طرز تهیه دونات فرانسوی؛ شیرینی لطیف و نوستالژیک با طعمی فراموش نشدنی + فیلم آموزشی

راهنمای گام به گام پخت دونات فرانسوی

مرحله اول: فعال‌سازی خمیر مایه شیر ولرم (دمای آن باید به حدی باشد که انگشت را نسوزاند) را در یک کاسه بزرگ بریزید. یک قاشق چای‌خوری از شکر و تمام خمیر مایه را به آن اضافه کرده و کمی هم بزنید. روی کاسه را بپوشانید و به مدت 5 تا 10 دقیقه در یک جای گرم قرار دهید تا خمیر مایه فعال شده و روی سطح آن کف ایجاد شود.

مرحله دوم: آماده‌سازی خمیر در کاسه‌ای جداگانه، تخم مرغ‌ها را با باقی‌مانده شکر و وانیل به خوبی هم بزنید تا کرم‌رنگ و یکدست شوند. کره ذوب شده و خنک شده را به همراه مخلوط خمیر مایه فعال شده به آن اضافه کنید. آرد و نمک را که از قبل الک کرده‌اید، به تدریج به مواد مایع اضافه کنید و با لیسک یا قاشق چوبی مخلوط نمایید تا خمیر شکل بگیرد.

مرحله سوم: ورز دادن خمیر خمیر را به یک سطح آردپاشی شده منتقل کنید و به مدت 10 تا 15 دقیقه با دست ورز دهید تا خمیری نرم، لطیف و کمی چسبناک به دست آید که به دست نچسبد. ورز دادن کافی، کلید اصلی داشتن دونات‌هایی با بافت پوک و عالی است.

مرحله چهارم: استراحت و ور آمدن خمیر یک کاسه بزرگ را با کمی روغن چرب کرده و خمیر را داخل آن قرار دهید. روی کاسه را با سلفون یا پارچه تمیز بپوشانید و آن را در مکانی گرم به مدت 1 تا 1.5 ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.

مرحله پنجم: قالب‌گیری دونات‌ها پس از استراحت، پف خمیر را با دست به آرامی بگیرید. خمیر را روی سطح آردپاشی شده با وردنه به ضخامت حدود 1 تا 1.5 سانتی‌متر باز کنید. با استفاده از کاتر مخصوص دونات یا دو لیوان با قطرهای متفاوت، خمیر را قالب بزنید. دونات‌های قالب‌زده را روی کاغذ روغنی با فاصله بچینید و روی آن‌ها را با پارچه بپوشانید و برای بار دوم به مدت 30 دقیقه استراحت دهید.

مرحله ششم: سرخ کردن، مرحله جادویی در یک قابلمه گود، روغن را تا دمای 175-180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. (اگر دماسنج ندارید، یک تکه کوچک از خمیر را در روغن بیندازید؛ اگر به آرامی جلز و ولز کرد و به سطح آمد، روغن آماده است). دونات‌ها را به آرامی در روغن داغ قرار دهید و هر طرف را حدود 1 تا 2 دقیقه سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. از پر کردن بیش از حد قابلمه خودداری کنید.

مرحله هفتم: تزئین نهایی دونات‌های سرخ شده را روی توری فلزی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. پس از اینکه کمی خنک شدند، می‌توانید آن‌ها را در پودر قند، مخلوط شکر و دارچین بغلتانید یا با گاناش شکلاتی، سس کارامل و انواع ترافل تزئین کنید.

نکات طلایی برای دوناتی بی‌نقص

• دمای شیر: داغ بودن بیش از حد شیر، خمیر مایه را از بین می‌برد و سرد بودن آن نیز مانع از فعال شدن آن می‌شود.

• کیفیت آرد: استفاده از آرد نان به دلیل پروتئین بالاتر، بافت بهتری به دونات شما می‌دهد.

• دمای روغن: اگر روغن زیاد داغ باشد، روی دونات‌ها می‌سوزد و داخل آن خام می‌ماند. اگر هم دمای آن پایین باشد، دونات‌ها روغن زیادی جذب می‌کنند.

• استراحت کافی: به خمیر زمان کافی برای ور آمدن بدهید؛ این مرحله برای ایجاد بافت پف‌دار و سبک ضروری است.