طرز تهیه خلال پسته خانگی

در این مقاله قصد داریم طرز تهیه خلال پسته را آموزش دهیم و امیدواریم بتوانیم کمکی هر چند ناچیز به شما عزیزان کرده باشیم.همان طور که می دانید یکی از نکاتی که در تهیه شیرینی حائز اهمیت است، ظاهر شیرینی است که باید قشنگ باشد تا چشمگیرتر شده و طرفداران بیشتری پیدا کند.برای تزیین روی کیک و شیرینی، مغزها کاربرد زیادی دارند.

مغز پسته نسبت به انواع دیگر مغزها جلوه بیشتری به شیرینی و کیک و حتی انواع غذاها می دهد.البته پسته را معمولا به صورت خلال در می آورند تا در تزیین به کار ببرند.
خلال پسته یکی از بهترین و گران قیمت ترین فرآورده های پسته است و خلال پسته ایران به دلیل رنگ بسیار سبز، روغن کافی و طعم درجه یک به سراسر دنیا صادر می شود.میزان کیفیت خلال پسته به میزان رنگ سبز و سالم بودن خلال ها و همچنین به طعم و روغن و همچنین تازگی آن بستگی دارد. بهتر است خلال پسته را در منزل درست کنیم، تا هم مقرون به صرفه باشد و هم ازنظر بهداشتی سالمتر باشد.خلال پسته را به چند طریق می توان در منزل تهیه کرد.

چگونه پوست مغز پسته را بگیریم؟

پوست کردن پسته یک کار ساده و زمان بر است و برای حفظ طعم واقعی پسته روشی ارزشمند است.ممکن است در یک دستورالعمل طبخ به بادام بلانچ شده نیاز داشته باشد و بتوانید به راحتی آن را از فروشگاه ها یا آنلاین خریداری کنید ، اگرچه بلانچ کردن بادام در خانه نیز کار سختی نیست.اما مغز پسته بدون پوست چطور؟ من تاکنون جایی برای فروش پسته بدون پوست پیدا نکرده ام، اگرچه ممکن است در برخی از بازارهای خاص ارائه شود، ولی من ترجیح میدهم که پسته را در خانه بلانچ کنم.گرفتن پوست مغز پسته عملی ساده ولی در عین حال زمان بر است و کار سریعی نیست. پسته کوچک و محکم است و گرفتن پوست آن نسبت به بادام سخت تر است.گرچه این تکنیکی نیست که هر آشپزی لازم باشد آن را بداند ، اما دانستن این تکنیک برای هر کسی که می خواهد شیرین بپزد یا ژله پسته یا حتی سس پستوی پسته ای درست کند، ضروری است .

طرز پوست کردن پسته

پس از خرید پسته اولین قدم کندن پوست پسته خام است. برای پوست کندن پسته نسبت به بادام به گرمای بیشتری نیاز دارید. روش ترجیحی شخصی من این است که پسته ها را به مدت پنج دقیقه در آب سرد خیسانده و سپس آنها را در یک قابلمه گرم کنید تا آب آنها بخار شود.

وقتی پوست به اندازه کافی شل شد تا از پسته خارج شود ، پسته ها را داخل آبکش ریخته و با آب سرد آبکشی کنید . پسته را می توان به روش های مختلفی پوست کرد و شما می توانید روش دیگری را نیز امتحان کنید.

روش اول بسیار آسان است . آبکش را روی ظرف قرار قرار دهید تا آب و پوست اضافی پسته جمع شود و ظرف دیگری در نزدیکی آن بگذارید تا پسته های پوست کنده را در آن بریزید . نکته منفی این روش این است که پوست های مرطوب به انگشتان شما می چسبند.

روش دیگر این است که پسته ها را در یک حوله آشپزخانه تمیز ریخته و مالش دهید تا پوست ها شل شوند. برای پوست های سرسخت فشار بیشتری به پسته ها وارد کنید . وقتی بیشتر پوست ها شل شدند ، پوست ها را دور بریزید. نکته منفی این روش این است که ممکن است پسته ها خرد شوند . بعلاوه ، از بین بردن پوست به صورت فله به این معنی است که شما باید پسته ها را دانه دانه بیرون بیاورید تا مطمین شوید که پوست آنها کنده شده است .

روش من این است که یک مشت پسته را در یک کاسه کوچک آب می ریزم و یکی یکی پوست آنها را جدا می کنم. آب باعث می شود پوست کاغذی به انگشتان نچسبد. پوستها نیز به سمت بالا شناور می شوند ، در حالی که پسته ها به کف ظرف می روند در این صورت جداسازی پسته ها راحت تر می شود. وقتی کارم با یک مشت پسته تمام شد ، آب را عوض می کنم و یک دسته پسته دیگر برای ادامه کار بر می دارم. هر روشی که انتخاب کنید می توانید برای راحت تر شدن کارتان یک هدفون بگذارید و با یکی از دوستان خود تماس بگیرید و یا یک فیلم خوب تماشا کنید. پوست کردن پسته هم چنین این امکان را به شما می دهد تا پسته های نامرغوب را جدا کرده و دور بریزید. و در این لحظه است که می توانید اهمیت بلانچینگ را به خوبی درک کنید. مطمئناً این کار زمان زیادی می برد ، اما ارزشش را دارد.

