پانکو ایتالیایی غذایی است که در این مطلب به آن می پردازیم. همانطور که از اسم آن پیداست پانکو یک غذای ایتالیایی محسوب میشود. از مواد بکار رفته در این خوراک میتوان به مرغ- پنیر پارمزان- سس سرکه و سس خردل اشاره کرد. بنابراین این غذا طعم ویژه ای دارد. شما میتوانید در تزیین این غذا از سالاد کلم استفاده کنید. پس از تزیین ،غذا همراه با سس سرکه و نمک سرو میشود. سالاد کلم فرانسوی یکی از سالادهای بسیار خوشمزه محسوب می شود. زمان آماده سازی سالاد کلم فرانسوی ۱۵ دقیقه است و به سرعت و به راحتی تهیه می شود. مواد بکار رفته در سالاد کلم فرانسوی کلم سفید- روغن زیتون و سرکه سیب است. البته استفاده از کلم بروکلی در این سالاد برای بهتر شدن ظاهر آن خالی از لطف نیست. همانطور که گفته شد در تهیه پانکو ایتالیایی از پنیر پارمزان استفاده می شود. پنیر پارمزان از شیر گاو تهیه شده و مشهورترین و قدیمی ترین پنیر ایتالیایی به شمار می رود. این پنیر حاوی پروتئین- فسفر و کلسیم است. میزان پروتئین موجود در پنیر پارمزان از گوشت قرمز بیشتر است. علاوه بر آن این پنیر مقوی بسیار راحت هضم می شود از این جهت می توان گفت که برای کودکان و سالمندان بسیار مفید است. دلیل هضم آسان این پنیر طولانی بودن زمان رسیدن آن و میزان پروتئین بالای موجود در آن است. از دیگر مواد به کار رفته در پانکو ایتالیایی سس خردل است. مخلوط حاصل از ترکیب دانه های خردل با آب یا آب لیمو و نمک سس خردل است. از خواص خردل می توان به مفید بودن برای اختلالات روانی- تنش- افسردگی و برونشیت و بسیاری موارد دیگر است. سس خردل طعم تندی دارد اما با توجه به متغیر بودن دستور پخت های مختف آن درجه تندی متفاوتی در انواع مختلف آن وجود دارد.
مواد لازم برای پانکو غذای ایتالیایی
- فیله مرغ : ۸ عدد
- سفیده تخم مرغ : ۳ عدد
- اسفناج خرد شده و پخته : ۲۰۰ گرم
- روغن زیتون : ۳ قاشق غذاخوری
- پیازچه خرد شده و جعفری : یک پیمانه
- پودر سوخاری : یک پیمانه
- پنیر پیتزا کم چرب : یک پیمانه
- آرد سفید : یک پیمانه
طرز تهیه پانکو غذای ایتالیایی معروف
برای تهیه پانکو ابتدا فیله های مرغ را درون کیسه نایلونی مناسبی قرار دهید و با کمک وردنه روی فیله ها بکشید تا مقداری باز شوند توجه داشته باشید که فیله ها نباید پاره شوند سپس یکی از فیله ها را بردارید و روی فیله مقداری پنیر پیتزا بگذارید سپس روی پنیر را اسفناج قرار دهید و به ترتیب جعفری و پیازچه های خرد شده را روی فیله مرغ قرار دهید و دوباره مقداری پنیر پیتزا روی همه مواد بگذارید و یک فیله مرغ را روی مواد میانی قرار دهید و لبه های فیله ها را به یکدیگر فشار دهید و با کمک وردنه روی فیله ها را صاف کنید تا به یکدیگر بچسبند.
در مرحله بعد فیله های آماده شده را درون آرد بغلتانید و با کمک دست همه قسمت فیله ها را آردی کنید و با کمک دست فیله ها را شکل دهید تا باز نشوند سپس سفیده های تخم مرغ را درون ظرف مناسبی بریزید و با کمک همزن سفیده های تخم مرغ را هم بزنید می توانید به سفیده تخم مرغ زده شده مقداری سس کچاپ نیز اضافه کنید سپس مخلوط سفیده و سس را دوباره هم بزنید. در این مرحله از دستور پخت پانکو فیله های مرغ را درون مخلوط سس و سفیده تخم مرغ بزنید و همه قسمت فیله ها را تخم مرغی کنید.
فیله ها را به پودر سوخاری آغشته کنید و فیله های مرغ آماده شده را روی سینی فر که از قبل با روغن زیتون چرب کرده اید با فاصله مناسبی بچینید و با کمک قلم مو روی فیله ها روغن زیتون بمالید سپس سینی فر را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه درون فر که از قبل با دمای ۲۱۰ درجه سانتی گراد گرم کرده اید قرار دهید توجه داشته باشید که بعد از گذشت ۱۰ دقیقه باید فیله ها را برگردانید تا دو طرف آن ها طلایی شود.
نکاتی برای تهیه پانکو
- در طرز تهیه پانکو ایتالیایی ابتدا فر را روی دمای ۲۱۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم شود.
- توجه داشته باشید که برای تهیه پانکو باید کف سینی فر را با کمک کاغذ آلومینیومی بپوشانید سپس روی کاغذ آلومینیومی را با کمک رپغن زیتون چرب کنید و فیله های مرغ را روی سینی فر با فاصله مناسبی بچینید.
- می توانید فیله ها را درون روغن سرخ کنید که در این صورت مرغ سوخاری خوشمزه ای تهیه می شود توجه داشته باشید که اگر پانکو با این روش تهیه شود دیگر رژیمی نخواهد بود.
- می توانید در صورت تمایل به جای سس کچاپ از سس خردل در روش تهیه پانکو استفاده کنید.
مواد لازم برای پانکو غذای ایتالیایی روش دوم
- سفیده تخم مرغ 3 عدد
- سس خردل يك قاشق سوپ خوري
- نان ایتالیایی خرد شده يك فنجان
- پنیر پارمزان کم چرب يك چهارم فنجان
- 4 قطعه مرغ پوست کنده بدون استخوان 170 گرم
- سس سرکه و نمک سه چهارم پيمانه
- سالاد کلم فرانسوی به دلخواه
طرز تهیه پانکو غذای ایتالیایی روش دوم
- فر را روی درجه ی 450 گرم کرده و روی سینی نچسب فر روغن اسپری کنید.
- سفیده ی تخم مرغ ها و سس خردل را کف ظرفی با عمق کم پهن کنید. در ظرف دیگری پنیر و خرده نان ها را مخلوط كرده حاصل را در ظرف دیگری پهن کنید.
- مرغ ها را در ظرف خرده نان و پنیر بغلتانید سپس در ظرف تخم مرغ و سس خردل فرو ببرید و بغلتانید و روی سینی فر قرار دهید.
- در دمای 450 درجه به مدت پانزده دقیقه در فر قرار دهید. اگر می خواهید روی آنها طلایی شود يك دقیقه بیشتر بگذارید در فر بماند.
- غذا حاضر است و آن را با سس سرکه و نمک سرو کنید می توانید برای تزئین از سالاد کلم هم استفاده کنید.
طرز تهیه پیاز تنوری ایتالیایی
