در مورد خواص فلفل سیاه چه می دانید؟

فلفل سیاه میوه گیاه فلفل از خانواده پاپریکا (Piperaceae) است. این نوع فلفل هم به عنوان ادویه و هم به عنوان داروی گیاهی استفاده می شود. وجود پیپرین (ماده فعال زیستی) همان چیزی است که به دانه های فلفل سیاه، تندی می بخشد. فلفل سیاه انواع گوناگونی دارد مثلا گونه هایی مانند فلفل مالابار و فلفل تلچری بومی مناطق جنوبی هند هستند.

همان طور که می دانید هند به صادرات فلفل معروف هست، یک مطالعه جدید در همین کشور نشان می دهد که این گیاه بیش از 30 میلیون سال پیش از جنوب شرقی آسیا به شبه قاره آورده شده است. از زمان های بسیار قدیم، فلفل سیاه یکی از رایج ترین ادویه جات در جهان بوده، این یک گیاه فصلی نیست بلکه آن در تمام طول سال در دسترس خواهد بود. هنگام خشک شدن از این ادویه گیاهی به عنوان دانه فلفل یاد می شود. به دلیل خاصیت ضد باکتریایی احتمالی، از فلفل برای نگهداری مواد غذایی استفاده می شود. فلفل سیاه همچنین می تواند یک عامل ضد التهاب باشد. در ادامه با خواص این دانه مقوی آشنا می شوید.

آیا فلفل سیاه برای شما خوب و مناسب است؟

این ادویه یک منبع عالی از منیزیم، ویتامین K، آهن و فیبر است. همچنین حاوی روغن ضروری به نام پیپرین است که در هنگام آروماتراپی، برای کاهش درد عضلات، مسائل گوارشی و حتی آرتریت التهابی مورد استفاده قرار می گیرد.فلفل سیاه همچنین دارای خواص ضد باکتری، آنتی اکسیدانی، تقویت کننده سیستم ایمنی و کاهش تب است.فلفل همچنین میتواند برای افرادی که قصد ترک سیگار را دارند، به طور موثری کمک کننده باشد. فلفل سیاه باید در مقادیر متوسط مصرف شود و از مصرف بیش از حد آن اجتناب شود. زیرا یک ادویه است و نوعی از غذا محسوب نمی شود.هنگامی که با مواد دیگری مانند زردچوبه، دارچین و زیره سبز مورد استفاده قرار میگیرد، ترکیبی عالی از ادویه ها را تشکیل می دهد.یک قاشق غذا خوری فلفل سیاه (6 گرم) حاوی :

• کالری 15.9
• کربو هیدرات 4.1 گرم
• چربی و کلسترول0 گرم
• سدیم حدود 3 میلی گرم
• فیبر رژِیمی 2 گرم
• کلسیم (3 درصد از میزان توصیه شده )
• آهن (10 درصداز میزان توصیه شده )
• پروتئین حدود 0.7 گرم است

خواص فلفل سیاه

فلفل سیاه یکی از ادویه های پرکاربرد در سراسر جهان به شمار می رود. این ادویه از طریق آسیاب کردن دانه ی فلفل به دست می آید. فلفل سیاه طعم تندی دارد و غذاها را خوش طعم می کند. علاوه بر این به روش های مختلف سلامتی بدن را بهبود می بخشد. در این مقاله تصمیم گرفته ایم شما را با چند مورد از خواص فلفل سیاه آشنا کنیم. این خواص توسط علم به تأیید رسیده اند.

۱. آنتی اکسیدان های زیادی دارد

رادیکال های آزاد مولکول هایی هستند که می توانند به سلول ها آسیب برسانند. بعضی از رادیکال های آزاد به طور طبیعی هنگام ورزش کردن یا هضم غذا ایجاد می شوند. با این حال میزان زیاد رادیکال های آزاد ممکن است منجر به مشکلات جدی برای سلامتی بدن شود.

