به گزارش سرویس آشپزی پایگاه خبری ساعدنیوز، راتاتویی (Ratatouille) فقط یک غذای ساده نیست؛ بلکه نمادی از آشپزی غنی و روستایی جنوب فرانسه، بهویژه منطقه پرووانس است. این خوراک سبزیجات فرانسوی با ظاهر زیبا و طعم عمیق خود، توانسته است در سراسر جهان محبوبیت پیدا کند. بسیاری با دیدن انیمیشن معروف پیکسار با این غذا آشنا شدند، اما راتاتویی فرانسوی اصل یک غذای تاریخی و ریشهدار است. برخلاف تصور عمومی، تهیه آن پیچیده نیست. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه راتاتویی را به شیوهای ساده و قابل فهم آموزش دهیم تا شما هم بتوانید این شاهکار آشپزی را در خانه خود خلق کنید.
یکی از زیباییهای راتاتویی، استفاده از سبزیجات تازه و در دسترس است. برای یک راتاتویی ساده و خانگی به مواد زیر نیاز دارید:
بادمجان: 2 عدد متوسط
کدو سبز: 2 عدد متوسط
گوجه فرنگی: 4 عدد متوسط (دو عدد برای سس، دو عدد برای چیدن)
پیاز: 1 عدد بزرگ
سیر: 3 حبه
فلفل دلمهای (قرمز یا زرد): 1 عدد
رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
روغن زیتون: به میزان لازم
آویشن، رزماری یا سبزیجات معطر پرووانس: 1 قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
جعفری تازه (برای تزئین): چند شاخه
این دستور پخت به دو بخش اصلی تقسیم میشود: تهیه سس پایه و چیدن و پخت سبزیجات.
ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در یک تابه بزرگ با کمی روغن زیتون تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
سیرهای لهشده و فلفل دلمهای نگینی را به پیاز اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آنها آزاد شود.
دو عدد از گوجهفرنگیها را رنده کرده یا در مخلوطکن پوره کنید. سپس پوره گوجهفرنگی و رب را به تابه اضافه کنید.
نمک، فلفل سیاه و سبزیجات معطر را به سس افزوده و اجازه دهید حدود 10 دقیقه با حرارت ملایم بجوشد تا کمی غلیظ شود.
این سس خوشطعم را کف یک ظرف مناسب فر (گرد یا بیضی) به صورت یکنواخت پخش کنید.
بادمجان، کدو و دو عدد گوجهفرنگی باقیمانده را به صورت حلقههای بسیار نازک و یکدست برش بزنید. نظم و یکسان بودن ضخامت حلقهها، کلید زیبایی نهایی غذای شماست.
حلقههای سبزیجات را به صورت یکی در میان (مثلاً یک حلقه بادمجان، یک حلقه کدو، یک حلقه گوجه) و با کمی همپوشانی، به شکل دایرهای یا ردیفی روی سس بچینید. این کار را از دیواره ظرف شروع کرده و به سمت مرکز ادامه دهید.
پس از چیدن تمام سبزیجات، روی آنها کمی روغن زیتون، نمک، فلفل و سبزی معطر بپاشید.
روی ظرف را با یک تکه کاغذ روغنی (Parchment Paper) و سپس با فویل آلومینیومی بپوشانید. این کار باعث میشود سبزیجات بخارپز شده و نسوزند.
ظرف را در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) گرم شده، به مدت 45 تا 60 دقیقه قرار دهید تا سبزیجات کاملاً نرم و پخته شوند.
در 15 دقیقه پایانی، میتوانید فویل و کاغذ روغنی را بردارید تا روی سبزیجات کمی طلایی شود.
ضخامت برشها: سعی کنید تمام سبزیجات را با ضخامت یکسان (حدود 3 میلیمتر) برش دهید تا همزمان بپزند و ظاهر غذا حرفهای شود.
کیفیت مواد اولیه: استفاده از سبزیجات تازه و رسیده، تأثیر فوقالعادهای بر طعم نهایی راتاتویی دارد.
سرو کردن: راتاتویی را میتوانید به تنهایی به عنوان یک وعده غذایی گیاهی کامل یا در کنار نان تست، برنج، پاستا یا حتی به عنوان دورچین برای انواع گوشت و مرغ سرو کنید.
همانطور که دیدید، طرز تهیه راتاتویی بسیار سادهتر از چیزی است که به نظر میرسد. این غذا نه تنها یک وعده سالم و سرشار از فیبر است، بلکه با ظاهر رنگارنگ و زیبای خود میتواند ستاره میز غذای شما در مهمانیها باشد. با دنبال کردن این دستور پخت راتاتویی ساده و خانگی، شما نیز میتوانید طعم اصیل یکی از مشهورترین غذاهای فرانسوی را تجربه کرده و از هنر آشپزی خود لذت ببرید. نوش جان!
برای مشاهده مطالب مرتبط با آشپزی اینجا کلیک کنید
