طرز تهیه حلوای سه رنگ

مواد مورد نیاز برای تهیه حلوای سه رنگ

 این مقدار حلوا برای 45-40 نفر کافی است

 و زمان آماده سازی آن 60-50 دقیقه بوده

 و زمان پخت حلوا 10-8 دقیقه است

 و قابلیت فریز برای 2 هفته را داراست.

مراحل آماده سازی و طبخ حلوای سه رنگ سرآشپز

1. آرد و پودر شکر را جداگانه الك كنيد.
2. آرد را در تابه ريخته، روي حرارت ملايم تفت دهيد تا خامي آرد گرفته شده، عطر آن بلند شود و دقت كنيد كه رنگ آرد تغيير نكند، سپس از روي حرارت برداريد و بگذاريد تا سرد شود.
3. كره و پودر شکر را به آرد تفت داده شده، اضافه كرده و مخلوط كنيد.
4. وانيل، پودر هل و پودر زنجبيل را به مواد اضافه كرده، مواد را از چرخ گوشت رد كنيد.
5. مواد را سه قسمت كنيد؛ يك قسمت را با پودر كاكائو و دارچين مخلوط كرده، قسمت ديگر را با زعفران مخلوط كنيد و بقيه مواد را سفيد نگه داريد.
6. در اين مرحله مواد را دوباره از چرخ گوشت رد كنيد (اول قسمت سفيد، بعد قسمت زعفراني، سپس قسمتي كه كاكائو دارد).
7. در صورت خشك بودن هر يك از حلواهاي چرخ شده، باقي كره را به آن قسمت از حلوا اضافه كنيد تا نرم شود.

تزیین حلوا

1. حلواي شكلاتي را به ضخامت يك سانتيمتر بين دو ورق كاغذ روغني با وردنه باز كنيد.
2. شكلات را در ظرفي بريزيد و روي بخار آب قرار دهيد تا آب شود.
3. روي حلواي پهن شده، شكلات بريزيد و با كاردك صاف كنيد.
4. حلواي سفيد را نيز به ضخامت يك سانتيمتر باز كنيد و روي شكلات قرار دهيد تا دو رنگ حلوا به هم بچسبند (در صورت دلخواه روي حلواي سفيد، شكلات ريخته، حلواي زعفراني را نيز روي آن قرار دهيد تا حلوا سه رنگ شود).
5. روي حلواي سفيد نيز شكلات بريزيد و با پالت دندانهدار، شكلات را فرم دهيد و پودر پسته بپاشيد.
6. حلوا را به شكل لوزي يا مربع برش دهيد و سرو كنيد.

نکات ویژه

بهتر است کره ای که برای حلوا استفاده می شود، به رنگ سفید روشن بوده، بوی ملایم داشته باشد.

حلوای سه رنگ، به مدت یک هفته بیرون از یخچال، قابل نگهداری است.

میزان پودر شکر را می توانید بنا به ذایقه خود کمتر یا بیشتر از اندازه داده شده استفاده کنید.

پیشنهاد سرآشپز

به جای کره می توانید از روغن صاف قنادی استفاده کنید که در این صورت 300 گرم روغن قنادی کافی است.

خمیر آماده را در سه رنگ می توانید به مدل های رولتی، شطرنجی و جناغی و ... تزیین کنید که توضیح آن در دستورهای بعدی برایتان خواهم نوشت.

.............................................................................................

طرز تهیه حلوای سه رنگ مدل رولی

مواد مورد نیاز برای تهیه حلوای سه رنگ مدل رولی

 این مقدار حلوا برای 45-40 نفر کافی است

 و زمان آماده سازی آن 60 دقیقه بوده

 و زمان پخت حلوا 10-8 دقیقه است

 و قابلیت فریز برای 2 هفته را داراست.