برای مثال میزان بالای رادیکال های آزاد با التهاب، پیری زودرس، بیماری قلبی و بعضی از سرطان ها در ارتباط است. فلفل سیاه مقدار زیادی ترکیب گیاهی به نام پپرین دارد که مطالعات نشان داده اند فلفل سیاه خواص آنتی اکسیدانی قوی دارد. مطالعات عنوان می کنند که رژیم غذایی سرشار از آنتی اکسیدان ها ممکن است به پیشگیری یا به تأخیر انداختن اثرات آسیب رسان رادیکال های آزاد کمک کند .

مطالعات انجام شده روی جانوران به این نتیجه رسیده اند که پودر فلفل سیاه و مکمل پپرین ممکن است آسیب رادیکال های آزاد را کاهش دهند. برای مثال در یک مطالعه ی حیوانی موش های صحرایی به دو گروه تقسیم شدند و گروهی فلفل سیاه و گروه دیگر عصاره ی فلفل سیاه مصرف کردند.

نتایج این مطالعه نشان داد این دو گروه از موش ها در مقایسه با موش هایی که رژیم غذایی سرشار از چربی را دنبال کردند، بعد از ۱۲ هفته کاهش چشمگیر آسیب رادیکال های آزاد به سلول ها را تجربه کردند. مطالعات مختلف نشان می دهند که فلفل سیاه به عنوان یک آنتی اکسیدان در بدن عمل می کند.

۲. جذب مواد مغذی را بهبود می بخشد

فلفل سیاه می تواند جذب و عملکرد بعضی از مواد مغذی و ترکیبات مفید را بهبود دهد.فلفل سیاه به طور مشخص ممکن است به جذب کورکومین کمک کند. کورکومین ترکیب فعال اصلی در زردچوبه است. یک مطالعه به این نتیجه رسید که فلفل سیاه ممکن است جذب بتاکاروتن را هم بهبود ببخشد. بتاکاروتن ترکیبی است که در میوه ها و سبزیجات مختلف وجود دارد و در بدن تبدیل به ویتامین آ می شود.

بتاکاروتن به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی عمل می کند و ممکن است با آسیب سلولی مبارزه کرده و از بیماری هایی مثل بیماری قلبی جلوگیری کند. یک مطالعه ی ۱۴ روزه روی افراد سالم به این نتیجه رسید کسانی که ۱۵ میلی گرم بتاکاروتن و ۵ میلی گرم پپرین مصرف کردند، در مقایسه با کسانی که بتاکاروتن را به تنهایی مصرف کردند، افزایش سطح بتاکاروتن در خون را تجربه کردند.

۳. خواص ضدالتهابی دارد

التهاب مزمن ممکن است علت زمینه ای بسیاری از بیماری ها از جمله آرتریت، بیماری قلبی، دیابت و سرطان باشد. بسیاری از مطالعات نشان داده اند که پپرین (ترکیب فعال اصلی موجود در فلفل سیاه) ممکن است در مبارزه با التهاب اثرگذار باشد. مطالعات انجام شده روی موش های صحرایی مبتلا به آرتریت نشان داد ه اند که مصرف پپرین منجر به کاهش تورم مفاصل و کم شدن نشانگرهای التهاب در خون می شود.محققان در مطالعه ی حیوانی انجام شده روی موش ها به این نتیجه رسیدند که پپرین از التهاب مجاری تنفسی ناشی از آسم و حساسیت های فصلی جلوگیری می کند. با این حال توجه داشته باشید که اثرات ضدالتهابی فلفل سیاه و پپرین به طور گسترده روی انسان ها بررسی نشده است.

