به گزارش سرویس آشپزی ساعدنیوز، طرز تهیه خورش بامیه ساده خورشت بامیه از خورش های محلی و محبوب ایرانی می باشد که اصالت این خورش خوشمزه به جنوب کشور می باشد. اما به دلیل طعم فوقالعاده اش تقریبا در تمام کشور طبخ می شود. یکی از دلایل فراگیر شدن خورش بامیه خواص بی نظیر بامیه است.
معروف ترین غذایی که با بامیه می توان تهیه کرد خورش بامیه با گوشت می باشد. خورش بامیه یک دستور پخت عربی نیز دارد که در آن از انواع ادویه های تند مثل انواع فلفل استفاده می شود. طرز تهیه خورش بامیه را در این بخش بخوانید.
مواد لازم | میزان |
گوشت قرمز | 400 گرم |
بامیه خورشتی | 300گرم |
گوجه فرنگی | 3 عدد |
پیاز | 1 عدد بزرگ |
آبلیمو | 2 قاشق غذاخوری |
رب گوجه فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
سیر | 1 الی 2 حبه |
نمک، فلفل ،زردچوبه | به میزان لازم |
برای تهیه خورش بامیه ابتدا باید پیازها را پوست بگیرید سپس شسته و ریز نگینی خرد کنید. اگر نمی خواهید سیر هنگام خوردن حس شود می توانید آن را رنده کنید این کار کاملا سلیقه ای می باشد.
سیر و پیاز ها را در مقدار مناسبی از روغن تفت دهید تا نرم شود.
مرحله سوم :
در ادامه به پیاز ها زردچوبه و فلفل اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز ها رنگ بگیرند.
مرحله چهارم :
گوشت های خورشتی را به پیاز ها اضافه کرده و تفت دهید تا کمی رنگ آن عوض شود.
مرحله پنجم :
هم اکنون گوجه ها را برش دهید و تخمه های درون آن را خالی کنید سپس گوشت های گوجه را رنده کنید.
مرحله ششم :
گوجه های رنده شده را به مواد خورش بامیه اضافه کنید و هم بزنید تا گوجه به خورد مواد برود.
مرحله هفتم :
رب گوجه فرنگی را نیز به خورش اضافه کنید و تفت دهید.
مرحله هشتم :
به میزان لازم آب به خورش اضافه کنید و بگذارید تا آب به جوش آید سپس حرارت گاز را کم کنید و بگذارید تا خورش آرام بپزد.
مرحله نهم :
بامیه ها را در یک تابه ریخته و با مقداری روغن تفت دهید تا سرخ شوند.
مرحله دهم :
بامیه ها را به خورش اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله یازدهم :
نمک را به خورش اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله دوازدهم :
آبلیمو را به خورش اضافه کنید و هم بزنید و بگذارید تا خورش کاملا جا بی افتد.
مرحله نهایی :
میتوانید این غذای خوشمزه را با سیب زمینی نیز تزیین و سرو کنید.
خورشت بامیه را می توانید با گوشت مرغ نیز تهیه کنید.
در صورت تمایل می توانید از لپه نیز در این خورشت استفاده کنید.
زعفران باعث خوشمزه تر شدن خورش بامیه میشود.
بامیه را هنگامی به بقیه مواد اضافه کنید که گوشت یک ساعت قبل تر پخته شده باشد.
در بعضی استان ها به جای رب گوجه فرنگی از شیره تمرهندی یا رب انار استفاده میکنند.
برای ملس شدن طعم این خورش می توانید از آبغور نیز استفاده کنید.
همچنین می توانید از غوره تازه یا غوره منجمد شده برای تهیه خورش استفاده کنید.
برای جلوگیری از لیز شدن خورشت در هنگام پخت ،مقداری از دم بامیه را بگذارید.
بعد از اینکه بامیه را به مواد اضافه کردید خورشت را زیاد از حد روی گاز نگذارید تا له شوند، زیرا باعث لزج شدن خورشت در هنگام پخت می شود.
سرخ کردن بامیه ها باعث جلوگیری از لیز شدن آنها در خورشت میشود.
یکی دیگر از راهای گرفتن لیزی بامیه ها، این است که قبل از مصرف آنها را در آبلیمو یا سرکه قرار دهید.
سعی کنید خورشت بامیه را به صورت تازه مصرف نمایید. چون چند بار گرم کردن خورشت بامیه، باعث لزج شدن آن میشود.
برای اینکه بامیه ها زیاد وا نروند آنها را زیاد هم نزنید.
دقت کنید آب خورشت را از همان اول به اندازه کافی بریزید و مدام آب خورشت را کم و زیاد نکنید تا خورشت ظاهر خود را از دست بدهد.
حرارت زیر خورشت را کم کنید تا بامیه ها وا نروند.
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 2 ساعت و 30دقیقه میباشد .
خورش بامیه را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .
منبع: نمناک
