سوپ کرم مرغ یک سوپ سنتی است که در کشورهای جنوب شرق آسیا سرو می شود. در این سوپ از مرغ پخته شده، آب مرغ، شیر و سبزیجات خرد شده استفاده می شود. آویشن به این سوپ مزه و عطر ملایمی می بخشد. بنابراین حتما از آن استفاده کنید. این سوپ معرکه با نان کروتان حسابی می چسبد.
مواد لازم برای سوپ کرم مرغ
- روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری
- کره 50 گرم
- آرد 1/2 پیمانه
- سیر 1 حبه
- پیاز کوچک 1 عدد
- هویج کوچک 1 عدد
- فلفل دلمه ای قرمز نصف 1 عدد
- ساقه کرفس 1 عدد کوچک
- آب مرغ 2 پیمانه
- شیر 3 پیمانه
- نمک و فلفل به مقدار کافی
- پودر سیر 1/4 قاشق چایخوری
- آویشن 1/2 قاشق چایخوری
- نخود فرنگی یخ زده ۳/۴ پیمانه
- مرغ پخته خرد شده 1 پیمانه
طرز تهیه سوپ کرم مرغ
اگر مرغ شما آماده نیست اول از همه مرغ را در مقدار زیادی آب بپزید. طوری که پس از پخته شدن مرغ حداقل دو پیمانه آب در قابلمه باقی مانده باشد. سپس مرغ پخته را خرد یا ریش ریش کنید. یک پیمانه مرغ خرد شده و دو پیمانه از آب مرغ را برای تهیه سوپ جدا کنید.
روغن زیتون را در قابلمه بزرگی بریزید و روی شعله قرار دهید تا داغ شود. پیاز را خرد و سیر را رنده کنید و آن ها را داخل روغن داغ شده بریزید. حدود ۲ دقیقه تفت بدهید تا پیاز شفاف شود ولی قهوه ای نشده باشد.هویج، فلفل دلمه ای و کرفس را به صورت نگینی خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید. یکی دو دقیقه دیگر تفت بدهید تا سبزیجات نرم شوند. کره را اضافه کنید و اجازه بدهید ذوب شود، سپس آرد را اضافه نمایید. هم بزنید تا با بقیه مواد مخلوط شود. ۱ دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه بدهید و مرتب هم بزنید.آب مرغ را داخل قابلمه بریزید و هم بزنید تا آرد در آب مرغ حل شود. سپس شیر را اضافه و مخلوط کنید. حال پودر سیر، آویشن و نمک و فلفل را اضافه کنید. نخود فرنگی و مرغ خرد شده را نیز داخل قابلمه بریزید و هم بزنید.بگذارید سوپ روی شعله ملایم ۴–۵ دقیقه گرم و غلیظ شود اما نگذارید بجوشد (حباب ظاهر نشود). در این مدت مرتب سوپ را هم بزنید تا ته نگیرد.
فوت و فن جا افتادن سوپ کرم مرغ
- برای خوشمزه تر شدن سوپ بهتر است سینه مرغ را همراه با یک پیاز بزرگ و یک عدد سیر بپزید. لازم نیست آنها را خرد یا قاچ کنید، درسته در قابلمه انداخته و به همان شکل هم خارج کنید.
- اگر می خواهید از قارچ در دستور تهیه سوپتان استفاده کنید توصیه می کنیم که به آن کمی آبلیمو بزنید و اجازه بدهید بماند. تابه را داغ کرده و مقدار کمی روغن بریزید. وقتی حسابی داغ کرد قارچ ها را درون تابه بریزید. شوک حرارتی مانع از سیاه شدن قارچ ها در حین جوشاندن می شود.
- بعد از انجام دادن مرحله ۲ بهتر است قارچ ها را در آبکش بریزید تا روغن از آن ها جدا شود.
- در سوپ روغن نریزید؛ چربی مرغ پخته شده کافی است.
- برای لعاب دار شدن سوپ ۱ الی ۲ قاشق آرد بریزید.
مواد لازم برای سوپ کرم مرغ و قارچ
- قارچ :300 گرم،
- هويج پخته : 2 عدد متوسط ،
- مرغ پخته : 200 گرم،
- كره : 50 گرم ،
- آرد :3 قاشق غذاخوري،
- نخود سب : نيم پيمانه ،
- خامه : 50 گرم ،
- جعفري خرد شده : 2 قاشق غذاخوري،
- پودر كاري : 1 قشق چايخوري،
- پودر آويشن : 1 قاشق چايخوري،
- شير : 1 ليتر ،
- عصاره مرغ :1 عدد،
- نمك و فلفل : به مقدار لازم،
طرز تهيه سوپ کرم مرغ و قارچ
كره را در تابه آب ميكنيم و آرد را در آن تفت ميدهيم؛ شير، مرغ ريشه ريشه شده ، نخود سبز، هويج و قارچ كره اي را اضافه ميكنيم ، پس از چند دقيقه ادويه و عصاره گوشت مرغ را اضافه ميكنيم در انتها خامه و جعفري ساتوري شده را اضافه كرده و ميل كنيد.
طرز درست کردن سوپ هویج اصیل و خوشمزه