۴. ممکن است برای مغز مفید باشد

در مطالعات حیوانی نشان داده شده که پپرین عملکرد مغز را بهبود می بخشد. این ترکیب برای کاهش علائم مرتبط با بیماری هایی مثل آلزایمر و پارکینسون مفید است. یک مطالعه روی موش های صحرایی مبتلا به آلزایمر به این نتیجه رسید که پپرین حافظه را بهبود می بخشد. در یک مطالعه ی دیگر روی جوندگان نشان داده شد که عصاره ی پپرین شکل گیری پلاک آمیلوئید را کاهش می دهد. با این حال به مطالعات انسانی بیشتری در این زمینه نیاز است .

۵ . ممکن است کنترل قند خون را بهبود ببخشد

مدیریت قند خون یکی دیگر از خواص فلفل سیاه است. مطالعات عنوان می کنند که پپرین ممکن است در بهبود متابولیسم قند خون مفید باشد. در یک مطالعه ی حیوانی به موش های صحرایی عصاره ی فلفل سیاه داده شد. محققان به این نتیجه رسیدند که این موش ها بعد از مصرف گلوکز در مقایسه با موش های گروه کنترل، کمتر دچار افزایش قند خون شدند. علاوه بر این در یک مطالعه ی انسانی روی ۸۶ فرد مبتلا به اضافه وزن نشان داده شد که مصرف مکمل حاوی پپرین و سایر ترکیبات به مدت ۸ هفته منجر به بهبود چشمگیر حساسیت به انسولین شد.

۶. ممکن است سطح کلسترول خون را کاهش دهد

سطح بالای کلسترول خون با افزایش احتمال ابتلا به بیماری قلبی در ارتباط است که یکی از علل اصلی مرگ ومیر در سراسر جهان به شمار می رود. مطالعات حیوانی اثرات عصاره ی فلفل سیاه روی کاهش سطح کلسترول خون را بررسی کرده اند. در یک مطالعه ی ۴۲ روزه موش های صحرایی رژیم غذایی حاوی چربی زیاد را دنبال کرده و عصاره ی فلفل سیاه را مصرف کردند. نتایج این مطالعه نشان داد که موش ها کاهش سطح کلسترول خون از جمله کلسترول بد را تجربه کردند.

علاوه بر این باور بر این است که فلفل سیاه و پپرین جذب مکمل های غذایی را بهبود می بخشند. برای مثال مطالعات نشان داده اند که فلفل سیاه ممکن است جذب ترکیب فعال زردچوبه به نام کورکومین را تا ۲ هزار درصد افزایش دهد. با این حال به تحقیقات بیشتری برای تأیید اثرات فلفل سیاه روی کاهش سطح کلسترول خون نیاز است.

۷. ممکن است با سرطان مبارزه کند

محققان به این نتیجه رسیده اند که پپرین ممکن است در مبارزه با سرطان مفید باشد. نشان داده شده که پپرین ممکن است به مبارزه با سرطان های سینه، پروستات و روده ی بزرگ کمک کند. یک مطالعه اثر ۵۵ ترکیب موجود در ادویه های مختلف را روی مبارزه با سرطان بررسی کرد. این مطالعه به این نتیجه رسید که پپرین موجود در فلفل سیاه مؤثرترین ترکیب در زمینه ی ذکر شده بود. اگرچه این نتایج امیدبخش هستند، اما به مطالعات بیشتری برای پی بردن به خواص فلفل سیاه در مبارزه با سرطان نیاز است.

۸. ممکن است هضم را بهبود ببخشد و از اسهال جلوگیری کند

از دیگر خواص فلفل سیاه می توانیم به بهبود هضم و پیشگیری از اسهال اشاره کنیم. این ادویه ممکن است به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک کند. مصرف فلفل سیاه ممکن است آزادسازی آنزیم های موجود در پانکراس و روده را تحریک کند که این موضوع در هضم چربی و کربوهیدرات اثرگذار است. مطالعات حیوانی نشان می دهند که فلفل سیاه ممکن است از طریق پیشگیری از اسپاسم عضلانی در دستگاه گوارش و کاهش سرعت هضم غذا از اسهال جلوگیری کند. هرچند به تحقیقات انسانی بیشتری در این زمینه نیاز است.

