سوفله یک نوع پیش غذای فرانسوی است که از ترکیب تخم مرغ فرم گرفته و مواد دیگر تهیه می شود. سوفله در اوایل قرن هجدهم برای اولین بار تهیه شد. سوفله ها به دو دسته شیرین به عنوان دسر و سوفله هایی تهیه شده از سبزیجات و انواع پروتئین به عنوان پیش غذا هستند. امروز قصد داریم تا طرز تهیه سوفله قارچ و ژامبون را به شما آموزش دهیم پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای سوفله قارچ و ژامبون
- سیب زمینی 750 گرم
- قارچ300 گرم
- مغز کرفس 100 گرم
- تره فرنگی100 گرم
- فلفل دلمه ای زنگی2 عدد
- ژامبون250 گرم
- تخم مرغ3 عدد
- شیر1/2 لیتر
- آرد2 قاشق غذاخوری
- کره50 گرم
- پنیر پیتزا 250 گرم
- نمک 1 1/2 قاشق چایخوری
- خردل 1 قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه 1/2 قاشق چایخوری
- پودر سیر 1/2 قاشق چایخوری
- پودر پاپریکا 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه سوفله قارچ و ژامبون
- سیب زمینی ها را شسته و حدود نیم ساعت بپزید تا تقریبا پخته شود ولی له نشود. سپس آنها را پوست کنده و بگذارید تا کمی خنک شوند و آنها را با صخامت 1 سانتیمتر حلقه حلقه کنید.
- تره فرنگی (یا پیازچه) را ریز و نگینی خرد کرده و در 50 گرم کره کمی تفت دهید تا نرم شوند. آرد را به مواد اضافه کرده و هم بزنید. بعد از حدود 2 دقیقه شیر را اضافه کنید و بگذارید تا حدود 10 دقیقه آرام همراه با آرد و پیازچه بجوشد. سپس گاز را خاموش کنید.
- 100 گرم پنیر پیتزای رنده شده، خردل و ادویه ها را به شیر اضافه کرده و هم بزنید.
- تخم مرغ ها را چند دقیقه با همزن و با سرعت بالا هم بزنید.
- ژامبون ها و مغز کرفس را نگینی خرد کنید. یک فلفل دلمه ای کوچک قرمز و یک فلفل دلمه ای کوچک زرد را نگینی کنید.
- فارچ ها را ورقه ورقه کرده و همراه با یک قاشق روغن مایع در یک ماهیتابه در بسته گذاشته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا قارچ آب انداخته، آب آن تمام شود و به روغن بیافتد.
- فر را با حرارت 170 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
- کف و دیواره های یک ظرف پیرکس بزرگ را با کمی روغن مایع چرب کنید. حلقه های سیب زمینی را کف ظرف پیرکس بچینید. روی آن یک لایه ژامبون خرد شده، فلفل دلمه ای نگینی زرد رنگ، قارچ و مغز کرفس بپاشید.
- تخم مرغ های زده شده را به مایه شیر اضافه کنید و هم بزنید. نصف این مایه را روی همه مواد بریزید تا سطح سیب زمینی ها را بگیرد.
به همین صورت یک لایه دیگر از سیب زمینی ها را روی لایه اول چیده و کرفس و ژامبون و قارچ و سپس سس شیر را روی مواد بریزید. - فلفل دلمه ای نگینی شده قرمز و بافی پنیر پیتزای رنده شده را روی سطح مواد ریخته و ظرف پیرکس را روی پنجره وسط فر، به مدت نیم ساعت قرار دهید. اگر بعد از این مدت پنیر پیتزا رنگ نگرفته بود، با حرارت متوسط از بالای فر، 3 دقیقه دیگر به سوفله زمان بدهید تا پنیر پیتزا طلایی رنگ شود.
ظرف را از فر بیرون آورده و اجازه دهید یک ربع ساعت استراحت کند. سپس با چاقوی تیز آن را برش زده و سرو کنید. نوش جان
مواد لازم برای سوفله قارچ و ژامبون روش دوم
- آرد (سفید نرم):2ق سوپ خوری
- تخم مرغ کامل :4 عدد
- کالباس :250 گرم
- شیر :2 لیوان
- سفیده تخم مرغ :2 عدد
- پنیر (گرویر رنده شده) :100 گرم
- کره :50 گرم
- قارچ تازه :نیم کیلو
- خردل :1 ق مربا خوری
طرز تهیه سوفله قارچ و ژامبون روش دوم
قارچ ها را پس از شستن خرد کنید و کمی نمک روی آن بپاشید و با مقداری کره سرخ کنید. بعد از اینکه آب قارچ ها تبخیر شد، کالباس خرد شده را به آن اضافه کنید.آرد را در ظرف کوچکی بریزید و شیر را کم کم به آن اضافه کنید و مخلوط کنید. مخلوط آرد و شیر را از صافی رد کنید و کمی نمک روی آن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مرتب مخلوط را هم بزنید تا شیر بجوشد و کمی غلیظ شود. تخم مرغ ها را بشکنید و زرده را از سفیده جدا کنید ،سپس زرده را خوب هم بزنید و با شیر داغ مخلوط کنید. بعد خردل را اضافه کنید و هم بزنید.سفیده ها را در ظرفی جداگانه آنقدر هم بزنید تا پف کند و از ظرف بیرون نریزد.
قارچ و کالباس تفت داده شده را به مخلوط زرده و شیر اضافه کنید. و در آخر کار سفیده را بریزید و با سرعت هم بزنید.در ظرف نسوز مناسبی مایه مخلوط شده را می ریزیم ، تا جایی که ظرف پر شود.سپس پنیر را روی مایه می پاشیم . فر را با حرارت 200 درجه سانتیگراد یا 400 درجه فارنهایت گرم کنید و ظرف را در کف فر گرم شده قرار می دهیم .
برای اینکه سوفله به ظرف نچسبد و لطیف تر طبخ شود بهتر است ظرف را در سینی فر ، که آب در آن ریخته ایم ، بگذارید.حرارت فر را50 درجه کم کنید و بگذارید تا سوفله کالباس 40 تا 45 دقیقه در فر بماند و کاملا پف کند و طلایی شود .سوفله را بلافاصله و داغ سرو کنید.
روش تهیه سوفله یونانی لذیذ
