سس از چاشنی های خوشمزه است که سر سفره غذا، دلربایی کرده و همه هوس می کنند غذا یا سالادشان را با آن میل کنند. اما متأسفانه اغلب سس های موجود در بازار با رژیم های سلامتی میانه خوبی نداشته و دارای مواد افزودنی اند. اما سس پستو با همه سس هایی که تا امروز خورده اید متفاوت است. این سس نه تنها طعم جذابی دارد، بلکه برای سلامتی بدن و زیبایی پوست و مو هم مؤثر است. پیشینه این سس ایتالیایی به شهر جنوا در منطقه لیگوریا برمی گردد. البته دو نظریه مهم درباره تاریخچه پیدایش این سس وجود دارد. نظریه نخست این است که سس پستو را به روم باستان ارتباط می دهند. به این صورت که رومیان باستان خوراکی شبیه پستو داشتند که از ترکیب سیر، نمک، برگ گیاهان، روغن زیتون و سرکه ساخته می شد. درنظریه دوم معتقدند این سس در زمان قرون وسطی در آشپزی لیگوریا به وجود آمده و در رژیم غذایی آنان نقش بسزایی داشت. جالب است بدانید که ریحان نخستین بار در دستور یک آشپز ایتالیایی در سال ۱۸۶۳ به پستو اضافه شد. همچنین وقتی ریحان در فصل هایی کمیاب می شود، به جای آن از جعفری یا مرزنجوش استفاده می کنند. این سس از ترکیب مواد طبیعی چون سیر و ریحان تازه و روغن زیتون درست می شود. وجود سیر در این سس خاصیت آنتی اکسیدان و ضد التهاب و ضد باکتریایی به این سس می دهد و برای درمان آکنه و جوش مؤثر است. ریحان هم علاوه بر خوش طعم و رنگ کردن سس، خواص درمانی دارد و با خواص ضد التهابی خود باعث پاکسازی پوست و بهبود چین و چروک ها می شود.
انواع سس پستو
متخصصان ممکن است استدلال کنند که پستو واقعی باید از ریحان تهیه شود. اما اگر به ریحان اهمیت نمی دهید یا در دسترس ندارید دلیلی ندارد که نتوانید پستو را از مواد دیگر درست کنید. هر گونه سبزی تازه و خوش طعم یا سبزی های برگ دار می توانند جایگزین ریحان باشند.سبزیجات دیگری که باید در پستو خود بگنجانید :
- اسفناج
- آروگولا
- بچه کیل
- پونه کوهی
- جعفری
- گشنیز
اگر می خواهید خلاق باشید می توانید پستو را با گوجه فرنگی، زیتون و فلفل قرمز سرخ شده نیز درست کنید.بیشتر انواع پستو همچنین حاوی سیر، نمک و پنیر کهنه برای طعم هستند. روغن زیتون با کیفیت خوب برای رطوبت و آجیل برای کمی تردی.اگر آن را در خانه درست می کنید می توانید این مواد را تغییر دهید. به عنوان مثال اگر از رژیم غذایی وگن پیروی می کنید می توانید پنیر را حذف کنید یا مخمرهای غذایی را جایگزین کنید. همچنین می توانید آجیل مورد استفاده را تغییر دهید. اگر آجیل ندارید آن ها را کنار بگذارید یا به جای آن از تخمه آفتابگردان یا کدو تنبل استفاده کنید.
فواید سس پستو
- خواص آنتی اکسیدانی : سیر، دانه های کاج، روغن زیتون و ریحان مملو از آنتی اکسیدان اند. رژیم غذایی حاوی آنتی اکسیدان ها احتمال ابتلا به بسیاری از بیماری ها همچون بیماری های قلبی و انواع سرطان را می کاهد.آنتی اکسیدان ها از بدن در برابر رادیکال های آزاد محافظت می کنند. فعالیت رادیکال های آزاد سبب آسیب به بدن و ایجاد بیماری می شود. مصرف منظم خوراکی های سرشار از آنتی اکسیدان، مانند سس پستو، از بدن در برابر انواع بیماری ها محافظت می کند.بعضی دیگر از بیماری هایی که سس پستو تا حدی احتمال ابتلا به آنها را می کاهد، عبارت اند از دیابت و انواع زوال عقل مانند آلزایمر.
- مراقبت از قلب و عروق : روغن زیتون فواید بسیاری دارد از جمله کاهش احتمال ابتلا به بیماری های قلبی. جایگزین کردن غذاهای پرچرب مانند مارگارین، کره، لبنیات پرچرب و مایونز با روغن زیتون از خطر ابتلا به بیماری های قلبی و سکته مغزی پیشگیری می کند.
- کاهش چربی خون : چربی های اشباع شده کلسترول بد خون (LDL) را افزایش می دهند، اما مواد خوراکی غنی از چربی های تک اشباع نشده و چنداشباع نشده مانند پستو، از کلسترول بد خون می کاهند و در عین حال کلسترول خوب (HDL) خون را افزایش می دهند.
- تنظیم وزن : پستو بیشتر در رژیم غذایی مدیترانه ای استفاده می شود که بنا بر تحقیقات، این نوع رژیم غذایی تغییرات بلندمدتی در وزن افراد و دور کمر آنها ایجاد می کند. از نظر غذایی، سس پستو جزو آن دسته ای از خوراکی هاست که موجب تنظیم وزن افراد می شوند.
عوارض و مضرات سس پستو
- آجیل یک آلرژن رایج است. اگر به آجیل درختی حساسیت دارید ضروری است که مواد تشکیل دهنده پستو را بررسی کنید زیرا اکثر انواع آن با آجیل درختی تهیه می شوند.
- خوردن تصادفی پستو حاوی آجیل می تواند باعث ایجاد یک واکنش آنافیلاکسی تهدید کننده زندگی در افرادی شود که به آجیل درختی حساسیت دارند.
- نگرانی بالقوه دیگر در مورد خوردن پستو، خطر ابتلا به بیماری های ناشی از غذاست. مانند سایر غذاهای تازه پستوی تازه – چه خانگی و چه آماده – اگر به درستی نگهداری نشود یا برای مدت طولانی نگهداری شود می تواند فاسد شود.
- همیشه آن را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. اگر قصد ندارید ظرف یک هفته از آن استفاده کنید می توانید آن را فریز کنید. یک نکته مفید این است که آن را در یک سینی یخ در قسمت های مناسب فریز کنید.
- برخلاف پستوی تازه، پستوی خریداری شده از فروشگاه ها پاستوریزه شده و/یا حاوی مواد نگهدارنده است. وقتی باز نشده می توانید آن را در کابینت نگهداری کنید – فقط مطمئن شوید که بعد از باز کردن آن در یخچال نگهداری می شود و ظرف حدود ۲ هفته از آن استفاده کنید.
در مورد عسل مانوکا چه می دانید؟
