تن ماهی یکی از پرکاربردترین و محبوب ترین خوراکی های گوشتی است که مورد استفاده قرار می گیرد و افراد می توانند از فروشگاههای مختلف که با تنوع فراوان ارائه شده است، تهیه نمایند، اما قطعا طبخ هر غذایی در منزل جذابیت خود را دارد و علاوه بر طعم لذیذش، از سلامتی بیشتری برخوردار می باشد.
ماهی یکی از گوشت های سفید و خوش طعمی است که دارای خواص بیشماری براغی بدن انسان می باشد، ماهی به تنهایی منبع عظیمی از امگا ۳، ویتامین D، آهن، فسفر و ویتامین B و بسیاری از اسیدهای چرب مفید می باشد که با خوردن آن بسیاری از نیازهای مورد نیاز بدن انسان تامین می شود.
مواد لازم برای تهیه تن ماهی
- ماهی هووور ۵۰۰ گرم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- آب ۱ استکان
- آبلیمو ۱ استکان
- روغن زیتون به مقدار لازم
طرز تهیه تن ماهی
برای پخت تن ماهی در خانه، ابتدا ماهی را بشویید و پوست آن را بگیرید و گوشت های آن را به قطعات کوچک خرد کنید قطعات گوشت ماهی نباید ریز باشند، زیرا باعث خرد شدن گوشت های ماهی می شود.
تیغ های ماهی را جدا کنید. روی ماهی نمک و فلفل و مقداری آبلیمو بریزید و با احتیاط کمی آن را مخلوط کنید فقط در حدی که ماهی ها مزه دار شوند. سپس داخل تابه ای یا زودپز که به سایز مقدار ماهی شما مناسب باشد انتخاب کنید. ماهی ها را کف زودپز بچینید و نباید بین ماهی ها فاصله باشد باید کف زودپز با ماهی کاملا پوشانده شود. سپس نمک را روی ماهی ها بریزید و بعد آبلیمو را بریزید. اکنون آب را روی ماهی ها بریزید و بعد روغن مایع بریزید. این میزان مواد باید کاملا با سطح ماهی ها یکی باشد اگر بیشتر بریزید باعث آبپز شدن ماهی ها می شود.
در زودپز را ببندید و زیر آن را شعله پخش کنید و اجازه بدهید با حرارت ملایم به مدت ۱ ساعت بپزد. سپس در زودپز را باز کنید؛ و روی آن روغن زیتون بریزید و داخل ظرف مناسب بکشید. این تن ماهی را با سبزی پلو یا شوید پلو و یا با نان سرو کنید.
طرز تهیه تن ماهی داخل قابلمه
برای پخت تن ماهی داخل قابلمه مانند روش بالا مراحل اولیه را انجام بدهید سپس ماهی ها را کف قابلمه بچینید به صورتی که هیچ فاصله ای بین آن ها نباشد و بعد روغن و نمک و آب و آبلیمو را اضافه کنید. میزان آب باید کم باشد و زیر قابلمه را خیلی کم کنید و در آن را ببندید اجازه بدهید خیلی آرام بپزد اگر لازم بود از شعله پخش کن استفاده کنید.
در این روش می توانید ماهی را تست کنید. با چنگال تکه ای از آن را بردارید بین گوشت های ماهی نباید قرمز باشد باید کاملا پخته شود. اجازه بدهید آب تن ماهی تان خیلی کشیده شود. بعضی ها تمایل دارند گوشت تن ماهی برشته شود در این صورت کاملا آب ماهی کشیده شود و باز مقداری دیگر روغن بریزید و اجازه بدهید گوشت ها کمی برشته شوند سپس آن ها را برگردانید تا طرف دیگر آن هم کمی برشته شود.
