اجزای مختلف درختچه زرشک شامل ریشه، برگ و میوه به عنوان گیاه دارویی کاربرد داشته و اطباء سنتی معتقد بودند که زرشک به دلیل طبیعت سرد و خشکی که دارد برای رفع حرارت اندام های داخلی بدن مناسب است. با گذشت زمان، میوه زرشک برای تهیه دمنوش زرشک، سس زرشک، رب زرشک، ترشی زرشک و لواشک زرشک و انواع چاشنی غذا مورد استفاده قرار گرفت. وجود اسیدهایی مانند اسید تارتاریک، اسید مالیک و همچنین پکتین در زرشک باعث ماندگاری طولانی مدت و استفاده از آن در تهیه سس و مارمالاد شده است.بدون شک، محصولات طبیعی و ارگانیک خواص زیادی دارند ولی محصولات فراوری شده دارای مواد نگهدارنده و افزاینده هایی هستند که می توانند برای سیستم گوارشی بدن مضر باشند. بنابراین بهتر است رب زرشک را در منزل تهیه کرد و از خواص بی نظیر آن بهره برد. در این مقاله با طرز تهیه رب زرشک، موارد استفاده و خواص آن آشنا خواهید شد.
طرز تهیه رب زرشک
- زرشک را تمیز بشویید و با آب به مدت 24 ساعت خیس کنید.
- پس از گذشت مدت زمان مذکور، زرشک را به همراه آب و نمک میکس کنید تا کاملا له شود.
- زرشک میکس شده را از صافی عبور داده و نیمی از آن را در یک قابلمه مسی ریخته و روی حرارت قرار دهید. وقتی به جوش آمد، بقیه آب زرشک را به آن اضافه کنید.
- حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید آب زرشک به مدت 4-3 ساعت بجوشد و غلیظ شود.
- رب زرشک را پس از سرد شدن در شیشه ریخته و در یخچال نگهداری کنید.
آشنایی با خواص زرشک
- وجود آلکالوییدها در زرشک باعث شده که خاصیت آنتی بیوتیکی داشته و در درمان عفونت ها موثر واقع شود.
- به علت دارا بودن اسیدهای آلی باعث تغییر PH ادرار شده و در درمان بیماری های کلیوی و به خصوص سنگ کلیه سودمند است.
- محرک صفرا بوده و برای بهبود عملکرد کبد موثر است.
- به درمان عفونت های انگلی و مشکلات گوارشی کمک می کند.
- زرشک می تواند در کنترل قند خون موثر واقع شود.
- وجود فیتوکیمیکال ها در زرشک باعث شده در برابر بیماری های قلبی و عروقی، فشا رخون و کبد چرب، نقش پیشگیرانه داشته و منجر به تقویت سیستم ایمنی بدن گردد.
- زرشک، حاوی اسید اسکوربیک یا ویتامین C بوده و می تواند در بهبود سرماخوردگی موثر واقع شود.
- رب زرشک برای درمان آفت دهان موثر است.
نحوه تهیه رب زردآلو
