احتمالاً اگر از طرفداران غذای دریایی باشید، از خوردن طعم لذیذ ماهی با رب انار و گردو بی نهایت لذت می برید. رولت ماهی یک نوع طبخ مدرن و جذاب برای آماده کردن ماهی است که طعم و ظاهر فوق العاده ای دارد. رولت ماهی را هم با ماهی چرخ کرده و هم با فیله ماهی درست کنید. شما می توانید این نوع ماهی را برای مهمانی ها و مجالس رسمی تهیه کنید و با برش دادن رولت ماهی به تکه های رولی، ماهی را به روش متفاوتی سرو کنید.
مواد اولیه برای رول ماهی فیله
- فیله ماهی (هر نوع ماهی که طعمش رو دوست دارید) 3 عدد
- رنده پوست لیمو ترش 1 قاشق چایخوری
- جعفری برگ شده 1 پیمانه
- کنجد و بذر کتان 1 قاشق مربا خوری
- سیر تازه1 حبه
- پودر پنیر پارمسان 1 قاشق غذاخوری
- آرد 1 قاشق غذاخوری
- کورن میل (منظور همان آرد ذرت است) 4 قاشق غذاخوری
- سماق 1 قاشق مرباخوری
- مایونز رقیق شده در آبلیمو به میزان دلخواه
- نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه
- پنیر چدار (برای تزئین) مقداری
طرز تهیه رول ماهی فیله
برای تهیه رول ماهی ابتدا برگهای خرد نشده جعفری ، سیر رنده شده ، سماق ، نمک و فلفل ، پودر پنیر, کنجد و بذر کتان و رنده پوست لیمو ترش را با هم مخلوط کنید ( موقع رنده کردن دقت کنید منظور از پوست فقط همون قسمت رنگیه مرکباته مثلا در لیمو همون لایه سبز خیلی نازک). کره سرد را بهش اضافه کنید و هم بزنید تا مواد ترکیب بشند .
فیله ماهی را صاف روی سطح کارتون پهن کنید. (اگر مایل بودید فیله ماهی را با پودر سوخاری بدون روغن مزه دار کنید) . حالا ترکیب آماده را به سه قسمت در نظر بگیرید و یک قسمتش را خیلی راحت روی فیله پهن کنید و کمی پرس کنید.حالا موقع رول یا لوله کردن فیله است . در این مرحله کمی با ظرافت و آروم کار کنید . از قسمت پهن تر ماهی شروع به پیچیدن کنید و از دو دست استفاده کنید همینطور که ماهی را لوله میکنید با انگشت مواد را هم داخل رول بدهید .خیلی راحته نگران بیرون ریختن مواد نباشید. تا به انتهای فیله برسید.
در ظرفی ترکیبات ارد رو با هم مخلوط کنید ( آرد ، کورن میل ، پودر پنیر، نمک و فلفل) می تونید از هرترکیبی که براتون راحتتره استفاده کنید مثل آرد سوخاری و غیره و ظرف را کنار بگذارید . .حالا با دو دست ، رول را از دو طرف بلند کنید و در ظرف دیگری بگذارید و چند قاشق از سس رقیق شده با آبلیمو یا سرکه روی سطح رول بریزید ( میتونید به جای ان از روغن زیتون استفاده کنید و یا کلا حذفش کنید). ماهی رو آرد بزنید . برای اینکار از دوقاشق یا چنگال استفاده کنید که دستتون هم آلوده نشه و ماهی رو در ظرف ارد بگذارید و با قاشق آرد را روی همه اطراف اون بریزید تا یک لایه نازک دورش رو بگیره .
در ظرف پختتون کمی روغن بریزید . مثل عکس روغن رو فقط در محلی که رول رو قرار میدید بریزید که روغن در اطراف ظرف هم نباشه تا بسوزه ( سلامت تره) . رول ها را با همون دو قاشق بلند کنید کمی تکان بدید تا آرد اضافه اش بریزه و در ظرف پخت بگذارید. یک ورقه آلومینیم روی اون بکشید و در فر گرم شده با حرارت 400 درجه فارنهایت یا 200 سانتیگراد بمدت 30 دقیقه بپزید.بعد از سی دقیقه ظرف را بیرون بیارید و آلومینیم را بردارید ( بوی عطرش رو هم استشمام کنید.عالی … ) . اگر مایل بودین کمی پنیر رنده شده روی اون بپاشید رول خوشمزه آماده است . در ظرف قرار بدید و برش بزنید و از سسی که توی ظرف پخت جمع شده هم کمی روش بدید و با سبزی پلو تازه و یا به تنهایی سرو کنید .
