روش تهیه استانبولی با مرغ لذیذ

استانبولی پلو یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که محبوبیت زیادی بین ایرانیان دارد. این غذای خوشمزه با مواد و روش های مختلفی طبخ می شود. این غذا را می توانید با گوشت قرمز یا گوشت مرغ به سلیقه خود تهیه کنید و به دلیل راحت بودن و در دسترس بودن مواد آن در بین ایرانی ها بسیار محبوب بوده است البته به آن دمی گوجه فرنگی نیز گفته می شود بهتر است در تهیه استانبولی از ترکیب رب و گوجه فرنگی استفاده کنید تا خوش رنگ تر شود. با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر استانبولی پلو تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری استانبولی پلو تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.

مواد لازم برای استانبولی با مرغ

• مرغ 400 کرم
• برنج 3 پیمانه
• لوبیا سبز 200 گرم
• هویج 70 گرم
• روغن 5 قاشق غذاخوری
• پیاز 1 تا 2 عدد
• زعفران دمکرده به میزان لازم
• ادویه پلو 1 قاشق غذاخوری
• پودر دارچین 1/3 قاشق چایخوری
• پودر زیره 1/3 قاشق چایخوری
• آبلیمو 1.5 قاشق غذاخوری
• نمک به مقدار لازم
• آب به میزان لازم
• روغن به میزان لازم
• رب گوجه فرنگی 1.5 قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری
• آب داغ به میزان لازم
• نان لواش نصف یک عدد

طرز تهیه استانبولی با مرغ

مرغ را پاک می کنیم و پوست و استخوان هایش را جدا می کنیم و آن را می شوییم. گوشت مرغ را خرد می کنیم تا برای مراحل بعد آماده شود.پیاز را به شکل نگینی خرد می کنیم. در تابه دو قاشق روغن می ریزیم و روی شعله متوسط می گذاریم و پیاز را در آن تفت می دهیم. بعد از کمی تفت، مرغ خرد شده را به آن اضافه می کنیم.با تغییر کردن رنگ مرغ، نمک و زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه می کنیم و تفت می دهیم.

حدود یک و نیم لیوان آب روی مرغ می ریزیم و شعله را زیاد می کنیم تا آب بجوشد. همینکه جوشید شعله را ملایم می کنیم و در تابه را می گذاریم. حدودا 35 دقیقه باید صبر کنیم تا از پخت مرغ بگذرد. توجه داشته باشید که قرار نیست مرغ در این مرحله کاملا پخته شده باشد.

لوبیا سبز را خرد می کنیم. در ظرفی کمی آب می ریزیم و لوبیا سبز را در آن ریخته و صبر می کنیم تا آب بجوشد و لوبیا سبز را حدود یک ربع بپزد. وقتی آب لوبیا سبز تمام شد آن را از روی شعله بر می داریم.

پیاز دیگری را نگینی خرد می کنیم و در ظرفی که روغنش داغ شده، تفت می دهیم. تفت دادن را تا طلایی شدن پیاز ادامه می دهیم.هویج را رنده می کنیم و همراه لوبیا سبز پخته شده به پیاز اضافه می کنیم. شعله را زیاد می کنیم و 5 دقیقه مواد را هم می زنیم تا آبشان بخار شود.رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و چند دقیقه تفت می دهیم تا رنگش تغییر کرده و خوشرنگ شود. فلفل سیاه و نمک و پودر زیره و پودر دارچین را به مواد اضافه می کنیم.مرغ نیم پز شده و زعفران دمکرده را اضافه می کنیم و روی آن ها یک پیمانه آب داغ می ریزیم. شعله گاز را کم می کنیم و در تابه را می گذاریم. تا یک ساعت زمان می دهیم تا مواد خوب پخته و جا افتاده شود. در یک ربع پایانی پخت آبلیمو را اضافه می کنیم.

برنج را بعد از خیس کردن و پختن، آبکش می کنیم. در قابلمه چند قاشق روغن می ریزیم و روی گاز می گذاریم تا گرم شود. نان لواش را در قابلمه پهن می کنیم و نیمی از برنج را در قابلمه ریخته و از روی آن ادویه پلو را می ریزیم.سسی که آماده کردیم را روی برنج می ریزیم و مابقی برنج را روی سس می دهیم و از روی آن چند قاشق زعفران دمکرده می ریزیم. شعله را کم می کنیم و دمی را روی در قابلمه می گذاریم. تقریبا بین 50 تا 60 دقیقه صبر می کنیم تا استانبولی با مرغ دم بکشد. پس از دم کشیدن استانبولی با مرغ این غذا را همراه انواع ترشی و سالاد سرو می کنیم.

