در مورد فواید کره حیوانی چه می دانید؟

همه شما تاکنون از انواع مختلف کره ها مصرف نموده اید که برخی از آنها گیاهی بوده اند و برخی نیز حیوانی ، هر کدام خواص و مزایای مخصوص به خودشان را دارند، همانطور که میدانید قسمت اعظمی از کره حیوانی را چربی تشکیل میدهد و اگر بخواهیم به طور واضح تر بیان کنیم می توان گفت که کره شامل 82 درصد چربی و 16 درصد آب و 2 درصد املاح معدنی تشکیل شده است. کره حیوانی بسیار مقوی و سرشار از انرژی می باشد و جزو آن دسته از ترکیبات شیمیایی می باشد که کاملا دیر هضم بوده و تا مدت زمان زیادی می تواند فرد را سیر نگه دارد. برای همین اکثر کسانی که فعالیت های بدنی سختی انجام می دهند، مثلا به باشگاه می رود یا روز پرکاری را خواهند داشت برای تامین انرژی روزانه خود از کره حیوانی تغذیه می کنند و از این مهم تر اکثر روزه داران نیز برای اینکه در طول روز دچار ضعف و بی حالی نشوند از این کره مغذی تغذیه می کنند. حتی می توان گفت که مصرف این روغن برای بیماران و کسانی عمل سخت جراحی را پشت سر گذاشته اند و مادرانی که به تازگی زایمان داشته اند برای به دست آوردن دوباره قوای جسمانی خود و جبران نیروی بدنی تحلیل شده خود می توانند از این روغن پر خاصیت تغذیه نمایند.

آشنایی با ارزش غذایی کره حیوانی

کره که از زدن ماست گاو، گوسفند، گاومیش به دست می آید در واقع امولسیون چربی در آب است که حاوی مقدار زیادی چربی می باشد و علاوه بر چربی حاوی مقادیر زیادی ویتامین A نیز بوده که برای سلامتی بدن بسیار مفید می باشد، همانطور که اشاره شد قسمت اعظمی از کره حیوانی را چربی ها تشکیل می دهند ولی این چربی ها با روغن های معمولی خانگی متفاوت است این چربی ها کاملا طبیعی بوده و برای سلامت عمومی بدن و تقویت عضلات قلب بسیار مفید می باشد. همچنین کره حیوانی میتواند بهترین گزینه برای صبحانه باشد. البته باید به این نکته نیز توجه نماید از آنجایی که این چربی ها سرشار از انرژی هستند فرد باید بلافاصله پس از مصرف به فعالیت بدنی بپردازد و هرگونه عدم تحرک باعث وارد آمدن صدمات جدی به سلامت او خواهد شد و حتی بسته شدن عروق خونی را نیز به دنبال خواهد داشت.

معمولا کره های حیوانی در دو رنگ وجود دارند که برخی از آنها سفید رنگ بوده و برخی نیز زرد رنگ می باشند، کره حیوانی سفید رنگ از ماست گوسفند و گاومیش به دست می آید و کره حیوانی زرد رنگ نیز از ماست گاو، که میزان ویتامین A موجود در کره گاو بیشتر از سایر کره ها می باشد. پس اگر قصد تهیه کره حیوانی را دارید به این نکته حتما توجه نمایید و علاوه بر این نیز دقت نمایید که چند نوع کره را با یکدیگر ترکیب نکنید چون کره را بسیار بد مزه خواهد نمود.

مراحل تولید کره

کره محلی در مناطق روستایی عمدتاً از ماست یا دوغ خانگی بدون هیچ گونه افزودنی تهیه می گردد. برای این کار ابتدا ماست را با آب رقیق کرده و آن را درون مشک های مخصوص که معمولاً از پوست بز تهیه می شود، می ریزند سپس مشک را آنقدر تکان می دهند تا کره از دوغ جدا شود. در آخرین مرحله برای جداسازی بهتر کره از دوغ و قوام آن مقداری یخ اضافه می کنند. سپس کره ها را در داخل پارچه ای جمع آوری کرده و آن را به منظور خارج شدن باقی مانده ی دوغ کره، تحت فشار قرار می دهند.