طرز تهیه تن ماهی داخل شیشه
برای تهیه ی تن ماهی به این روش ابتدا شیشه های تمیز و سالم را انتخاب کنید سپس داخل آب جوش بجوشانید تا استرلیزه شوند. بعد از اینکه آن ها را جوشاندید آن ها را از داخل آب بیرون بیاورید و سپس ماهی ها را شسته و پوست بگیرید، استخوان های آن را جدا کنید و با کمی نمک و فلفل آن ها را مزه دار کنید.سپس ماهی ها را داخل شیشه های تمیز بریزید و نباید شیشه کاملا پر شود بعد از آن مقداری روغن زیتون و نمک روی آن بریزید در حدی که حدود ۲ سانت از شیشه خالی بماند به وسیله ی چاقو ماهی ها را به آرامی تکان بدهید که اطراف شیشه با روغن زیتون چرب شود.سپس در شیشه را محکم ببندید و آن را داخل قابلمه ای قرار بدهید و داخل آن آب بریزید دقت کنید آب باید تا حدی باشد که از قابلمه به بیرون نپاشد و روی شیشه را بگیرد تا همه ی قسمت های ماهی مغزپخت شود. این کار حدود ۲ ساعت زمان می برد توجه داشته باشید زیر شعله خیلی زیاد نباشد که سبب شکستن شیشه شود و خیلی کم نباشد که ماهی ها نپزند.بعد از اینکه رنگ گوشت ماهی تغییر پیدا کرد زیر شعله را خاموش کنید و اجازه بدهید آب و شیشه خنک شود سپس آن را بیرون بیاورید و با احتیاط در شیشه را باز کنید و میل کنید.در تهیه ی تن ماهی به این روش شیشه هایی را انتخاب کنید که در آن ها کاملا بسته شود و آب داخل قابلمه به آن نفوذ نکند از شیشه هایی با در های فلزی و سالم استفاده کنید.پس از باز شدن در شیشه، به مدت ۲ روز باید تن ماهی مصرف شود وگرنه فاسد می شود.اگر در شیشه باز نشود می توانید آن ها را به مدت ۱ سال داخل یخچال نگهداری کنید.
چند نکته طلایی در مورد تهیه تن ماهی
- با جدا کردن گوشت و استخوان ها از یکدیگر، تن ماهی شما بدون تیغ و استخوان می باشد که هم خوشمزه تر است و خطرناک نمی باشد.
- میزان آب استفاده شده به هیچ وجه نباید زیاد باشد، چون در این صورت گوشت درون آب پخته شده و له می گردد. این نوع خوراک ماهی باید بخار پز گردد.
- برای طبخ تن ماهی در منزل بهتر است از زودپز استفاده شود تا گوشت ماهی به خوبی بخار پز شود. هرچند قابلمه هم با درب محکم برای استفاده خوب است.
ارزش غذایی
کنسرو تن ماهی منبع غنی از پروتئین کم چرب، نیاسین، ویتامین های ب، دی و آ و مواد معدنی مورد نیاز بدن می باشد و می توان روزانه یک عدد یا هفتگی ۵ عدد تن ماهی خورد.
فواید سلامتی
خوردن تن ماهی و دیگر ماهی ها به دلیل وجود اسیدهای چرب، ریسک سکته مغزی، بیماری های قلبی، سرطان، ناراحتی های چشمی و افسردگی و سلامت مغز را بهبود می بخشد و به دلیل وجود فسفر در آن حافظه را تقویت می کند و در کودکان رشد جسمانی آنها را افزایش می دهد. طی آزمایشات انجام شده ثابت شد که خوردن ماهی مخصوصاً در زنانی که ۵ بار در هفته ماهی بخورند، ریسک نارسایی قلبی کاهش می یابد. همچنین روغن موجود در تن ماهی برای پوست و مو مفید است.
چربی امگا ۳
تن ماهی شامل اسیدهای چرب ضروری امگا۳ می شود.امگا ۳ چربی ضروری مفید برای بدن است. همچنین حال روحی را بهبود می بخشد و اگر به اندازه متعادل خورده شود، ایجاد شادابی می کند ولی اگر به مقدار بالا خورده شود بدن دچار افت فشار خون می شود. بنابراین افراد با فشار خون پایین باید محتاط باشند.
البته هر نوع ماهی همچنین تن ماهی به دلیل وجود جیوه در آب دریا به جیوه آلوده می شود. ولی تن ماهی دارای جیوه کمتری است. همچنین خوردن تن ماهی از ماهی سرخ شده سالم تر است. در واقع تن ماهی را فقط باید بر روی حرارت گرم کرد و خورد.
در هر صورت خوردن ماهی برای بعضی افراد ایجاد آلرژی می کند و هر کسی با ایجاد تغییرات در بدنش باید آلرژی را تشخیص دهد و البته از خوردن ماهی اجتناب کند.
طرز تهیه برگر ماهی لذیذ
