روش های زیادی برای تهیه کومپیر وجود دارد ولی ما در این بخش بهترین روش تهیه کومپیر را به شما نشان خواهیم داد. این غذا به شکل سیب زمینی شکم پر بوده که مواد داخل آن را می توانید با انواع گوشت، سبزیجات، کلم قرمز، ذرت، هویج، خیار شور، سس و… پر کنید. در ترکیه رستوران هایی هستند که فقط این غذا را سرو می کنند.
کومپیر (Kumpir) چیست؟
شاید بعضی از شماها بدانید که کومپیر به عنوان معادل کلمه “سیب زمینی” در بعضی از قسمت های آناتولی مورد استفاده قرار می گیرد، اما در واقع یک نوع وعده غذایی است که با سیب زمینی های پخته شده تهیه می شود.
البته در ترکیه این غذا بیشتر به عنوان میان وعده و غذای خیابانی سرو می شود. کومپیر که بر طبق سلیقه مشتری پخته می شود به شکل سیب زمینی شکم پر می باشد، به طوری که سیب زمینی ها را می پزند، بعد داخل آن را خالی می کنند و با کره (tereyağı) کاملا ترکیب می کنند تا ترکیبی نرم و کره ای به دست بیاید.
بعد از آن این ترکیب را مجددا داخل سیب زمینی می ریزند و موادی مثل ذرت، قارچ، نخود فرنگی، کاهو، خیارشور، زیتون سیاه و سبز، سوسیس و انواع سس روی کومپیر ریخته می شود. کومپیر فوق العاده لذیذ و خوشمزه است و در ترکیه بسیار محبوب می باشد. در ترکیه رستوران هایی هستند که فقط این غذا را سرو می کنند.
در رایج ترین نوع سرویس کومپیر، پنیر چدار رنده شده نیز با سیب زمینی مخلوط می شود، سوسیس پخته شده را برش داده و به داخل سیب زمینی اضافه می کنند و سالاد روسی روی آن قرار می دهد.
کومپیر از کجا آمده و تاریخچه آن چیست؟
داستان این غذا بسیار جدید است. “Krumpir” نوعی سیب زمینی است که داخل فویل آلومینیومی در یوگوسلاوی پخته می شود و داخل آن سالاد می ریزند. سیب زمینی که انگلیسی ها با ریختن سس در داخل آن می خوردند، در سال ۱۹۹۱ به کشور ترکیه آورده شد و با پر کردن داخل آن با افزودنی های غنی و منحصر به فرد ترک ها، به غذایی کاملاً جدید تبدیل شد.
اسم کومپیر از «کرومپیر» که در یوگسلاوی تهیه می شود گرفته شده است است؛ با این حال کومپیر ترکیه (Kumpir) از معروف ترین غذاهای ترک است که با دستور خاص پخت آن در ترکیه، از آن زمان به یکی از غذاهای محبوب ترکی تبدیل شده است. همچنین در ایران هم رستوران هایی هستند که این غذا را سرو می کنند.
مواد لازم برای تهیه کمپیر گوشت و سیب زمینی ترکیه ای
- سیب زمینی بزرگ: ۳ عدد
- کنسرو ذرت: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته دار
- کنسرو نخود فرنگی: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته دار
- پیاز: ۱ عدد
- بیکن خرد شده: ۳۰۰ گرم
- خیار شور: ۱ لیوان دسته دار فرانسوی
- فلفل شیرین: ۱/۲ لیوان دسته دار فرانسوی
- پنیر پیتزای رنده شده: ۳۰۰ گرم
- سس مایونز: به مقدار لازم
- سس کچاپ: به مقدار لازم
- کره: به مقدار لازم
نکته: شما می توانید در طرز تهیه کمپیر گوشت به جای بیکن خرد شده از گوشت چرخ کرده به همان میزان استفاده کنید.
طرز تهیه کمپیر گوشت و سیب زمینی ترکیه ای
برای تهیه کمپیر گوشت ترکیه ای ابتدا سیب زمینی های درشتی را که آماده کردید، داخل فویل بپیچید. فر را روشن کنید و درجه حرارت آن را روی ۲۰۰ قرار دهید. کمی صبر کنید تا فر شما در حالت خالی گرم شود. می توانید ده تا پانزده دقیقه برای گرم شدن فر و آماده شدن آن صبر کنید.
سیب زمینی پیچیده شده در داخل فویل را در سینی فر قرار دهید. پختن سیب زمینی ها تقریبا یک ساعت و نیم زمان می برد. اگر سیب زمینی های شما خیلی بزرگ هستند، می توانید برای تهیه کمپیر کمی درجه فر را هم بالاببرید. فر را روی عدد ۲۵۰ قرار دهید. بهتر است بعد از گذشت یک ساعت، هر ده دقیقه یک بار سری به فر بزنید تا سیب زمینی ها خشک نشوند.
برای آنکه مطمئن شوید بعد از یک ساعت و نیم سیب زمینی ها کاملا پخته شده اند، می توانید از یک چنگال استفاده کنید. چنگال را به داخل سیب زمینی فویل پیچیده شده فرو کنید. اگر چنگال به راحتی فرو رفت، یعنی کمپیر یا همان سیب زمینی های تنوری شما آماده اند.اگر احساس کردید سیب زمینی های تنوری هنوز کامل نپخته اند، کمی بیشتر زمان بدهید.
