به گزارش سرویس مجله خانواده ساعدنیوز، برای تهیه خورش فسنجان با مرغ، ابتدا پیازها را تفت داده و سپس مرغ را همراه با ادویه سرخ کنید. آب جوش اضافه کرده و کف آن را بگیرید. گردو را جداگانه تفت داده و با رب انار و گوجه ترکیب کنید. سپس مرغ نیم‌پز شده را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش جا بیفتد و آماده سرو شود.
سینه یا ران مرغ | 4 تکه |
گردوی چرخ کرده | 400 گرم |
رب انار | 4 قاشق غذاخوری |
رب گوجه فرنگی | 1٫5 قاشق غذاخوری |
پیاز | 2 عدد |
شکر | 1 قاشق غذاخوری |
نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
مرحله 1: تفت دادن پیاز برای خورش
برای تهیه خورش فسنجان خوشمزه با مرغ ابتدا پیازها را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم، سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و پیاز را به همراه کمی روغن به تابه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم.
پس از اینکه پیاز سبک شد، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه می کنیم و تفت دادن را ادامه می دهیم تا عطر ادویه ها خارج شود. در ادامه تکه های گوشت مرغ را به قابلمه اضافه می کنیم و به خوبی سرخ می کنیم.
نکته: به سلیقه خود می توانیم گوشت مرغ را به صورت تکه های کوچک مانند گوشت خورشتی هم استفاده کنیم.
پس از اینکه تمام قسمت های گوشت مرغ سرخ شدند، 3 لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا آب شروع به جوشیدن کند. حالا کف های سفید رنگ روی سطح آب را می گیریم و دور می ریزیم.
نکته: گرفتن کف های خارج شده از گوشت مرغ باعث می شود در پایان فسنجون خوشمزه تر و خوش عطرتری داشته باشیم.
در این مرحله درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم گوشت مرغ به مدت 30 دقیقه نیم پز شود. در حین پخت گوشت مرغ، یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن به آن اضافه می کنیم.
حالا گردوی چرخ شده را به قابلمه اضافه می کنیم و چند دقیقه تفت می دهیم تا رنگ آن کمی تیره شود. در ادامه یک پیمانه آب سرد روی گردو می ریزیم و اجازه می دهیم با حرارت ملایم بپزد و به خوبی روغن بیندازد.
در این مرحله پس از اینکه گردو کمی روغن پس داد، رب گوجه فرنگی را به همراه رب انار به قابلمه حاوی گردو اضافه می کنیم و با هم ترکیب می کنیم. در صورت تمایل می توانیم رب گوجه فرنگی را قبل از اضافه کردن سرخ کنیم.
بعد از گذشت 30 دقیقه از اضافه کردن رب ها، گوشت مرغ نیم پز شده را به قابلمه اضافه می کنیم، سپس 2 لیوان آب سرد به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم خورش به مدت 30 دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد.
پس از 30 دقیقه که خورش تقریبا آماده شد، طعم آنرا می چشیم و مقداری نمک اضافه می کنیم. در صورتی که بخواهیم طعم خورش خیلی ترش نباشد، شکر را نیز اضافه می کنیم و اجازه می دهیم چند جوش با خورش بزند.
این خورش هم مانند دیگر غذاهای سنتی ایرانی هر چقدر با حرارت ملایم تر و زمان طولانی تر بپزد خوشمزه تر خواهد شد. در نهایت خورش را درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم و به همراه برنج یا کته سرو می کنیم.
اولین نکته در مورد گردوی فسنجان این است که حتما آنرا چند بار چرخ کنید. نکته بعدی که باعث می شود گردو تمام روغن خود را به خورش پس بدهد این است که همان روزی که می خواهید فسنجان درست کنید، گردو را چرخ کنید. نکته آخر هم اینکه گردو را کمی تفت دهید، سپس آب را به قابلمه اضافه کنید.
اگه می‌خوای فسنجونت یه رنگ قهوه‌ای خوشگل و جذاب داشته باشه، کیفیت رب انارت خیلی مهمه، ولی یه ترفند جالب هم هست! می‌تونی بعد از اضافه کردن رب انار، چند تیکه شکلات کاکائویی بریزی توی خورش. این کار هم رنگش رو قشنگ‌تر می‌کنه، هم یه طعم ملس و شیرین به فسنجونت می‌ده. البته یادت نره زعفرون و زردچوبه هم ادویه‌های اصلی واسه خوشرنگ کردن خورشن!
