به گزارش سرویس آشپزی پایگاه خبری ساعدنیوز، در میان انواع کوکوهای ایرانی، کوکوی مرغ و پیازچه جایگاه ویژهای دارد. دلیل این محبوبیت را میتوان در ترکیب طعم ملایم و دلنشین گوشت مرغ با عطر و طعم تند و تیز پیازچه جستجو کرد. این تضاد دوستداشتنی، تجربهای جدید از طعمها را خلق میکند که با هر ذائقهای سازگار است. علاوه بر این، دستور پخت کوکوی مرغ بسیار انعطافپذیر است و میتوان با افزودن مواد اولیهای مانند زرشک، گردو یا حتی سیبزمینی، طعمهای جدید و هیجانانگیزی به آن بخشید و یک کوکوی مرغ مجلسی و تمام عیار تهیه کرد.
برای تهیه این کوکوی مرغ و سبزیجات لذیذ، به مواد زیر نیاز دارید:
سینه مرغ: 1 عدد (حدود 400 گرم)
پیازچه: 1 دسته متوسط (حدود 150 گرم)
تخم مرغ: 4 تا 5 عدد
پیاز: 1 عدد متوسط
سیر: 2 حبه
زعفران دمکرده غلیظ: 2 قاشق غذاخوری
آرد سفید یا آرد سوخاری: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری، برای انسجام بیشتر)
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
روغن مایع مخصوص سرخکردنی: به میزان لازم
این دستور پخت شما را گام به گام برای رسیدن به یک کوکوی فوقالعاده راهنمایی میکند.
ابتدا سینه مرغ را به همراه پیاز، سیر، مقداری زردچوبه و کمی آب داخل یک قابلمه مناسب قرار دهید و روی حرارت بگذارید تا کاملاً پخته شود. پس از پخت کامل، اجازه دهید مرغ کمی خنک شود. سپس آن را به وسیله چنگال کاملاً ریشریش کنید یا در غذاساز چند پالس بزنید تا ریز و یکدست شود. دقت کنید که مرغ را بیش از حد له نکنید تا بافت خود را در کوکو حفظ کند.
پیازچهها را به دقت بشویید و پس از اینکه کاملاً خشک شدند، قسمتهای سفید و سبز آن را به صورت ریز و یکنواخت خرد کنید. هرچه پیازچهها ریزتر خرد شوند، ظاهر کوکوی شما در نهایت زیباتر خواهد بود.
در یک کاسه بزرگ، مرغ ریشریش شده، پیازچههای خرد شده، زعفران دمکرده، نمک، فلفل سیاه و کمی زردچوبه را با هم مخلوط کنید. تخممرغها را در ظرفی جداگانه شکسته و با چنگال هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شوند. سپس تخممرغها را به مخلوط مرغ و پیازچه اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا مایه یکدستی حاصل شود. اگر احساس کردید مایه کوکو کمی شل است، میتوانید یک قاشق آرد به آن اضافه کنید تا به انسجام لازم برسد.
یک تابه نچسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد، میتوانید مایه کوکو را به دو روش سرخ کنید:
روش یکپارچه: تمام مایه را داخل تابه ریخته و با پشت قاشق سطح آن را صاف کنید. درب تابه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا یک طرف کوکو به آرامی سرخ و طلایی شود. سپس کوکو را به کمک یک دیس یا بشقاب بزرگ برگردانید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود.
روش قاشقی: با یک قاشق از مایه برداشته و در روغن داغ بریزید. هر طرف کوکوها را برای چند دقیقه سرخ کنید تا مغزپخت و طلایی شوند. این روش برای سرو به عنوان پیشغذا مناسبتر است.
پس از سرخ شدن، کوکوها را روی دستمال حولهای قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
افزودن زرشک و گردو: برای داشتن یک کوکوی مرغ مجلسی، میتوانید 2 تا 3 قاشق غذاخوری زرشک شسته شده و 1/4 پیمانه گردوی خرد شده به مایه کوکو اضافه کنید. این ترکیب طعمی ملس و بافتی جذاب به غذای شما میبخشد.
استفاده از سیبزمینی: افزودن یک عدد سیبزمینی پخته و رنده شده به مایه کوکو، باعث لطافت بیشتر و انسجام بهتر آن میشود.
راز پف کردن کوکو: برای اینکه کوکوی شما پفدار شود، میتوانید زرده و سفیده تخممرغ را جدا کنید. سفیدهها را با همزن آنقدر بزنید تا کاملاً فرم بگیرد و در انتها به آرامی به مایه کوکو اضافه کنید.
پخت در فر: برای یک نسخه رژیمیتر، میتوانید مایه کوکو را در یک ظرف پیرکس که از قبل چرب کردهاید بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 تا 30 دقیقه قرار دهید تا بپزد و روی آن طلایی شود.
کوکوی مرغ و پیازچه خوشمزه شما آماده است! آن را به سلیقه خود برش زده و در ظرف مورد نظر بچینید. این غذا را میتوانید به همراه نان تازه، سبزی خوردن، گوجهفرنگی و خیارشور سرو کنید. ترکیب این کوکو با ماست و خیار یا ماست چکیده نیز بسیار دلپذیر خواهد بود. امیدواریم با پیروی از این دستور پخت کوکوی مرغ، لحظات خوشی را در کنار عزیزانتان سپری کنید و از طعم بینظیر این غذای ساده و در عین حال شیک لذت ببرید. نوش جان!
برای مشاهده مطالب مرتبط با آشپزی اینجا کلیک کنید