مواد لازم برای تهیه رولت ماهی
- ماهی قزل آلا: ۲ عدد حدود ۵۰۰ گرمی
- پیاز داغ: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر: هر کدام یک قاشق چای خوری
- مغز گردوی خرد شده: نصف لیوان فرانسوی دسته دار
- سبزی معطر خرد شده تازه (ریحان، جعفری، نعناع): هر کدام ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- رب انار: ۳ قاشق غذاخوری
- زعفران آب شده (اختیاری): به مقدار لازم
- روغن مایع: به مقدار لازم
طرز تهیه رولت ماهی با رب انار و گردو
- در اولین مرحله از طرز تهیه رولت ماهی باید تیغ آن را جدا کنید. برای این کار ابتدا ماهی را از قسمت شکم باز کنید، سپس تیغ بخش زیر سر ماهی را به صورت افقی برش دهید. حالا سر تیغی را که برش داده اید، می گیرید و به آرامی و به صورت ضربه ای تیغ یک طرف ماهی را جدا می کنید. سپس همین کار را برای طرف دیگر ماهی نیز انجام می دهید. بعد از جدا کردن تیغ ها از پشت ماهی و دقیقاً زیر بخشی که سر ماهی قرار دارد، با کمک قیچی، حدود ۳ سانتی متر برش دهید. این کار را برای دو طرف ماهی انجام می دهید. باله های ماهی را نیز با قیچی ببرید و تمیز کنید.
- در این مرحله از طرز تهیه رولت ماهی باید همه ادویه جات را با هم ترکیب کنید. سپس مقداری از این ادویه ها را به داخل گوشت ماهی اضافه کنید و خوب در همه قسمت های آن پخش کنید و با دست به گوشت مالی بمالید. مقداری زعفران آب شده به ماهی بزنید و با دست آن را در سراسر گوشت ماهی پخش کنید.
- برای درست کردن سس انار در یک ظرف گردوی خرد شده را با رب انار ترکیب کنید. توجه داشته باشید که ربی که برای این رولت ماهی استفاده می شود، باید غیظ و کمی ملس باشد. سپس پیاز داغ را به مواد سس اضافه کنید. مواد را خود با هم ترکیب کنید و بعد سبزی های معطر را نیز به این سس اضافه کنید. برای خرد کردن سبزی ها به یاد داشته باشید که حتماً آن ها را ریز و ساطوری کنید تا طعم و عطر مواد به خرد هم بروند و سس لذیذتری داشته باشیم. شما می توانید برای این سس از هر سبزی که دوست دارید استفاده کنید و عطر این سس را طبق ذائقه و سلیقه خودتان تنظیم کنید.
- در مرحله چهارم از طرز تهیه رولت ماهی باید ماهی را به سسی را که آماده کرده اید، آغشته کنید. با استفاده از قاشق سس را به تمام سطح داخلی ماهی آغشته کنید و خوب پخش نمایید. برای اینکه سس از ماهی بیرون نزند، بهتر است ۱ تا ۲ سانتی متری در هر طرف ماهی را بدون سس باقی بگذارید.
- در این مرحله از طرز تهیه رولت ماهی باید ماهی را رول کنید. برای این کار ماهی را از بخش دم بلند کنید. دم ماهی را به بخشی از ماهی که به اندازه ۳ سانتی متر سوراخ کرده بودید فرو ببرید و کامل بکشید. تا جایی که ممکن است دم ماهی را بکشید تا کاملاً محکم شود و ماهی به شکل رولی شود. سپس سینی فر را کمی چرب کنید و ماهی را برای نیم ساعت با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد در فر قرار دهید تا خوب پخته شود. بهتر است ماهی را در ردیف وسط فر قرار دهید تا با حرارت متوسط پخت شود. بعد از پخت ماهی سر و دم آن را جدا کنید و ماهی را به صورت رولی برش بزنید.
نکات و فوت و فن های طرز تهیه رولت ماهی با رب انار و گردو
- برای طرز تهیه رولت ماهی می توانید از انواع سبزی معطر به جز سبزی گشنیز و شنبلیله استفاده کنید.
- در صورتی که به سبزی تازه دسترسی ندارید، می توانید برای درست کردن سس این غذا از سبزی خشک استفاده کنید. برای این کار توجه داشته باشید که باید مقدار سبزی خشک را نصف سبزی تازه در سس اضافه کنید.
- شما می توانید از این سس انار برای مرغ شکم پر یا رول مرغ و بوقلمون نیز استفاده کنید.
- برای تزئین این ماهی می توانید قبل از پخت در قسمت دهان ماهی یک عدد گوجه گیلاسی بگذارید تا بعد از پخت ظاهر جذاب تری داشته باشد.
- اگر به فر دسترسی ندارید، می توانید این ماهی را با دمای خیلی ملایم و داخل تابه چدن و کمی روغن نیز آماده کنید. توجه داشته باشید که برای درست کردن این ماهی در ماهیتابه درب آن را به صورت نیمه باز بگذارید تا ماهی له نشود.
- برای رول کردن و محکم کردن حالت ماهی قبل از پخت می توانید از خلال دندان استفاده کنید.
طرز تهیه ماهی سالمون کنجدی
