بوغدا آشی غذایی بسیار خوشمزه مخصوص استان زنجان است. با نزدیک شدن به ماه های سرد سال آش های محلی خوشمزه جایگاه ویژه ای در سفره های ایرانی خواهند یافت.
مواد لازم برای بوغدا آشی
- اسفناج: ۲ کیلو
- حبوبات (نخود، لوبیا قرمز، عدس): ۵۰۰ گرم
- پیاز درشت: ۴ یا ۵ عدد
- گندم: ۲۵۰ گرم
- روغن: ۲۰۰ گرم
- آرد: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- نمک: به میزان لازم
- فلفل: به میزان لازم
- زردچوبه: به میزان لازم
مراحل پخت بوغدا آشی
- حبوبات و گندم را بخیسانید.
- روغن را روی حرارت قرار داده و پیاز را خرد کرده و تفت دهید.
- زردچوبه را اضافه کرده و سپس پیاز داغ را به حبوبات و گندم اضافه کنید.
- مقداری آب مجدد روی حبوبات بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- آش را مرتب هم بزنید.
- پس از پخت کامل حبوبات اسفناج را بصورت درشت خرد کرده و در آش بریزید.
- بعد از اینکه مواد آش کامل پخت مقدار کمی روغن را روی حرارت قرار داده و دو قاشق سوپ خوری آرد را در آن سرخ کنید و به آش اضافه کنید. (این مرحله اختیاری ست).
- پس از ده دقیقه آش آماده سرو است.
نکات حرفه ای برای تهیه بوغدا آشی
نکات ضروری که می بایست برای طرز تهیه آش گندم زنجان رعایت کنید بدین صورت می باشند :
- حتما حبوبات را از یک روز قبل حتما خیسانده و آب آن را چندین بار عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. حبوبات دارای مواد معدنی و ارزش غذایی بسیار بالایی هستند و برای بدن انسان بسیار مفید است. سعی کنید حتما در بررسی طرز تهیه آش گندم زنجان (بوغدا آشی) این نکته را رعایت کنید.
- در طرز تهیه آش گندم زنجان حتما از سبزیجات تازه و ارگانیک استفاده کنید. این مورد را تاکید کرده ایم. یکی از دلایل اصلی خوشمزه بودن آش ها مخصوصا آش گندم زنجان (بوغدا آشی) در استفاده از سبزیجات تازه و ارگانیک است. عطر بی نظیری به آش گندم زنجان خواهد داد.
- اگر برای طرز تهیه آش گندم زنجان (بوغدا آشی) نیاز به استفاده از سبزیجات خشک شده داشتید باز هم سعی کنید این سبزیجات مانده نبوده و نسبتا تازه باشند. سبزیجات خشک شده قدیمی عطر آنچنانی ندارند.
- حتما حواستان باشد که در طرز تهیه آش گندم زنجان از شعله اجاق گاز بالا استفاده نکنید. همیشه سعی کنید تا آش گندم زنجان (بوغدا آشی) با حرارت ملایم طبخ گردد. شعله زیاد باعث می شود تا آش گندم زنجان ته گرفته و طعم آن به سوختگی برود.
- برای جا افتادن آش صبر داشته باشید و تا جای ممکن آب اضافه نکنید مگر به اندازه و از آب کتری که جوشیده شده باشد.
- برای سرو آش گندم زنجان (بوغدا آشی) هم هنرمندانه این کار را انجام دهید و حتما از ظرف مناسب برای ریختن آش گندم زنجان استفاده کنید.
- برای نگهداری از آش باقیمانده حتما آن را به قابلمه منتقل کرده و حتما درب آن را ببندید و بعدا داخل یخچال نگه داری نمایید.
- به هیچ عنوان آش گرم را مخصوصا آش گندم زنجان (بوغدا آشی) را بصورت گرم داخل یخچال نگذارید. حتما اجازه دهید آش گندم زنجان خنک شده و بعدا به یخچال منتقل کنید.
- برای سبزیجات هم سبزی درشت خرد شده و بدون ساقه باشد. این یکی از فوت های کوزه گری برای طبخ هر نوع آش است.
- پیاز داغ و سیر داغ و همچنین نعناع سرخ شده در بسیاری از آش ها برای تزیین استفاده می گردد. البته نه همه آش ها ولی در بسیاری از آش ها شما می توانید با اینها به آش خود جذابیت بصری خاصی را به میهمانان خود القا نمایید.
- همیشه حواستان باشد در طرز تهیه آش گندم زنجان (بوغدا آشی) یکی از بهترین نکات و اصلی ترین آنها خوشمزه بودن آش می باشد. شما می توانید از یک ظرف مناسب برای پخت استفاده نمایید. ظرف مسی یکی از این ظروف است که غذا در آن بسیار خوشمزه و بینظیر می شود.
طرز تهیه رشته آشی در خانه