مراحل آماده سازی و طبخ حلوای سه رنگ مدل رولی

1. حلوای سه رنگ سر آشپز را مطابق دستور قبل(بالا)آماده کنید.
2. هرکدام از حلوا های آماده شده را به ضخامت سه تا چهار میلی لیتر بین دو ورق کاغذ روغنی با وردنه باز کنید.
3. روی حلوا های باز شده را با برس، آب یا گلاب بزنید.
4. حلواهای باز شده را روی هم قرار دهید به طوری که حلوای قهوه ای، بین دو حلوای سفید و زعفرانی قرار بگیرد و دوباره روی لایه بالا وردنه بکشید تا سه لایه حلوا به هم بچسبد.
5. آخرین لایه را هم به وسیله برس، آب یا گلاب بزنید و از یک طرف، حلوا را مثل رولت لوله کنید و اطراف آن را با دست منظم کنید.
6. رولت حلوا را پس از یک ساعت به قطعات یک سانتی متری برش دهید و سرو کنید. 
7. حلوای رولتی به مدت یک هفته، در ظرف در بسته و در یخچال قابل نگهداری است.

پیشنهاد سرآشپز

می توانید پس از آماده کردن حلوا، آن را داخل پلاستیک قراردهید و به مدت یک هفته در یخچال یا به مدت دوهفته در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده از یخچال یا فریزر در آورده، پس از نرم شدن حلوا، برش دهید و سرو کنید.

.........................................................

طرز تهیه حلوای سه رنگ مدل شطرنجی

مواد مورد نیاز برای تهیه حلوای سه رنگ مدل شطرنجی

 این مقدار حلوا برای 40-35 نفر کافی است

 و زمان آماده سازی آن 60 دقیقه بوده

 و زمان پخت حلوا 10-8 دقیقه است

 و قابلیت فریز برای 2 هفته را داراست.

مراحل آماده سازی و طبخ حلوای سه رنگ مدل شطرنجی

1. ابتدا حلوای سه رنگ سر آشپز را مطابق دستور اول(بالا)آماده کنید.
2. حلوای سفید را به ضخامت دو تا سه میلی متر بین دو ورق کاغذ روغنی با وردنه پهن کنید.
3. دو حلوای دیگر را (زرد و قهوه ای)جداگانه به ضخامت یک سانتی متر باز کنید؛ سپس آن را به صورت نوارهای بلند، به عرض یک سانتی متر برش دهید.
4. قسمت وسط حلوای سفید را با برس، گلاب یا آب بزنید تا مرطوب شود.
5. یکی از نوار های زعفرانی را به کمک کاردک، بلند کنید و در قسمت مرطوب شده حلوا قرار دهید و کنار آن حلوای قهوه ای قرار داده، سپس دوباره حلوای زعفرانی قرار دهید تا سه نوار حلوا کنار هم قرار گیرد.
6. با برس روی سه رنگ را مرطوب کنید.
7. ردیف دوم را برعکس ردیف اول و روی آن قرار دهید به طوری که دو رنگ متفاوت روی هم قرار بگیرد.
8. ردیف سوم را نیز مخالف ردیف دوم قرار دهید.
9. اطراف خمیر را با برس مرطوب کرده، خمیر سفید را دور آن بپیچید و مرتب کنید.
10. حلوای شطرنجی را پس از یک ساعت، به قطعات یک سانتی متری برش دهید و در ظرف بچینید.
11. حلوای شطرنجی به مدت یک هفته، در ظرف در بسته و در یخچال قابل نگهداری است.

نکات ویژه

 حلوای آماده شده با کره، به مدت یک هفته قابل نگهداری است ودر صورتی که با روغن صاف آماده شود، به مدت یک ماه در یخچال قابل نگهداری است که در این صورت بهتر است حلوا را از دو سه ساعت قبل از یخچال بیرون آورده، سپس برش دهید.

پیشنهاد سرآشپز

می توانید جای رنگ های مختلف را در دستور حلوای مدل شطرنجی عوض کنید تا حلوایی با رنگ بندی متنوع برای سرو داشته باشید.

...................................

