سوسه کباب سیکا نوعی غذای مازندرانی است که شبیه مرغ شکم پر می باشد.در زبان مازندرانی به اردک سیکا می گویند و این غذا با گویش همان شهر معروف شده است.این غذا می تواند به عنوان یک خوراک و شام خوب مورد استفاده قرار گیرد.در این غذا از انواع سبزی های معطر شمالی استفاده می شود و همین امر باعث خوشمزه شدن این غذا می گردد.گوشت اردک در میان انواع ماکیان به عنوان یک گوشت لذیذ معرفی شده است. گوشت اردک به عنوان یکی از گرمترین گوشت ها در میان گوشت های اهلی شناخته می شود.این گوشت منبع غنی پروتئین ها با کیفیت بالا، نیاسین(۱/۵ میلی گرم به ازای ۱۰۰گرم)، فسفر، ریبوفلاوین (۵/۰ میلی گرم به ازای ۱۰۰ گرم)، تیامین ( ۳/۰ میلی گرم به ازای ۱۰۰گرم )، آهن، روی، ویتامین ب۶ (۳/۰ میلی گرم به ازای ۱۰۰گرم)، ویتامین ب١٢(۴/۰ میلی گرم به ازای ۱۰۰ گرم )، سلنیوم، فولات و منیزیم می باشد.گوشت اردک، دارای مواد مغذی بسیاری از جمله مس است که در حفظ سلامت جسمی و ذهنی فرد نقش دارد. مس، نقش مهمی در رشد طبیعی بدن نیز ایفا می کند. به علاوه، در کاهش کلسترول بد و افزایش کلسترول خوب تاثیر دارد.میزان اسیدهای چرب موجود در گوشت اردک، بالاست، بنابراین در افزایش وزن طبیعی، سریع و سالم بدن، نقش دارد. به هر حال، گوشت اردک را باید به صورت متعادل مصرف کنیم زیرا مصرف درست آن باعث وزن ایده آل می شود. میزان چربی و پروتئین گوشت اردک، دو برابر گوشت مرغ است.مصرف گوشت اردک می تواند عملکرد سیستم عصبی را بهبود بخشد زیرا دارای اسید پانتاتونیک – نوعی ویتامین B کمپلکس- است. اسید پانتاتونیک باعث آزاد شدن انرژی و فعال شدن سیستم عصبی می شود. یک سیستم عصبی خوب و قوی، مانع از استرس و افسردگی می شود. به علاوه، در کاهش اضطراب نیز نقش دارد.میزان اسیدهای چرب موجود در گوشت اردک، بالاست. بنابراین می تواند بدن را گرم کرده و مانع از سرما شود. به علاوه، این چربی می تواند در برابر تغییرات شدید دما نیز از بدن محافظت کند.
مواد لازم برای سوسه کباب سیکا
- نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
- روغن ۱/۳ پیمانه
- رب آلبالو ۶۰ گرم
- رب انار ۸۰ گرم
- سیر ۲ حبه
- تره ۱۵۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- گردو ۱۰۰ گرم
- انار ترش ۱۰۰ گرم
- زلنج ۱۰۰ گرم
- اناریجه ۱۰۰ گرم
- شنبلیله ۱۰۰ گرم
- گشنیز ۱۰۰ گرم
- نعنا ۱۰۰ گرم
- سرسم (سبزی مخصوص شمالی) ۲۵۰ گرم
- جعفری ۲۵۰ گرم
مواد داخل شکم اردک :
- نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
- آب ۴ پیمانه
- روغن ۱/۴ پیمانه
- سیر ۳ حبه
- پیاز ۱ عدد
- اردک (کوچک) ۱ عدد
طرز تهیه سوسه کباب سیکا
ابتدا برای از بین بردن بوی زحم اردك، آن را در آب به مدت ۱۵ دقیقه می جوشانیم.سپس در قابلمه ای ابتدا اردك را با روغن خودش كمی تفت میدهیم و بعد با چهار پیمانه آب، نمك، فلفل، زردچوبه و پیاز آب پز میكنیم سپس همه سبزی ها را خرد كرده روی حرارت تفت می دهیم پیاز رنده شده و سیر را به سبزی ها اضافه می كنیم و دوباره تفت می دهیم.گردوی آسیاب كرده، انار، رب انار و رب آلبالو، نمك، فلفل، زردچوبه و كمی روغن را نیز اضافه کرده و همه مواد را با هم خوب تفت می دهیم.اكنون اردك آب پز شده را از آب خارج كرده، با روغن سرخ می كنیم. پس از آن كل مواد آماده شده را درون شكم اردك می ریزیم.اردك شكم پر را درون قابلمه ای كه كمی از آب باقیمانده اردك در آن است با حرارت ملایم میپزیم . پس از پخت، درون ظرف سرو گذاشته و روی اردك را به دلخواه تزیین می كنیم.
نکات مهم سوسه کباب سیکا
- بیشتر سبزیهای این غذا گیلانی هستند و در جاهای به خصوص یافت میشوند.اگر آنها را در دسترس ندارید حذفشان كنید و از سبزیهایی كه در اختیار دارید بیشتر استفاده كنید.
- به جای سایر رب ها میتوانید از رب انار ترش استفاده كنید.
- بهتر است این غذا را با كره طبخ كنید تا خوشمزه تر شود.
روش تهیه کباب گریل شده