۹. ممکن است اشتها را کاهش دهد

کاهش اشتها از دیگر خواص فلفل سیاه محسوب می شود. یک مطالعه ی کوچک روی ۱۶ فرد بزرگسال به این نتیجه رسید افرادی که فلفل سیاه مصرف کردند، کاهش اشتها را تجربه کردند. هرچند مطالعات دیگر به نتایج مشابهی در این زمینه نرسیده اند.

۱۰. اضافه کردن آن به رژیم غذایی آسان است

فلفل سیاه را می توانید به غذاهای مختلف از جمله ماهی، گوشت قرمز، پاستا، سالادهای مختلف و… اضافه کنید. ترکیب کردن فلفل سیاه با ادویه های دیگر مثل زردچوبه، زیره، پودر سیر و هل خوشمزگی غذا را دو چندان می کند.

۱۱. ممکن است درد را تسکین دهد

مطالعات انجام شده روی حیوانات به این نتیجه رسیدند که پپرین موجود در فلفل سیاه ممکن است به عنوان یک مسکن طبیعی عمل کند. هرچند به مطالعات انسانی بیشتری در این زمینه نیاز است.

۱۲. برای مو مفید است

گفته می شود که فلفل سیاه به درمان شوره کمک می کند. اگر به شوره ی سر مبتلا هستید، مقداری کشک را با کمی فلفل سیاه مخلوط کنید و آن را دست کم به مدت ۳۰ دقیقه روی کف سر خود قرار دهید. حواستان باشد که از عصاره ی فلفل سیاه استفاده نکنید، چون می تواند منجر به سوزش کف سر شود. ۲۴ ساعت بعد از اینکه از فلفل سیاه استفاده کردید، موهایتان را با شامپو نشویید، چون ممکن است باعث بروز بعضی عوارض جانبی شود.همچنین می توانید آب لیموترش را با پودر فلفل سیاه مخلوط کنید، آن را روی پوست سر خود قرار دهید و بعد از ۳۰ دقیقه سرتان را بشویید. این ماسک موهای شما را نرم و درخشان می کند.

۱۳. به کاهش وزن کمک می کند

کاهش وزن هم یکی از خواص فلفل سیاه به شمار می رود. ترکیبات موجود در فلفل سیاه به تجزیه ی چربی اضافی کمک می کنند. اگر قصد کاهش وزن دارید، به چای سبز مقداری فلفل سیاه اضافه کنید و دو تا سه بار در روز آن را بنوشید. این ادویه همچنین سوخت وساز بدن را بهبود می بخشد.

چگونگی انتخاب و نگهداری فلفل سیاه

فلفل سیاه هم به شکل پودر و هم به شکل سالم و کامل یافت می شود. دانه های سالم فلفل بهتر هستند، زیرا احتمال اینکه تقلبی باشند، وجود ندارد. هنگام خریدن دانه های سالم فلفل، دقت کنید که کوچک، سنگین و بدون لکه باشند.

برای نگهداری فلفل سیاه، آن را در ظرف شیشه ای دربسته و بدون هوا گذاشته و ظرف را در جای خنک و خشک قرار دهید. پودر فلفل می تواند حدود سه ماه نگه داری شده، اما دانه های سالم فلفل می توانند برای مدت نامحدودی نگه داری شوند. فریزکردن فلفل هم روش نگه داری خوبی است، اگرچه ممکن است مزه آن تغییرکند و تندتر و قوی تر شود.

