمی رنگ سیر تغییر کرد گوجه فرنگی های پوست کنده و خرد شده را به سیرها اضافه کرده و اجازه بدهید آب گوجه ها کامل کشیده شود. در این مرحله بهتر است از شعله ملایم استفاده کنید تا گوجه ها کاملا با آب خودشان پخته شوند.
بعد از تمام شدن آب گوجه ها یک قاشق رب نیز به آن افزوده و سپس تن ماهی را نیز به مواد اضافه کنید. باز هم تاکید می شود که حتما تن ماهی را بیست دقیقه بجوشانید و سپس مورد استفاده قرار دهید. در نهایت با افزودن فلفل سیاه، ادویه و نمک مواد لاپلو را خوشمزه تر کنید.
می رسیم به مرحله بعدی طبخ سبزی پلو با تن ماهی، یعنی آماده سازی برنج. در زمانی که مشغول تهیه لاپلوی برنج هستید آب برنج را بار بگذارید تا جوش بیاید. آب برنج خیس خورده را کامل خالی کرده و برنج ها را به آب در حال جوش بیفزایید. بعد از آنکه برنج ها چند جوش زده و کمی نرم شدند سبزی های پلو را داخل قابلمه بریزید. در صورت تمایل می توانید کمی زردچوبه نیز اضافه کنید.
در زمان مناسب برنج را آبکش کنید. یک قابلمه با سایز مناسب انتخاب کرده و کف آن کمی روغن بریزید. سپس برنج و مواد آماده شده را به صورت لایه لایه داخل به قابلمه اضافه کنید. بهتر است لایه آخر برنج باشد. در نهایت دو قاشق زعفران را روی برنج ریخته و دمکنی بگذارید تا برنج دم بکشد. بعد از گذشت نیم ساعت یا کمتر سبزی پلو با تن ماهی شما آماده است. روی آن کمی کره یا روغن حیوانی آب کرده ریخته و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید
روش پخت باقالی پلو با گردن