بلانچ باعث می شود پسته مقداری آب جذب کند. می توانید آجیل ها را در کمی روغن بریزید (ترجیحا روغن پسته) ، سپس اجازه دهید تا در دمای 200 درجه فارنهایت (90 درجه سانتیگراد) خشک شوند. زمان دقیق مورد نیاز به میزان پسته مورد نظر و میزان آب جذب شده آنها در طی فرآیند بلانچ بستگی دارد ، اما انتظار می رود این زمان برای یک کیلوگرم پسته حدود دو ساعت باشد. اگر می خواهید پسته را برشته کنید (همه دستور العمل ها به برشته کردن پسته ها نیاز ندارند) ، می توان پسته خشک شده را برای هشت تا 15 دقیقه دیگر در دمای 350 درجه فارنهایت (180 درجه سانتیگراد) برشته کرد .

تهیه خلال پسته با استفاده از مغز پسته سبز و کال

قبل از آنکه پسته برسد و پر شود چیده می شود، این نوع مغز فوق العاده سبز و زیباست.طرزتهیه خلال پسته خانگی از این نوع مغز خیلی آسان است، ابتدا مغز پسته را از پوسته استخوانی جدا کرده و سپس مغز پسته را از خط وسط آن به دولپه تقسیم کرده و در مرحله بعد لپه ها را خلال کرده.لازم است بدانید بعد از خشک شدن خلال ها ابعاد آن ها کوچک تر می شود، پس اگر خلال ها کمی کلفت هم باشند مانعی ندارد.از آنجایی که مغز پسته در اثر تابش مستقیم نور خورشید رنگ سبز خود را از دست می دهد و به زردی نزدیک می شود پسخلال ها را در یک سینی ریخته و می گذاریم به دور از نور خورشید در هوای آزاد خشک شود.و بعد از خشک شدن می توان خلال ها را در یک ظرف دربسته ریخته و درون فریزربا زمان طولانی به مدت یکسال نگهداری کنیم

تهیه خلال پسته با استفاده از مغز پسته خشک

در این روش مغز پسته را از پسته خشک(پوسته استخوانی) جدا نموده سپس باید مغز پسته پوست کنده یا به عبارتی دوپوست می شود .برای پوست کندن مغز، آن ها را در یک ظرف آب در حال جوش ریخته و می گذاریم حدود یک الی دو دقیقه بماند.ولی در این فاصله ی زمانی هرازگاهی تست می کنیم که آیا پوست از مغز جدا می شود یا نه زیرا اگر زیاد بجوشد پسته نرم شده و رنگ آن در اثر جوش خوردن زیاد در آب به زردی متمایل می شود.بعد از آنکه تشخیص دادیم پوست مغز به راحتی جدا می شود آن را آبکش کرده و در یک ظرف که آب سرد یا مخلوط آب و یخ می باشد ریخته و بعد آن ها را فشار داده به گونه ای که پوست روی مغزها از آن ها جدا شود.

در این مرحله مغزها را از وسط به شکل لپه در آوردهو هر لپه را به خلال های ظریف و باریک خردکنید .خلال ها در یک سینی در یک اتاق به دور از نور مستقیم خورشیدو به دور از هر گونه حرارتی 2 الی 3 روزبگذارید.تا خشک شود و بعد آن ها را فریز می کنیم.

خلال پسته فقط در تزیین انواع کیک و شیرینی استفاده نمی شود.بلکه در تهیه و تزیین انواع دسرها و غذاها مثل مرصع پلو، قیمه پلو ، حلوا و شله زرد و نیز در تهیه انواع بستنی های سنتی و مکانیزه بکار می رود.

نکات طلایی در تهیه خلال پسته خانگی

• نکته طلایی یک: در بسیاری از روش ها به شما می گن که اول مغزها رو از وسط قاچ بزنین بعد اونو توی آب بریزید. اما شما این کار رو نکنید اول بدون هیچ دست کاری مغزها رو توی آب بریزید. اگر اونا رو قاچ بزنید آب به درونشون نفوذ می کنه و زمانی که توی آب غوطه ور هست روی طعم پسته تاثیرمی ذاره.
• نکته طلایی دو: خیلی از روش ها توصیه می کنن پسته ها رو توی آب داغ و در حال جوش بریزید. این کار کندن پوست رو راحت می کنه اما خواص، طعم و رنگ پسته رو عوض می کنه. ما اصلا این روش رو توصیه نمی کنیم. توی همین آب خنک هم می شه به راحتی پوست اون هارو بکنیم.
• نکته طلایی سه: یک باور اشتباه این هست که برای بهتر خشک کردن پسته ها بهتره اون ها رو توی آفتاب بذاریم. اگر خلال پسته ها در معرض نور خورشید باشن، زردرنگ میشن و دیگه خبری از رنگ سبز و خوشکل اون ها روی غذا و شیرینی هاتون نیست.
• نکته طلایی چهار: برای خشک کردن پسته خام معمولی. خیلی ساده فقط پوست میوه ای اون رو ازش جدا کنید و مثل خلال ها تقریبا یک هفته روی پارچه نخی در جای خشک و خنک پهن می کنیم (هر روز زیر و روشون می کنیم تا کاملا خشک بشن).

امیدوارم که از دستور ساده امروزمون هم کمال لذت رو برده باشید، تا دستورای کارآمد و مقرون به صرفه بعدی شما رو به خدای مهربون می سپاریم.

طرز تهیه باقلوای پسته خانگی