فواید کره حیوانی

کره حیوانی یکی از آن مواد غذایی سالمی است که می توان با آن دیگر غذاها را هم به شاهکار تبدیل کرد، ولی در دهه های گذشته به غلط، به عنوان یک غذای مضر، چاق کننده و منشا امراض قلبی معروف شده است. اما اخیراً به واسطه تحقیقات جدید، دوباره به گروه غذاهای سالم افزوده شده و ما قصد داریم چند مورد از دلایل مفید برای مصرف کره حیوانی را با شما در میان بگذاریم.

کره حیوانی غنی از ویتامین های حل شونده در چربی است

کره دارای ویتامین هایی است که در چربی حل و قابل استفاده برای بدن می شوند، از جمله ویتامین A و E و K2 است. قصد بزرگنمایی درباره ویتامین های A و E را نداریم. اگر شما در رژیم غذایی فعلی تان غذاهای حیوانی و گیاهی را مصرف می کنید، پس احتمالا از هر دوی آنها بهره مند هستید. ولی کمی در مورد ویتامین K2 بگوییم که در رژیم های جدید کمیاب است و بسیاری از مردم از آن اطلاعی ندارند

. K2 تأثیرات قدرتمند و مفیدی دارد. این ماده در سوخت وساز کلسیم دخالت دارد و مصرف کم آن می تواند با بیماری های بسیار جدی مرتبط باشد. از جمله آنها می توان به بیماری های قلبی و عروقی، سرطان و پوکی استخوان اشاره کرد. لبنیاتی که از شیر گاو گرفته شده اند حاوی ویتامین K2 هستند.

کره حیوانی حاوی بسیاری از چربی های اشباع شده سالم است

پیکار با چربی های اشباع شده عواقب بدی دارد. طبق تحقیقات انجام شده هیچ وجه مشترکی بین چربی های اشباع شده و امراض قلبی وجود ندارد. چربی های اشباع شده باعث افزایش کلسترول HDL (نوع خوب) در خون می شوند و کلسترول LDL را از ابعاد کوچک با تراکم زیاد (خیلی بد) به نوع بزرگ و کم چگال تبدیل می کند که از نظر پزشکی خوب است. علاوه بر این کره حاوی چربی هایی با زنجیره های کوتاه و متوسط است که سوخت و ساز آنها متفاوت از سایر چربی ها است. آنها حس سیری ایجاد می کنند و میزان سوزاندن چربی را افزایش می دهند.

کره حیوانی در مقایسه با نوع گیاهی (مارگارین) خطر حملهٔ قبلی را کاهش می دهد

بیشتر اوقات دستورالعمل های رایج غذایی، برخلاف هدف اصلی شان عمل می کنند و روی سلامتی ما اثر نامناسبی دارند. اولین مثال را می توان در این مطلب گفت که آن ها مارگارین را جایگزین کره حیوانی می کنند… این چیزی ست که اساتید گفته اند و ما هم انجام می دهیم! اما آن اتفاقی که می افتد، جایگزینی کره حیوانی سالم، یک غذای خوب، با چربی های مضر و ناسالم است.

در یک پروژه تحقیقاتی بر روی گروهی از بیماران قلبی، کره و مارگارین امتحان شدند و این نتیجه به دست آمد: مارگارین خطر حملهٔ قلبی را افزایش داد و ولی کره حیوانی هیچ گونه اثر بدی نداشت. مطالعه دیگری نشان داد که مصرف بالای چربی های لبنی خطر ابتلا به بیماری های قلبی را ۶۹% کاهش می دهد و احتمالاً این به خاطر مصرف بالای ویتامین K2 است.

