آش یکی از خوراک های اصیل ایرانی است که تقریبا در تمام ایران پخته می شود. آش چندین نوع است از جمله آش رشته، آش ماست، آش شله قلمکار، آش جو، آش دوغ و… و ساده ترین آن آش رشته است و از سبزی ها، حبوبات و رشته و کشک تشکیل شده و از سیر داغ، پیاز داغ و نعناع داغ برای تزیین آن استفاده می کنند.
آش از زمانی وارد فرهنگ دستور پخت ایرانی شد که یک وعده ی غذایی را ارزان بگذارند. در ایران حدود 400 نوع آش متفاوت پخته می شود که هر کدام در منطقه ای رواج دارند و بعضی ها مانند آش رشته و آش دوغ در تمام ایران پخته می شوند.
همان طور که در معرفی آشپزی و غذاهای سنتی همدان گفتیم به دلیل ماهیت کوهستانی همدان و آب و هوای سرد آن انواع آش ها و آبگوشت ها در بین مردم رواج دارد. انواع آش بیشتر در فصل های سرد و از آغاز پاییز تا اواسط بهار به عنوان وعده ی غذایی و در تابستان به عنوان میان وعده و عصرانه استفاده می شود. در فصل بهار بیشتر آش ها را با استفاده از سبزی های کوهی مانند قازیاقی، گیل آقا، سلمان تره، شنگ، ترشک و... طبخ می کنند.
یکی از انواع مختلف آش های مرسوم در استان همدان آش کاچی است. کاچی یک نوع آش خوشمزه و مقوی است که انواع مختلفی دارد. در نواحی مختلف کشور، دستور پخت و روش تهیه و طبخ کاچی با توجه به اقلیم و منطقه ی جغرافیایی و همچنین ذائقه و سلیقه ی مردم آن ناحیه، متفاوت است. ولی استفاده از بلغور یا آرد گندم در تمامی کاچی های تهیه شده مشترک است. این آش بسیار ساده است و خیلی سریع آماده می شود. در همدان برای درست کردن آش کاشی از بلغور گندم، کشک، آب، سیر، فلفل، نمک و روغن حیوانی استفاده می شود. معمولا نعنا را با کشک و کمی سیر مخلوط کرده و در هنگام سرو بر روی آش می ریزند یا نعنا را با کمی روغن تفت داده و بر روی آش می ریزند. معمولا یک قاشق روغن حیوانی نیز بر روی هر کاسه آش ریخته می شود. در ادامه با شیوه ی پخت این آش خوشمزه آشنا می شویم.
مواد لازم برای آش کاچی همدان
- بلغور گندم ۲ پیمانه
- سیر ۲ حبه
- گردوی خرد شده
- کشک ساییده شده
- روغن ۲ قاشق غذا خوری
- پونه ی خشک شده
- نمک به میزان لازم
طرز تهیه آش کاچی همدان
ابتدا بلغور شسته شده را با حدود ۶ لیوان آب روی حرارت قرار می دهیم .سپس دو حبه سیر را پوست کنده درون قابلمه میذاریم و پس از به جوش آمدن , حرارت را کم می کنیم .
پس از حدود دو ساعت که کاملا پخته شد با پشت قاشق سیر ها را خوب نرم می کنیم وبا مقداری نمک به آش اضافه می کنیم .طعم خیلی خوبی پیدا می کند .برای تزئین روی آش نصف قاشق روغن ( قدیماروغن حیوانی استفاده میکردند) وسط غذا می گذاریم و دور آن را با پونه و کشک و گردو تزئین می کنیم.
نکات حرفه ای برای طرز تهیه آش کاچی همدان
نکات ضروری که می بایست برای طرز تهیه آش کاچی همدان رعایت کنید بدین صورت می باشند :
- حتما حبوبات را از یک روز قبل حتما خیسانده و آب آن را چندین بار عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. حبوبات دارای مواد معدنی و ارزش غذایی بسیار بالایی هستند و برای بدن انسان بسیار مفید است. سعی کنید حتما در بررسی طرز تهیه آش کاچی همدان این نکته را رعایت کنید.
- در طرز تهیه آش کاچی همدان حتما از سبزیجات تازه و ارگانیک استفاده کنید. این مورد را تاکید کرده ایم. یکی از دلایل خوشمزه بودن آش ها مخصوصا آش کاچی همدان در استفاده از سبزیجات تازه و ارگانیک است. عطر بینظیری به آش کاچی همدان خواهد داد.
- اگر برای طرز تهیه آش کاچی همدان نیاز به استفاده از سبزیجات خشک شده داشتید باز هم سعی کنید این سبزیجات کهنه نباشد و نسبتا تازه باشند. سبزیجات خشک شده قدیمی عطر آنچنانی ندارند.
- حتما حواستان باشد که در طرز تهیه آش کاچی همدان از شعله اجاق گاز بالا استفاده نکنید. همیشه سعی کنید تا آش کاچی همدان با حرارت ملایم طبخ گردد. شعله زیاد باعث می شود تا آش کاچی همدان ته گرفته و طعم آن به سوختگی برود.
- برای جا افتادن آش صبر داشته باشید و تا جای ممکن آب اضافه نکنید مگر به اندازه و از آب کتری که جوشیده شده باشد.
- برای سرو آش کاچی همدان هم هنرمندانه این کار را انجام دهید و حتما از ظرف مناسب برای ریختن آش کاچی همدان استفاده کنید.
- برای نگهداری از آش باقیمانده حتما آن را به قابلمه منتقل کرده و حتما درب آن را ببندید و بعدا داخل یخچال نگه داری نمایید.
- به هیچ عنوان آش گرم را مخصوصا آش کاچی همدان را بصورت گرم داخل یخچال نگذارید. حتما اجازه دهید آش کاچی همدان خنک شده و بعدا به یخچال منتقل کنید.
- پیاز داغ و سیر داغ و همچنین نعناع سرخ شده در بسیاری از آش ها برای تزیین استفاده می گردد. البته نه همه آش ها ولی در بسیاری از آش ها شما می توانید با اینها به آش خود جذابیت بصری خاصی را به میهمانان خود القا نمایید.
- همیشه حواستان باشد در طرز تهیه آش کاچی همدان یکی از بهترین نکات و اصلی ترین آنها خوشمزه بودن آش می باشد. شما می توانید از یک ظرف مناسب برای پخت استفاده نمایید. ظرف مسی یکی از این ظروف است که غذا در آن بسیار خوشمزه و بینظیر می شود.
روش تهیه آش خمیری غش
