به گزارش سرویس آشپزی ساعدنیوز، یکی از خوشمزه ترین آبگوشت هاست که به نام تره کباب نیز مشهور است این انتخاب اسم شاید جالب باشد زیرا هیچ گوشتی در این آبگوشت استفاده نمی شود و با مرغ و لپه تهیه می شود. چاشنی این آبگوشت سماق درشت می باشد که باید خیس کنید و عصاره آن را داخل آبگوشت ریخته تا مزه ترشی به آبگوشت دهد یا می توانید برای چاشنی از کمی آبغوره استفاده کنید. البته شما می توانید این آبگوشت را با گوشت بوقلمون نیز تهیه کنید. این آبگوشت به صورت سنتی با مرغ محلی تهیه می شود که در صورت دسترس نبودن می توانید از مرغ معمولی استفاده کنید.
برای 4 نفر
ران و سینه مرغ | 3 تکه |
لپه | 1 لیوان |
بلغور گندم | 1 قاشق غذاخوری |
پیاز | 1 عدد درشت |
رب گوجه فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
سیب زمینی | 3 عدد متوسط |
لیمو عمانی | 2 عدد |
مرزه خشک | 2 قاشق غذاخوری |
نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه آبگوشت لپه و مرغ مجلسی ابتدا لپه را به همراه یک پیمانه آب داخل یک کاسه می ریزیم و حداقل به مدت 2 ساعت می خیسانیم. در ادامه پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و به همراه کمی روغن تفت می دهیم تا پیاز شفاف شود.
پس از اینکه پیاز را به خوبی تفت دادیم مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه می کنیم و تفت دادن را یک دقیقه دیگر ادامه می دهیم تا پیاز و ادویه ها با هم ترکیب شوند. در ادامه گوشت مرغ را به صورت تکه ای یا خرد شده به قابلمه اضافه می کنیم.
پس از اینکه رنگ گوشت مرغ تغییر کرد و به خوبی سرخ شد، لپه را آبکشی می کنیم و دو دقیقه تفت می دهیم، سپس رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه می کنیم و به همراه دیگر مواد تفت می دهیم تا رنگ رب گوجه فرنگی باز شود.
در این مرحله 4 لیوان آب به قابلمه اضافه می کنیم و حرارت زیر قابلمه را زیاد می کنیم تا آب سریعتر به جوش بیاید. حالا حرارت زیر قابلمه را کم می کنیم تا مرغ و لپه با هم بپزند. در ادامه سیب زمینی و بلغور گندم را به قابلمه اضافه می کنیم.
حالا باید صبر کنیم تا آبگوشت آماده شود. 30 دقیقه مانده به آماده شدن آبگوشت، لیموعمانی ها را با چنگال سوراخ می کنیم و به مدت 15 دقیقه در آب جوش قرار می دهیم تا تلخی شان گرفته شود، سپس به قابلمه آبگوشت اضافه می کنیم.
حالا باید صبر کنیم تا آبگوشت جا بیفتد. پس از اینکه آبگوشت جا افتاد طعم آنرا می چشیم و به مقدار دلخواه نمک، فلفل سیاه و ادویه اضافه می کنیم. در ادامه مرز خشک را با دست پودر می کنیم، سپس به قابلمه اضافه می کنیم.
منبع: چی شی