کره منبع خوبی برای اسید چرب بیوتیرِیت است

اسید چرب بیوتیرِیتِ ۴-کربنی وقتی در بدن تولید می شود که باکتری های رودهٔ بزرگ و فیبرهای رژیمی غذاها با هم تماس پیدا می کنند. این شاید دلیل اصلی تاثیر مثبت فیبر بر سلامتی انسان باشد. یکی از بهترین منابع بیوتیرِیت، کره حیوانی است که حدود ۳ تا ۴ درصد بیوتیرِیت دارد.

در حقیقت بیوتیرِیت از افزایش وزن به خاطر رژیم های بد جلوگیری می کند و این کار را با افزایش مصرف انرژی انجام می دهد. همچنین عملکرد میتوکندری در سلول ها را بهبود می دهد. در ضمن بیوتیرِیت ضد التهاب و دارای اثرات محافظتی قوی بر سیستم گوارشی انسان است.

کره غنی از اسید لینولئیک است

کره به خصوص کره ای که از دام های علف خوار به دست آمده باشد، منبع بزرگی از اسید لینولئیک است. این اسید رب تاثیر زیادی بر متابولیسم دارد و حتی به طور مجزا به عنوان مکمل چربی سوز تجاری هم فروخته می شود. این اسید خواص ضد سرطان هم نشان داده و درصد چربی بدن انسان را کاهش می دهد. البته بعضی از تحقیقات هم نشان داده اند که اسید لینولئیک هیچ تأثیری در آرایش بدن انسان ندارد. به هر حال یا مفید است یا بی ضرر.

رب تاثیر زیادی بر متابولیسم دارد و حتی به طور مجزا به عنوان مکمل چربی سوز تجاری هم فروخته می شود. این اسید خواص ضد سرطان هم نشان داده و درصد چربی بدن انسان را کاهش می دهد. البته بعضی از تحقیقات هم نشان داده اند که اسید لینولئیک هیچ تأثیری در آرایش بدن انسان ندارد. به هر حال یا مفید است یا بی ضرر.

کره با خطر کمتر چاقی همراه است

مقالات تغذیه اغلب توصیه می کنند که محصولات لبنی کم چرب استفاده کنیم. به این ترتیب می توانیم کلسیم را بدون نیاز به تمام آن چربی ها و کالری های اضافه و بد به دست بیاوریم. اما با وجود کالری بالاتر، خوردن محصولات لبنی با چربی زیاد با چاق شدن همراه نیست.در حقیقت با مرور برخی تحقیقات، اثرات مثبت مصرف بالای چربی های لبنی بر چاقی، بیماری های قلبی عروقی و سایر اختلالات متابولیکی آشکار می شود.

کره حیوانی خوشمزه است

در پایان باید تکرار کنیم بر خلاف تفکرات رایج، کره حیوانی غذای سالمی ست. مصرف اندک تا معتدل آن نه فقط تاثیر بدی ندارد، بلکه فوایدی هم دارد. ولی مثل همه غذاهای دیگر نباید زیاده روی کنید. البته کره حیوانی به اندازه روغن زیتون مفید نیست، ولی بعد از آن قرار می گیرد. و همان طور که می دانید روغن زیتون مفیدترین و سالم ترین چربی شناخته شده است.

راهنمایی برای مصرف کره

میزان توصیه شده مصرف کره در افراد مختلف، متفاوت است. دو قاشق سوپ خوری کره حدود دویست کالری میزان سالمی برای هر فرد است. مصرف مجدد کره به سبک زندگی و سلامتی شما بستگی دارد. روش های سالم خوردن کره به میزان متعادل، نه به اینکه چقدر مصرف می کنید وابسته است. نژاد و بر روی میزان مصرف یک ضرورت است. کیفیت کره مصرفی مهم است، کره ی ارگانیک به وضوح بهتر از کره های تجاری می باشند. راهنمایی نگهداری از کره شامل نگهداری در یخچال و مصرف آن در زمانی که روی برچسب آن ذکر شده؛ می باشد.

در مورد فواید گوشت بز چه می دانید؟