به گزارش سرویس مجله خانواده ساعدنیوز، استانبولی پلو با گوشت تکه ای یکی از روش های بسیار مجلسی و خوشمزه برای تهیه یک پلوی جذاب ایرانی می باشد که می توانید با گوشت خورشتی خرد شده تهیه کنید. این روش تهیه استانبولی برای مهمانی بسیار مناسب است. شما می توانید به دلخواه از سیب زمینی و پوره گوجه فرنگی یا رب برای این پلو استفاده کنید، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه استانبولی پلو با گوشت تکه ای در ادامه با ما همراه باشید.
برنج | 4 پیمانه |
گوشت گوسفندی | 500 گرم |
لوبیا سبز | 1 پیمانه |
رب گوجه فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
زعفران دم کرده | 2 قاشق غذاخوری |
پیاز | 2 عدد |
گوجه فرنگی | 4 عدد متوسط |
زردچوبه و روغن | به مقدار لازم |
نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
برای فراهم کردن استانبولی پلو با گوشت تکه ای، شروع کار برنج را تمیز می شوییم و درون کاسه جاداری تا سطح روی آنرا آب ولرم و 1 قاشق غذاخوری نمک اضافه می کنیم. اجازه می دهیم برنج بسته به تازه یا کهنه بودنش به مدت 1 تا 3 ساعت خیس بخورد تا حجم آن بیشتر شود.
مرحله دوم
آنگاه گوشت گوسفندی را روی تخته آشپزخانه به صورت مکعبی (خورشتی) خرد کرده و بعد از آبکشی اجازه می دهیم خونابه آن کاملا خارج شود. سپس پیازها را بعد از پوستگیری می شوییم و یکی از آنها را روی تخته آشپزخانه نگینی ریز خرد می کنیم.
در ادامه قابلمه ای مناسب را روی حرارت متوسط می گذاریم و مقداری روغن مایع داخل آن می ریزیم. زمانیکه روغن به خوبی داغ شد، پیاز را به قابلمه منتقل می کنیم و تفت می دهیم تا پیاز نرم و کاراملی شود. مقداری فلفل سیاه و زرد چوبه روی پیازها می پاشیم و مجددا تفت می دهیم تا یکنواخت شود.
اکنون تکه های گوشت را به قابلمه منتقل می کنیم و به صورت پیوسته تفت می دهیم تا گوشت به خوبی سرخ و مزه دار شود. آنوقت 2 لیوان دسته دار آب جوشیده به قابلمه می افزاییم و درب قابلمه را می گذاریم تا با حرارت متوسط گوشت کاملا پخته شود.
در این قسمت لوبیا سبزها را تمیز می شوییم و بعد از جدا کردن سر و ته آنها، روی تخته آشپزخانه به اندازه های 1 سانتیمتری برش می زنیم و در قابلمه ای کوچک به همراه 1 لیوان آب روی حرارت زیاد می گذاریم تا نیم پز شوند. در این فاصله باقی مانده پیاز را نگینی خرد می کنیم.
تابه ای را روی حرارت متوسط می گذاریم و پیاز را به همراه کمی روغن داخل تابه می ریزیم و به صورت پیوسته تفت می دهیم تا پیازها برشته و طلایی شوند. سپس نوبت به اضافه کردن ادویه هاست. برای این منظور زردچوبه و فلفل سیاه را روی پیاز می پاشیم تا عطر و رنگ ادویه با پیاز آمیخته شود.
گام بعدی رب گوجه فرنگی را به تابه منتقل کرده و به مدت 1 دقیقه تفت می دهیم تا علاوه بر خوشرنگ شدن، بوی خامی رب گرفته شود. حالا لوبیا سبز را زیر دندان تست می کنیم و در صورتی که بافت لوبیا نرم شده بود، آبکشی کرده و به تابه حاوی مواد می افزاییم.
بنابراین با دقت لوبیا سبز را تفت می دهیم تا سبک و براق شود. آنگاه گوجه ها را بعد از شستشو از وسط به دو قسمت تقسیم می کنیم و درون غذاساز یا میکسر ریخته و پوره شده تحویل می گیریم. پوره گوجه را به تابه اضافه می کنیم و با مواد مخلوط می کنیم.
اجازه می دهیم در این مرحله آب گوجه به خوبی تبخیر شده و بوی خامی گوجه از بین برود. حرارت را کم می کنیم تا سس استانبولی کاملا به روغن بیفتد. در ادامه قابلمه ای را که برای پخت برنج در نظر داریم تا نیمه آب می ریزیم و روی حرارت زیاد می گذاریم.
بعد از اینکه آب شروع به جوشیدن کرد، 1 قاشق غذاخوری نمک و 1 قاشق روغن درون آب در حال جوش می ریزیم . آبی را که در آن برنج خیسانده بودیم دور ریخته و برنج را به قابلمه منتقل می کنیم تا به مدت زمان 7 تا 10 دقیقه دانه های برنج نرم شوند.
بعد از زمان تعیین شده برای پخت اولیه برنج، دانه ای را زیر دندان تست می کنیم و در صورتی که لایه بیرونی برنج نرم و مغز آن سفت بود، برنج را آبکشی کرده و اجازه می دهیم آب و نشاسته برنج کاملا خارج شود. قابلمه را مجددا روی حرارت متوسط می گذاریم.
بنابراین مقداری روغن کف قابلمه می ریزیم و به دلخواه نان یا سیب زمینی های ورقه شده را کف قابلمه فیکس می کنیم تا تمام قسمت های قابلمه کاملا پوشیده شود. سپس مقداری از برنج را روی ته دیگ پخش کرده و لایه بعدی را از ترکیب لوبیا و سس گوجه روی برنج را پوشش می دهیم.
لازم است این نکته را یادآور شویم که می توانید به دلخواه گوشت را هم به همین صورت بین برنج قرار دهیدیا به صورت جداگانه در کنار برنج سرو کنید.
تمامی مواد را به همین ترتیب به صورت لایه لایه روی هم قرار می دهیم تا مواد به پایان برسد. درب قابلمه را با دم کنی می پوشانیم و درب قابلمه می گذاریم. بعد از 1 ساعت استانبولی ما آماده است. پس از پخت درون قابلمه مخلوط کرده و در ظرف دلخواه می کشیم. گوشت های تکه ای را کنار برنج می چینیم و با سالاد شیرازی و ترشی سرو می کنیم. نوش جان
