آیا سیب زمینی جوانه زده خطرناک است؟

تماس با نور واکنش های فیزیولوژیکی خاصی در داخل غده به راه می اندازد. تولید کروفیل رنگ سبز ایجاد می کند. این ماده اصلا مضر نیست و در واقع حاوی مقادیر بالایی از مواد معدنی مغذی مثل آهن نیز هست.

اما نور و گرما باعث تولید ماده دیگری به نام سولانین نیز می شود. ماده شیمیایی که اگر در مقادیر زیاد مصرف شود، می تواند بروز نشانه های مسمومیت را در پی داشته باشد. نشانه ها شامل حالت تهوع، اسهال، استفراغ ، درد معده، سوزش گلو، سردرد و سرگیجه است.

این ماده شیمیایی عمدتا همراه با کلروفیل در زیر پوست سیب زمینی و در ساقه های تازه جوانه زده جمع می شود. لذا پیشنهاد می شود که سیب زمینی های سبز یا سیب زمینی هایی که شروع به جوانه زدن کرده اند، مصرف نشوند.

البته می توان بخش های سبز پوست و ساقه هایی که جوانه زده اند را جدا کرد تا احتمال وجود هر واکنش مسمومیت زا را به حداقل رساند، اما باز هم مزه تلخی در سیب زمینی باقی می ماند. شروع فرآیند رشد باعث جذب قند و ویتامین های موجود در سیب زمینی نیز می شود که به این معنی است سیب زمینی جوانه زده ارزش غذایی کمتری دارد.