طرز تهیه حلوای سه رنگ مدل جناغی

مواد مورد نیاز برای تهیه حلوای سه رنگ مدل جناغی

 این مقدار حلوا برای 40-35 نفر کافی است

 و زمان آماده سازی آن90 دقیقه بوده

 و زمان پخت حلوا 10-8 دقیقه است

 و قابلیت فریز برای 2 هفته را داراست.

مراحل آماده سازی و طبخ حلوای سه رنگ مدل جناغی

1. ابتدا حلوای سه رنگ سر آشپز را مطابق دستور اول(بالا)آماده کنید.
2. هر یک از حلوا ها را بین دو ورق کاغذ روغنی با وردنه، به ضخامت 3 میلی متر، جداگانه باز کنید و دقت کنید که ارتفاع همه ی حلواها یکسان بوده، از سه میلی متر بیشتر نباشد.(برای این کار می توانید از دو تکیه گاه هم ارتفاع در کناره های حلوا به گونه ای استفاده کنید که همه ضخامت برابر داشته باشند به این ترتیب که دو جسم به ضخامت دو-سه میلیمتر مثل مقوا در دوطرف خمیر حلوا قرار دهید و حلوا را در وسط آنهاقراردهید و از روی آنها وردنه بکشید به این ترتیب تمام حلوا ها ضخامت یکسان خواهند داشت).
3. حلوای جناغی از 10 لایه حلوا تشکیل می شود و رنگی که در لایه زیرین حلوا قرار دارد باید با رنگ رویی یکسان باشد(مثلاً اگر در لایه زیرین، حلوای قهوه ای قرار می دهید، آخرین لایه حلوا نیز باید قهوه ای باشد).
4. شکلات را در ظرفی ریخته، روی بخار آب قرار دهید تا آب شود(به صورت بنماری).
5. روی یکی از ورق های حلوای قهوه ای را با شکلات آب شده، بپوشانید و با کاردک شکلات را صاف کنید.
6. یک ورق حلوای زعفرانی را روی حلوای قهوه ای قرار دهید و با شکلات آب شده بپوشانید و یک ورق حلوای سفید روی آن قرار داده، روی آن نیز شکلات آب شده بریزید و صاف کنید.به همین ترتیب این کار را تکرار کنید تا ده لایه حلوا روی هم قرار گرفته و روی همه آنها حلوای قهوه ای قرار بگیرد.
7. پس از بسته شدن شکلات بین حلواها، حلوا را به عرض سه سانتیمتر برش دهید.
8. حال مطابق شکل، نوک چاقوی تیزی را در گوشه پایینی ارتفاع مستطیل قرارداده،چاقو را به طور خوابیده از قطرداخلی مستطیل عبور دهید تا به دو مثلث تقسیم شود.
9. یکی از مثلث ها را روی میز بخوابانید و مثلث دیگر را 180 درجه(به طور نیم دایره)بچرخانید؛ سپس دو مثلث را کنار هم، طوری قرار دهید که قسمتپهن مثلث ها به طرف بیرون باشد.
10. یکی از تکه های مثلث را با آب مرطوب کنید و تکه دیگر را روی آن قرار دهید تا به هم بچسبد.
11. حلوای جناغی را بعد از یک ساعت،به قطعات یک سانتی متری برش دهید.                                           

نکات ویژه

حلوای آماده شده با کره، به مدت یک هفته قابل نگهداری است و در صورتی که با روغن صاف آماده شود، به مدت یک ماه قابل نگهداری در یخچال است که در این صورت بهتر است حلوا را از دو سه ساعت قبل، از یخچال بیرون آورده، سپس برش دهید.

پیشنهاد سر آشپز

تهیه حلوای جناغی نیاز به مهارت، دقت و حوصله فراوان دارد؛ به همین جهت توصیه می شود قبل از اقدام به تهیه این حلوا، ابتداحلوای سه رنگدر مدل های شطرنجی و رولتی راآماده نماییدتا مهارت لازم را کسب کنید.