مواد لازم استانبولی پلو با مرغ روش دوم

• پیاز ۱ عدد
• برنج ۳ پیمانه
• سینه مرغ ۱ عدد
• گوجه فرنگی ۲ عدد
• سیب زمینی متوسط ۲ عدد
• رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
• برگ بو ۱ عدد
• چوب دارچین ۱ تکه
• نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

طرز تهیه استانبولی پلو با مرغ روش دوم

ابتدا در قابلمه ای کوچک آب می ریزیم و کمی نمک و حرارت را زیاد می کنیم و درب آن را می گذاریم تا جوش بیاید سپس سینه مرغ را در آب در حال جوش قرار می دهیم و یک عدد پیاز کوچک را پوست می گیریم می شوییم و به دو قسمت تقسیم می کنیم و همراره زردچوبه یا یک چوب دارچین و بگ بو داخل قابلمه قرار می دهیم تا بوی مرغ را بگیرد.به مدت ۶۰ دقیقه بعد مرغ پخته شده است و بعد سینه مرغ پخته شده را در آبکش می گذاریم و استخوان آن را جدا می کنیم و روی تخته با چاقو به هر صورتی که تمایل داریم خرد می کنیم و یا ریش ریش می کنیم.

سپس سیب زمینی ها را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و روی تخته نگینی خرد می کنیم و در تابه ای روغن می ریزیم و کمی که داغ شد سیب زمینی ها را در تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا نیم پز شود و کنار می گذاریم.

پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و نگینی خرد می کنیم و در تابه ای روغن می ریزیم و حرارت را کم می کنیم و صبر می کنیم تا روغن داغ شود سپس پیاز را در تابه می ریزیم و در روغن تفت می دهیم تا نرم شود و بعد گوشت مرغ خرد شده را اضافه می کنیم و تفت می دهیم.

گوجه فرنگی ها را می شوییم و روی تخته نگینی خرد می کنیم و به مواد تابه می افزاییم و تفت می دهیم و بعد رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و مجددا تفت می دهیم و صبر می کنیم تا آب گوجه فرنگی تبخیر شود و داخل تابه آب مواد را دیگر مشاهده نکنیم و آن وقت سیب زمنی های تفت داده را به مواد می افزاییم و نمک،فلفل روی مواد می پاشیم و مخلوط می کنیم و سس استانبولی را کنار می گذاریم.

اگر در پخت برنج مهارت ندارید بهتر است برنج را از قبل خیس نکنید ولی اگر پخت آن را بلد هستید می توانید از قبل در ظرفی بریزید و روی آن آب بریزید و بگذارید تا خیس بخورد. در قابلمه ای آب می ریزیم و کمی نمک به آن اضافه می کنیم و درب آن را می گذاریم و روی حرارت زیاد می گذاریم تا جوش بیاید. اگر در پخت برنج تجربه ندارید برنج را در کاسه ای بزرگ بریزید و روی آن آب بگیرید و با دست برنج را زیر و رو کنید و آب آن را بیرون بریزید این کار را دو الی سه بار انجام می دهیم تا برنج کاملا شسته شود سپس در آب در حال جوش می ریزیم ولی اگر از قبل برنج را گذاشته باشیم تا خیس بخورد آب آن را خارج می کنیم و داخل آب در حال جوش می ریزیم و یک بار هم می زنیم و اجازه می دهیم تا اطراف برنج بپزد ولی مغز آن سفت باشد. یک دانه از برنج را بر می داریم و زیر دندان امتحان می کنیم اگر اطرافش نرم بود ولی مغز آن کمی سفت بود برنج را آبکش می کنیم.

قابلمه ای که متناسب با میزان پلو و مواد آن باشد انتخاب می کنیم و کف آن روغن می ریزیم و روی حرارت می گذاریم تا داغ شود سپس نان لواش یا سیب زمینی را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و روی تخته ورقه ورقه می کنیم و کف قابلمه می چینیم و کمی از برنج را روی سیب زمینی ها می ریزیم و روی آن نیز کمی سس می ریزیم (از قبل آماده کردیم) مجددا کمی برنج و روی آن سس می ریزیم ،همین طور لایه لایه برنج و سس می ریزیم تا مواد استانبولی تمام شود و نصف لیوان آب و روغن را با هم مخلوط می کنیم و روی برنج می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را زیاد می کنیم تا برنج شروع به بخار کردن کند و بعد حرارت را کم می کنیم تا برنج دم بکشد. پس از پخت استانبولی پلو با کفگیر پلو و سس را زیر و رو می کنیم تا مواد سس با پلو مخلوط و یکدست شود و همه جای پلو با سس ادغام شده باشد.استانبولی را دیس می کشیم و با سالاد شیرازی نوش جان کنید.

روش تهیه نخود پلو با مرغ لذیذ