پکوره
پکوره یا همان فلافل( پکوره هندی یا پاکوره مرغ) از غذاهای سنتی مردم استان سیستان و بلوچستان است که در ماه مبارک رمضان تقاضا برای این غذا خیلی زیاد است.مصرف این غذا در ماه رمضان به قدری زیاد است که پخت آن در منزل جوابگو نیست و این غذا در مکان هایی بیرون از خانه هم پخت و عرضه می شود. این غذای سنتی تند است و با ترشی سرو می شود و در ساندویچی ها بجای گوجه فرنگی و خیارشور، ترشی استفاده می کنند. اصل این غذای سنتی از لبنان و هند است.
پکوره دارای اهمیت غذای بسیار زیادی است، این غذای سنتی مواد مغذی بسیاری مانند، نشاسته، کربوهیدرات، پروتئین، آهن و ویتامین هایی مانند اسید فولیک دارد که به سوخت و ساز بدن از جمله تنظیم کلسترول و قندخون، تامین انرژی بدن و سلامت اعصاب کمک می کند.در تهیه پکوره از سبزیجات تازه مانند پیاز و گشنیز تازه و نخود استفاده می شود که بسیار ارزشمند است.
آموزش تهیه دمپختک باقالی خوشمزه و اصیل تهرانیمواد لازم جهت تهیه پکوره
- آرد نخودچی ۲ قاشق غذا خوری
- آرد گندم نانوایی ۴ قاشق غذا خوری
- پیاز متوسط (رنده شده) ۱ عدد
- خمیر مایه ۱ قاشق چای خوری
- آب ولرم ۱ لیوان
- ادویه مخصوص (پکوره و سمبوسه) ۱ قاشق چای خوری
- گشنیز تازه خردشده ۱ قاشق غذا خوری
- تخم گشنیز نیم کوب شده ۱ قاشق چای خوری
- فلفل قرمز تازه کوچک ۱ عدد
- نمک ۱/۲ قاشق چای خوری
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه پکوره
آب و خمیرمایه رو با هم مخلوط روی ظرف را بپوشانید و کمی در دمای محیط بگذارید تا عمل کند زمان آن بستگی به تازگی و کهنگی خمیرمایه دارد خمیر مایه تازه زودتر عمل میکند.
پیاز و گشنیز تازه و فلفل ریز خرد شده را اضافه کنید. در این مرحله ادویه و تخم گشنیز را اضافه کنید.
هر دو آرد را با هم مخلوط و نمک را به آنها اضافه کنید. مخلوط آرد و نمک را به مواد قبلی اضافه و خوب هم بزنید تا یکدست شود
خمیر آماده را به مدت ده دقیقه در دمای محیط بگذارید تا خمیر مایه روی آرد عمل کند و روی خمیر حباب ایجاد شود.
روغن را بگذارید داغ شود ظرف دیواره دار باشد بهتر است. از مواد با قاشق برداشته و در روغن سرخ کنید
پس از سرخ شدن داخل صافی بگذارید. تا روغن اضافی آن برود. یا داخل ظرفی که کف آن دستمال گذاشته اید بگذارید.
آموزش تهیه کیک قاشقی خوشمزه و آسان
