نثار پلو یکی از پلوهای مخلوط و معطری است که مربوط به شهر دماوند است. این غذا به عنوان غذای نذری در مراسم سوگواری محرم نیز طبخ می شود. این غذا با قیمه نثار شهر قزوین متفاوت است. گاهی نثار پلو را با گوشت گوسفندی نیز سرو می کنند که نسبت به مرغ مجلسی تر است. در این غذا، ترکیب برنج و البالوی ترش، طعم خوبی ایجاد می کند.
مواد لازم برای نثار پلو دماوندی
- 6 پیمانه برنج
- یک کیلوگرم گوشت گوسفندی بدون استخوان (ران یا ماهیچه)
- نصف پیمانه لپه
- نصف پیمانه آلبالو خشک بدون هسته
- 6 عدد پیاز متوسط
- یک قاشق سوپخوری مخلوط پودر گل سرخ، پودر زیره، فلفل سیاه و زعفران از هر کدام به مقدار مساوی
- نمک و زردچوبه به مقدار لازم
- 2 عدد پیاز (برای پخت گوشت)
- روغن به مقدار لازم
- زعفران به میزان لازم (برای طعم دار کردن گوشت)
طرز تهیه نثار پلو دماوندی
ابتدا پیازها را به صورت پیاز داغ تهیه می کنیم و در هنگام سرخ شدن به آن زردچوبه اضافه می کنیم. سپس گوشت را تکه تکه کرده و همراه با 2 عدد پیاز خرد شده و کمی زعفران بگذارید بپزد. بعد از اینکه گوشت پخت به آن کمی نمک اضافه کنید و بگذارید آب آن تمام شود.لپه را آب پز کنید و آلبالو ها را به مدت یک ساعت خیس کنید. حالا لپه ها و آلبالو را آبکش کرده و سپس در تابه دیگری حاوی روغن بریزید و کمی تفت دهید. در پایان این مخلوط را به پیاز داغ اضافه کنید.برنج را به شیوه معمول آبکش کنید و سپس موقع دم کردن آن، مخلوط ادویه پودری را لابلای برنج بریزید و در پایان مخلوط پیاز داغ و لپه و آلبالو را روی برنج در گوشه ای از قابلمه بریزید و دم کنی را روی قابلمه بگذارید تا آماده شود.
مواد لازم برای تهیه نثار پلو دماوندی روش دوم
- مرغ محلی یا معمولی ۱ عدد
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۲ حبه
- برگ بو ۲ عدد
- هویج ۲ عدد
- زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم
- لپه ۱/۲ پیمانه
- آلبالو بدون نمک ۱/۲ پیمانه
- پودر گل سرخ ۱ ق چای خوری
- زیره سیاه ۱ ق چای خوری
- عرق هل ۲ ق غذا خوری
- رب گوجه فرنگی ۱ ق غذا خوری
- پیاز سرخ سرخ شده ۴ ق غذا خوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه نثار پلو دماوندی روش دوم
ابتدا مرغ را تیکه تیکه کنید و داخل تابه قرار دهید. می توانید به دلخواه فقط از سینه یا ران استفاده کنید. پیاز را پوست بگیرید و ۴ قاچ کنید و سیر را پوست بگیرید و به همراه برگ بو هویج پوست گرفته و ادویه روی مرغ بریزید و در انتها روی آن زعفران دم کرده ریخته و ۱.۵ لیوان آبجوش بریزید و بگذارید تا مرغ پخته شود.
در ادامه لپه را از ۱ ساعت قبل خیس کنید و با مقداری آب نیم پز کنید و کف روی آن را بگیرید تا بوی زهم آن از بین برود. آلبالو بدون نمک را از شب قبل خیس کنید و هسته آن را جدا کنید. آبی که آلبالو در آن خیس خورده را دور نریزید.در ادامه داخل یک تابه لپه را با کمی روغن یا کره تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شده سپس آلبالو را به همراه تمام ادویه ها و زعفران و پیاز سرخ شده اضافه کنید و هم بزنید سپس کمی آب و آب آب آلبالو را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد میانی خوب پخته و آب اضافی آن کشیده شود.
در ادامه برنج را که از قبل خیس کردید روی حرارت قرار دهید و بگذارید تا نرم شود. سپس آبکش کنید و کف قابلمه ته دیگ دلخواه خود را قرار دهید و یک لایه برنج بریزید و کمی از مواد لپه و آلبالو و همین طور ادامه دهید تا مواد تمام شوند. سپس پلو را برای ۴۰ دقیقه دم بگذارید. بعد از ۲ ساعت مرغ ها خوب پخته شدند از آب مرغ خارج کنید و داخل یک تابه خوب سرخ کنید. برای تهیه سس این غذا رب را به همراه کمی روغن تفت دهید و کمی نمک و زردچوبه و فلفل سیاه بزنید و در ادامه آب مرغ صاف شده را اضافه کنید و هم بزنید و بگذارید به جوش بیاید و سس غلیظ شود. در انتها نثار پلو دماوندی را داخل دیس کشبده و به همراه مرغ و سس مخصوص سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه نثار پلو دماوندی فوق العاده مجلسی
- می توانید پیاز را خودتان سرخ کنید برای این مقدرا به ۳ عدد پیاز نیاز دارید.
- می توانید از ته دیگ ماست و زعفران برای این پلو استفاده کنید.
- می توانید کمی از آب آلبالو را روی پلو بریزید.
طرز تهیه قیمه نثار با مرغ خوشمزه