زمانی که سیب زمینی کمپیر گوشت در حال پخته شدن است از هدر دادن وقت بپرهیزید و به سراغ آماده کردن دیگر مواد اولیه برای تهیه کمپیر بروید. فلفل شیرین و خیارشورها را خرد کنید. حالا ذرت و نخود فرنگی را به آن اضافه کنید.
در این مرحله به سراغ بیکن بروید. بیکن را خرد کرده و با کمی کره تفت دهید. اگر به جای بیکن یا ژامبون در کمپیر گوشت، از گوشت چرخ کرده استفاده می کنید، طرز تهیه آن فرق می کند. ابتدا کره را در ماهی تابه آب کنید. سپس یک عدد پیاز را رنده کنید و گوشت چرخ کرده را در روغن کره سرخ کنید. در حین پخت گوشت کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید.
شما مواد درون سیب زمینی را آماده کرده اید و سیب زمینی ها در فر در حال پختن هستند. به محض پختن سیب زمینی ها آن ها را از فر بیرون آورده فویلشان را باز کنید. سیب زمینی تنوری یا همان کمپیر را داغ با چاقو برش بزنید و کمی داخلش را با قاشق خالی کنید.
برای تهیه کمپیر گوشت، پوره خالی کرده از داخل سیب زمینی ها را با پنیر پیتزای رنده شده مخلوط کنید. این مرحله را به سرعت و تا پوره ها داغ هستند، انجام دهید. چرا که پنیر پیتزا باید در پوره ها کمی نرم و آب شود.
در آخرین مرحله طرز تهیه کمپیر گوشت، کمی نمک به سیب زمینی های گود شده بپاشید. مخلوط پوره و پنیر پیتزا را در داخل هر کمپیر قرار دهید. حالا سبزیجات را هم به همین ترتیب روی آن ها اضافه کنید. بیکن و یا گوشت چرخ کرده آماده شده را که کنار گذاشته بودید هم به کمپیرها اضافه کنید. کمپیر گوشت شما آماده شده است. می توانید آن را با سس مایونز و یا سس قرمز سرو کنید.
سبزیجات را هم در کمپیر امتحان کنید!
- در ترکیه کومپیر گوشت و سبزیجات را با شیوه های مختلفی سرو می کنند.
- برخی رستوران ها به مواد کمپیر قارچ و زیتون هم اضافه می کنند و برخی حتی از سوسیس به جای گوشت استفاده می کنند.
- افرادی که از گوشت و یا فرآورده های گوشتی استفاده نمی کنند، بهتر است کمپیر ترکیه ای با سبزیجات را امتحان کنند.
- طرز تهیه کمپیر سبزیجات با کمپیر گوشت تفاوت چندانی ندارد.
- تنها به جای بیکن، سوسیس و یا گوشت چرخ کرده در آن، از قارچ و فلفل دلمه ای استفاده می شود.
طرز تهیه کمپیر گوشت و سیب زمینی بدون فر
برای تهیه کمپیر گوشت و سیب زمینی بدون فر تنها کافیست تا سیب زمینی های خود را پس آنکه کامل شستید، از وسط به دو نیم کنید.آن ها را در قابلمه بریزد و شعله قابلمه را به مدت ده دقیقه متوسط کنید.
بعد از آنکه رنگ سیب زمینی ها کمی طلایی شد باید کمی پخته شوند. برای پخت کمپیر گوشت، کمی (به اندازه یک لیوان دسته دار فرانسوی) آب مرغ یا گوشت درون قابلمه بریزید. در قابلمه را ببندید و شعله گاز را کم کنید. بعد از چهل تا پنجاه دقیقه سیب زمینی های شما کاملا پخته شده و آبی در ظرف نیست.
ادامه طرز تهیه کمپیر گوشت دیگر فرقی ندارد. حالا می توانید درون هر یک از سیب زمینی های نصف شده را با قاشق خالی کنید. از پوره داخل آن را برای مخلوط کردن با پنیر پیتزای رنده شده استفاده کنید.
بقیه مراحل تهیه کمپیر یا کومپیر همانند آنچه در بالا گفته شد، تکرار می شود. مواد را در داخل سیب زمینی های خالی شده اضافه می کنید.
کومپیر گوشت شما آماده سرو با سس مایونز یا سس قرمز است. تنها تفاوت طرز تهیه کمپیر بدون فر، چه با گوشت و چه سبزیجات، در استفاده از آب گوشت و یا مرغ است. آب گوشت و یا مرغی که در مراحل تهیه کومپیر به قابلمه اضافه می کنید، روند پختن سیب زمینی ها را تسریع می کند.
همچنین آب گوشت از سوختگی روی کمپیرها جلوگیری می کند. در عین حال سیب زمینی ها به طور کامل مغزپخت می شوند. شما به راحتی می توانید درون آن ها را با قاشق خالی کنید.
طرز تهیه پرده پلو ترکیه ای
