ناهار سنتی امروز/ کوفته سماق کوردی؛ یک غذای سنتی لذیذ با طعم ترش و ملس

  جمعه، 05 بهمن 1403
ناهار سنتی امروز/ کوفته سماق کوردی؛ یک غذای سنتی لذیذ با طعم ترش و ملس
ساعد نیوز: کوفته سماق، یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که با طعمی ترش و ملس، طرفداران زیادی دارد. این غذا معمولاً با گوشت قرمز تهیه می‌شود، در این مطلب با دو روش پخت خوشمزه با ما همراه خواهید بود.

به گزارش سرویس آشپزی ساعد نیوز، کوفته سماق، یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که با طعمی ترش و ملس، طرفداران زیادی دارد. این غذا معمولاً با گوشت قرمز تهیه می‌شود، اما در این مطلب علاوه بر کوفته سماق سنتی دستورالعمل پخت با سینه مرغ هم در اختیار شما قزار میگیرد تا در صورت تمایل یک غذای سبک‌تر و سالم‌تر داشته باشید.

مواد لازم برای تهیه کوفته سماق سنتی با گوشت گوسفند

گوشت گوسفند : نیم کلیو

برنج : 1/2 فنجان

نخود خرد شده : 1/2 فنجان

پیاز متوسط : 2 عدد

تخم مرغ : 2 عدد

سیر : 3 حبه

پیازچه خرد شده : 1/2 فنجان

جعفری خرد شده : 1 فنجان

سس گوجه فرنگی : 1 فنجان

نعناع : 1 فنجان

ترخون : 1/4 فنجان

مرزه خشک : 2 قاشق غذاخوری

زردچوبه : 1 قاشق چایخوری

سماق : 3 قاشق غذاخوری

روغن زیتون : 1 و 1/2 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل : به مقدار لازم

مرحله اول درست کردن کوفته سماق

ابتدا برنج و لپه را خیس کرده و بشویید. بعد از شستن،برنج و لپه را با 2 لیوان آب برای 20 دقیقه جوشانده و آبکش کنید

مرحله دوم درست کردن کوفته سماق

سبزی را کاملا شسته و خرد کنید.

مرحله سوم درست کردن کوفته سماق

پیاز را رنده کرده و آب آن را کامل بگیرید

مرحله چهارم درست کردن کوفته سماق

برای این قسمت بهتر است از مخلوط کن استفاده کنید. تخم مرغ، نمک، فلفل و ادویه، سیر خرد شده، پیاز رنده شده، گوشت، برنج و لپه را کاملا با هم میکس کنید..

مرحله پنجم درست کردن کوفته سماق

پیاز را نگینی خرد کرده و زردچوبه را اضافه کنید. کم که سرخ شده تمام سماق را اضافه کرده و مقداری تفت دهید.

مرحله ششم درست کردن کوفته سماق

6 فنجان آب به قابلمه اضافه کرده و 1 قاشق نمک را هم اضافه کنید

مرحله هفتم درست کردن کوفته سماق

از مخلوط درست شده گلوله های کوچکی درست کرده و به آرامی درون مایع بریزید تا کامل بپزد. بعد از گذشت 1 ساعت با درجه حرارت متوسط کوفته شما آماده می شود.

کوفته سماق با سینه مرغ

مواد لازم برای کوفته

سینه مرغ: نصف سینه

پیاز: 1 عدد

پودر سیر: 1 قاشق مرباخوری

نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم

آرد سوخاری: 1 قاشق غذاخوری

مواد لازم برای سس

پیاز: 1 عدد

هویج: 1 عدد

رب گوجه: 1 قاشق غذاخوری

رب انار: 1 قاشق غذاخوری

آب: 2 لیوان

سماق: 1 قاشق غذاخوری

شکر: 1 قاشق مرباخوری

نمک، فلفل: به مقدار لازم

زعفران دم کرده: به مقدار لازم

زرشک: 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه کوفته

آماده‌سازی گوشت: سینه مرغ را شسته، خرد کرده و چرخ کنید. پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید. سپس پیاز رنده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

اضافه کردن ادویه‌ها: پودر سیر، نمک، فلفل و زردچوبه را به مخلوط گوشت سفید و پیاز اضافه کرده و خوب ورز دهید.

شکل دادن به کو4فته‌ها: آرد سوخاری را به مواد اضافه کرده و مجدداً ورز دهید تا مواد به هم بچسبد. سپس از مواد به اندازه نارنگی برداشته و به شکل دلخواه فرم دهید.

سرخ کردن کوفته‌ها: در یک تابه مقداری روغن ریخته و کوفته‌ها را روی حرارت ملایم سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.

طرز تهیه سس

تفت دادن پیاز و هویج: پیاز و هویج را خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا نرم شوند.

اضافه کردن رب‌ها و ادویه‌ها: رب گوجه، رب انار، نمک، فلفل و زعفران دم کرده را به پیاز و هویج اضافه کرده و خوب تفت دهید تا بوی خامی رب‌ها گرفته شود.

اضافه کردن آب و سماق: آب، شکر و سماق را به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید.

پخت کوفته‌ها در سس: کوفته‌های سرخ شده را به سس اضافه کرده و اجازه دهید با حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه تا یک ساعت بپزند تا جا بیفتد.

اضافه کردن زرشک: در دقایق آخر پخت، زرشک را به غذا اضافه کنید.

نکته: برای تزیین می‌توانید از کشمش پلویی و بادام استفاده کنید.


برای مشاهده آموزش های بیشتر با گروه آشپزی ساعد نیوز همراه باشید.

دیدگاه ها

  دیدگاه ها
آخرین ویدیو ها