روش تهیه رب فلفل خانگی

رب فلفل یک چاشنی و سس تند است که می توانید از آن در غذاهای مختلف خود استفاده کنید. با طرز تهیه رب فلفل خوشمزه و سالم خانگی در این مقاله همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه رب فلفل

• فلفل قرمز تند درشت: ۱ کیلوگرم
• فلفل قرمز تند ریز: ۳ عدد
• فلفل دلمه ای قرمز: ۲-۳ عدد
• شکر: ۵ قاشق غذاخوری
• نمک: ۲ قاشق چای خوری
• سرکه قرمز: ۵ قاشق غذاخوری
• سرکه سفید یا سرکه سیب: ۵ قاشق غذاخوری
• پودر پاپریکای دودی: ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه و دستور پخت رب فلفل

1. ابتدا فلفل ها را شسته و اجازه دهید کاملا خشک شوند، سپس سر فلفل ها را جدا کرده، از وسط برش بزنید و دانه های وسط آن ها را خارج کنید.
2. فلفل ها را خرد کرده و در قابلمه ای بریزید.
3. حدود ۱ لیتر آب به قابلمه اضافه کنید؛ به طوری که تا ۲/۳ حجم قابلمه را پر کند، سپس در قابلمه را ببندید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
4. پس از اینکه آب موجود در قابلمه به جوش آمد، در قابلمه را برداشته و فلفل ها را زیر و رو کنید تا فلفل های رویی در آب جوش قرار گرفته و همه فلفل ها به یک اندازه حرارت ببینند، سپس مجددا در قابلمه را ببندید.
5. اجازه دهید فلفل ها به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشند تا کاملا نرم شوند، سپس حرارت را خاموش کنید.
6. یک صافی روی لبه ظرفی قرار دهید و فلفل های پخته را در صافی بریزید تا آب آن کاملا خارج شود، سپس آب خارج شده از صافی را دور بریزید تا تلخی فلفل ها گرفته شود.
7. اجازه دهید فلفل ها کمی خنک شوند، سپس آن ها را همراه با سیر پوست گرفته در غذاساز بریزید تا به شکل پوره درآیند.
8. صافی را روی دهانه قابلمه قرار دهید و پوره فلفل را در آن بریزید.
9. با پشت قاشق پوره فلفل را فشار دهید تا گوشت فلفل از صافی عبور کند و پوست آن گرفته شود.
10. شکر، نمک، سرکه قرمز، سرکه سفید و پودر پاپریکای دودی را به قابلمه اضافه کنید، هم بزنید و روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید.
11. رب را مرتب با قاشق هم بزنید و مراقب باشید ته نگیرد.
12. پس از حدود یک دقیقه، رب به جوش می آید و شروع به حباب زدن می کند، در این هنگام در قابلمه را بسته و حرارت را خیلی ملایم کنید.
13. صبر کنید تا آب رب کاملا تبخیر شود و به غلظت برسد.
14. گاهی در قابلمه را برداشته و دیواره های قابلمه را با قاشق تمیز کنید، زیرا رب موجود در دیواره های قابلمه در اثر حرارت می سوزد و تیره می شود، در این صورت رنگ و طعم رب تغییر می کند.
15. برای جلوگیری از ته گرفتن رب، حرارت را خیلی ملایم کنید و زیر قابلمه شعله پخش کن قرار دهید.
16. رب را بچشید و در صورت لزوم به آن نمک، شکر یا سرکه اضافه کنید تا طعم آن با ذائقه شما سازگار شود.
17. وقتی رب به غلظت مناسب رسید، حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید در دمای محیط کاملا خنک شود.
18. رب را در بطری های شیشه ای تمیز و استریل ریخته، شیشه ها را تکان دهید تا هوای موجود در آن ها کاملا خارج شود، سپس در شیشه ها را محکم بسته و در یخچال نگهداری کنید.

نکات مهم

• حرارت مناسب باعث خوشرنگ شدن رب فلفل می شود، بنابراین دقت کنید حرارت خیلی زیاد نباشد تا رب ته نگیرد و تیره نشود.
• افزودن ادویه های نامناسب و نامرغوب باعث تیرگی رب می شود.
• هنگام تهیه این رب حتما از دستکش استفاده کنید، زیرا تندی فلفل باعث سوختن پوست دست می شود.
• زمانی رب خوشمزه فلفل آماده است و باید حرارت خاموش شود که اگر با قاشق روی رب شیاری ایجاد کند، پر شدن شیار مدت زمانی طول بکشد.

مواد لازم برای رب فلفل روش دوم

• فلفل قرمز تازه :5 کیلوگرم
• نمک :2 قاشق خوراک خوری
• روغن زیتون :به میزان لازم

طرز تهیه رب فلفل روش دوم

1. فلفل ها را شسته و آماده کنید و در نهایت به حالت پوره در آورید. داخل یک سینی فلزی یا سینی فر می توانید پوره ی بدست آمده را پهن کنید.
2. به مدت سه روز سینی مورد نظر را جلوی آفتاب قرار دهید و هر روز با قاشق چوبی آن را هم بزنید و یکدست کنید، مراقب باشید از هر گونه رطوبتی دور باشد تا کپک نزند.
3. بعد از اینکه کامل آبش بصورت طبیعی کشیده شد نمکش را اضافه کنید، و خوب بهم بزنید، و یک روز دیگر نیز بگذارید تا زیر آفتاب بماند.
4. بعد از پایان این دوره رب بدست آمده را در ظرف شیشه ای خشک و تمیزی بریزید. اگر تصمیم دارید آن را طولانی مدت نگه دارید و کپک نزند، روی سطح آن یک لایه روغن زیتون بی بو بریزید و در آن را به خوبی ببندید.
5. در صورت لزوم می توانید مدت کوتاهی بدون اینکه آب به لبه ی در آن بخورد، داخل قابلمه ی آب جوش آن را هواگیری نیز کنید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

روش تهیه لواشک شلیل خانگی