به گزارش سرویس آشپزی پایگاه خبری ساعدنیوز، ترشی لیته گوجه فرنگی، یکی از آن چاشنیهای اصیل و خوشمزه ایرانی است که با عطر و طعم بینظیر خود، سفرههای ما را رنگینتر میکند. این ترشی که اصالت آن به شهرهای شمالی و به خصوص گیلان بازمیگردد، با بافت نرم و طعم ملس و دلچسبش، همراهی فوقالعاده برای انواع غذاهای سنتی ایرانی مانند آبگوشت، کباب و انواع پلو و خورش است. درست کردن این ترشی در خانه بسیار ساده است و به شما این امکان را میدهد که طعم و میزان تندی آن را مطابق با ذائقه خودتان تنظیم کنید و از سلامت و کیفیت مواد اولیه اطمینان حاصل نمایید.
در این مقاله قصد داریم تا به صورت جامع و کامل، طرز تهیه ترشی لیته گوجه فرنگی را به شما آموزش دهیم. از انتخاب مواد اولیه مرغوب گرفته تا فوت و فنهای کلیدی برای جلوگیری از کپک زدن و رسیدن به طعمی ایدهآل، تمام نکات را با شما در میان خواهیم گذاشت. با دنبال کردن این دستور پخت، میتوانید یک ترشی لیته گوجه فرنگی حرفهای و خوش طعم آماده کنید که همه از خوردن آن لذت ببرند.
برای تهیه یک شیشه متوسط از این ترشی خوشمزه، به مواد اولیه تازه و باکیفیت نیاز دارید. انتخاب مواد اولیه مرغوب، اولین و مهمترین قدم برای رسیدن به یک نتیجه عالی است. گوجهفرنگیهای آبدار و گوشتی، سبزیجات معطر و تازه و سرکه باکیفیت، اساس این ترشی را تشکیل میدهند.
گوجه فرنگی سفت و رسیده: 2 کیلوگرم
فلفل دلمهای رنگی (قرمز، زرد یا نارنجی): 1 عدد بزرگ
فلفل سبز تند: 4 تا 5 عدد (بسته به ذائقه)
سیر: 1 بوته بزرگ
بادمجان: 2 عدد متوسط
هویج: 2 عدد متوسط
سبزیجات معطر (نعناع، ترخون، مرزه و گشنیز): 200 گرم (ترکیبی و ساطوری شده)
سرکه قرمز یا سفید: به میزان لازم (حدود 1 تا 1.5 لیتر)
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
این مرحله، اساس بافت و طعم ترشی شما را شکل میدهد. آمادهسازی صحیح گوجه فرنگی و بادمجان، باعث میشود ترشی شما آب نیندازد و طعمی غنی داشته باشد. برای شروع، گوجهفرنگیها را به خوبی بشویید و اجازه دهید کاملاً خشک شوند. سپس آنها را به قطعات درشت خرد کرده و در مخلوطکن یا غذاساز بریزید تا کاملاً پوره شوند. پوره گوجهفرنگی را در یک قابلمه مناسب ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب اضافی آن تبخیر شده و کمی غلیظ شود. این کار از آبکی شدن ترشی جلوگیری کرده و طعم آن را قویتر میکند.
در مرحله بعد، نوبت به آماده کردن بادمجانها میرسد. بادمجانها را میتوانید به دو روش آماده کنید. روش اول که طعمی دودی و بسیار جذاب به ترشی میدهد، کبابی کردن آنهاست. بادمجانها را روی گاز یا منقل کبابی کنید، سپس پوست سوخته آنها را جدا کرده و گوشت آن را ساطوری یا در غذاساز له کنید. روش دوم، پختن بادمجانهاست. آنها را پوست کنده، خرد کنید و با مقدار کمی سرکه بپزید تا نرم شوند و سپس پوره کنید. انتخاب بین این دو روش کاملاً سلیقهای است اما روش کبابی، طعمی منحصربهفرد ایجاد میکند.
اکنون زمان افزودن عطر و طعمهای دیگر به ترشی است. هویج، فلفل دلمهای، فلفل سبز تند و سیر را به خوبی بشویید و اجازه دهید کاملاً خشک شوند. عدم وجود هرگونه رطوبت اضافی در سبزیجات، یکی از رازهای اصلی جلوگیری از کپک زدن ترشی است. سپس تمام این سبزیجات را به صورت کاملاً ریز و نگینی خرد کنید. برای یکدست شدن بافت ترشی، بهتر است از غذاساز یا خردکن استفاده کنید تا تمام مواد به یک اندازه خرد شوند.
پس از خرد کردن سبزیجات، آنها را به همراه بادمجان له شده، سبزیجات معطر ساطوری شده، نمک، فلفل و زردچوبه به پوره گوجهفرنگی غلیظ شده که از حرارت افتاده و خنک شده است، اضافه کنید. تمام مواد را به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید تا طعمها به خورد هم بروند. در این مرحله میتوانید غلظت ترشی را بررسی کنید و خود را برای مرحله نهایی آماده سازید.
در آخرین مرحله، سرکه را به مخلوط مواد اضافه میکنیم. سرکه را کمکم اضافه کرده و هم بزنید تا ترشی به غلظت دلخواه شما برسد. توجه داشته باشید که ترشی لیته نباید بیش از حد شل یا سفت باشد. میزان سرکه بستگی به غلظت پوره گوجهفرنگی شما دارد. پس از رسیدن به غلظت مناسب، مخلوط نهایی را در شیشههای تمیز و کاملاً خشک بریزید. حتماً چند سانتیمتر از بالای شیشه را خالی بگذارید.
برای جلوگیری از ورود هوا و کپک زدن، میتوانید یک لایه نازک روغن زیتون روی سطح ترشی بریزید. درب شیشهها را محکم ببندید و آنها را در مکانی خنک و تاریک (مانند کابینت یا انباری) به مدت یک تا دو هفته قرار دهید تا ترشی کاملاً جا بیفتد و طعمها با هم ترکیب شوند. پس از باز کردن درب شیشه، آن را در یخچال نگهداری کنید. این ترشی هرچه بیشتر بماند، خوشمزهتر و جاافتادهتر میشود.
تهیه ترشی لیته گوجه فرنگی در خانه، تجربهای لذتبخش است که نتیجه آن چاشنیای سالم، خوشمزه و سفارشی مطابق با ذائقه شماست. کلید موفقیت در این فرآیند، استفاده از مواد اولیه تازه، خشک بودن کامل تمام مواد و ظروف، گرفتن آب اضافی گوجهفرنگی و صبر برای جا افتادن ترشی است. با رعایت این نکات ساده، میتوانید از طعم بینظیر این ترشی پاییزی در کنار غذاهای خود لذت ببرید.
برای مشاهده مطالب مرتبط با آشپزی اینجا کلیک کنید
