امروزه در همه کشورهای جهان گیاه خواران وجود دارند و در بعضی کشورها، گیاه خواری دارای ریشه های تاریخی و مذهبی است. همه ما آبگوشت را با گوشت گوسفندی و دنبه به خاطر می آوریم اما هستند افرادی که گیاهخور هستند و ترجیح می دهند از غذاهای سنتی با روش پختی متفاوت استفاده کنند.
مواد لازم برای آبگوشت گیاهی
- گندم : 4/1 پیمانه
- نخود ، لوبیا چیتی وسفید : 1 پیمانه
- پیاز متوسط : 2 عدد
- سیب زمینی متوسط : 4 عدد
- سویا:2/1 پیمانه
- رب : 3 قاشق غذاخوری
- روغن : 3 قاشق غذا خوری
- نمک: 2 قاشق چایخوری
- فلفل قرمز: 8/1 قاشق چایخوری
- لیمو عمانی :4 عدد
- کره: 100 گرم
- آب :8 پیمانه
- زرد چوبه :1 قاشق چایخوری
- دارچین :1 قاشق چایخوری
طرز تهیه آبگوشت گیاهی
ابتدا باید نخود، لوبیای سفید و لوبیای چیتی را از چند ساعت قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا هم زودتر پخته شوند و هم نفخشان گرفته شود. گندم را هم چند ساعت خیس دهید. بعد گندم و حبوباتتان را جدا گانه حدود 2 تا 3 ساعت بپزید.در این فاصله سویا را هم با کمی نمک و آب ولرم به مدت 1 ساعت خیس کنید و بعد آن را آبکش کنید تا آب و نمک اضافه آن کشیده شود.پس از اینکه آب سویا گرفته شد آن را با مقداری کره تفت دهید.در هنگام تفت سویا به آن کمی نمک ، فلفل سیاه ،مقداری زعفران آب شده ، دارچین ،پیاز سرخ شده و رب گوجه فرنگی اضافه کنید و تفت دهید. سیب زمینی را پوست بکنید و چند تکه کنید و به همراه گوجه فرنگی پوره شده ، لیمو عمانی و 8 پیمانه آب به سویای تفت داده شده اضافه کنید و حرارت را بالا ببرید تا آب به جوش بیاید.بعد گندم و حبوبات پخته شده را هم به بقیه مواد اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا همه مواد به آرامی کنار هم بپزند و به اصطلاح جا بیفتند.آب گوشت آماده شده را در هنگام سرو کردن بکوبید . یعنی آب آن را جدا کنید و بقیه محتویات را با گوشت کوب بکوبید و در کنار سبزیجات ،ترشی و نان داغ میل کنید.
نکات کلیدی در تهیه آبگوشت گیاهی خوشمزه
- افزودن لیموعمانی اختیاری می باشد می توانید به جای آن از آبغوره یا لیموترش استفاده کنید.
- بعد از رسیدن به غلظت دلخواه آبگوشت را از روی حرارت بردارید و حتما در انتها نمک آن را اندازه کنید.
- افزودن سیر اختیاری می باشد ولی طعم و مزه بسیار خوبی می دهد.
- افزودن رب در انتها باعث خوش رنگ تر شدن آبگوشت می شود.
طرز تهیه آبگوشت بزباش همدانی