عوارض جانبی جدی فلفل سیاه

• ایجاد احساس سوزش در معده: همه می دانیم که فلفل سیاه «تند» است. عقل سلیم به ما می گوید که نباید استفاده از فلفل سیاه را در وعده های غذایی خود محدود کنیم.اما گاهی همین عقل سلیم پا پس می کشد و کنترل از دست ما خارج می شود! در چنین موردی، مصرف بیش از حد فلفل می تواند به سوزش شدید در معده منجر شود. نگران نباشید، این سوزش بر طرف می شود، و کاملا موقتی است.
• فلفل سیاه ممکن است که باعث مرگ شود:این اتفاق بسیار نادر است. اما اگر فلفل به صورت مستقیم مصرف شود، می تواند وارد ریه ها و باعث مرگ شود، به خصوص در مورد کودکان. پس توصیه می شود فلفل سیاه را در ترکیب با غذا مصرف کنید و به صورت مستقیم از آن استفاده نکنید.
• ایجاد احساس سوزش در چشم با مصرف فلفل سیاه:یادتان باشد فلفل سیاه تند است! پس از تماس مستقیم آن به پوست تان اجتناب کنید. اگر تصادفا این ادویه با چشم تان تماس داشته باشد، ممکن است باعث احساس سوزش و قرمزی در پوست و چشم تان شود.
• تداخل فلفل سیاه با برخی از داروهای خاص:بیمارانی که سیکلوسپورین A، کولینرژیک، دیگوکسین، و سیتوکروم پی 450 مصرف می کنند، بهتر است از مصرف فلفل سیاه اجتناب کنند.
• احتمال ایجاد اختلالات گوارشی با مصرف فلفل سیاه:فلفل سیاه ممکن است معده را ناراحت کند یا باعث بروز مشکلات گوارشی شود. بنابراین، بیمارانی که از اختلالات گوارشی رنج می برند نباید فلفل سیاه مصرف کنند.
• ایجاد مشکلات تنفسی با مصرف فلفل سیاه:نباید فلفل سیاه را استنشاق کرد، زیرا ممکن است به مشکلات دستگاه تنفسی مانند آسم و … منجر شود.
• فلفل سیاه باعث تحریک می شود:در مواردی نادر، مصرف فلفل سیاه می تواند به تحریک پوست بینجامد که علائم آن خارش، ورم، و قرمزی پوست هستند.
• باعث بروز مشکلاتی در دوران بارداری و شیردهی می شود:اگر باردار هستید، پس بدنتان نسبت به ادویه ها حساس است. در نتیجه از مصرف فلفل سیاه اجتناب کنید. اگر عاشق طعم آن هستید، اندکی را به غذای محبوب خود اضافه کنید.طعم و مزه ی تند فلفل سیاه می تواند به شیر مادر منتقل شود. بنابراین، اگر در دوران شیردهی به نوزاد خود به سر می برید، از فلفل سیاه دوری کنید.
• افزایش خشکی پوست با مصرف زیاد فلفل سیاه:فلفل سیاه را نباید در مقادیر زیاد مصرف کرد، زیرا ممکن است که باعث خشکی پوست شود. اگر پوست خشکی دارید، از مصرف بیش از حد فلفل سیاه اجتناب است.
• در طول تابستان از مصرف فلفل سیاه اجتناب کنید:تابستان ها گرم است و فلفل سیاه می تواند حرارت بدن را افزایش دهد و حتی منجر به خونریزی بینی شود. بنابراین تا حد ممکن از مصرف فلفل سیاه در تابستان ها اجتناب کنید.

با پودر فلفل سیاه زیادی در غذا چه کنیم؟

گاهی به هر دلیلی پودر فلفل سیاه زیادی به غذا یا سُس اضافه می شود. این تندی به قدری زیاد می شود که شاید با خود بگویید دیگر قابل خوردن نیست؛ اما نگران نباشید این نیز راه حل دارد. کافی است مقداری شکر به غذا یا سُس خود اضافه کنید. به همین راحتی تندی بیش از حد غذا یا سُس گرفته می شود. البته اگر غذای شما آبکی باشد مثلا سوپ، آش یا خورشت باشد، می توانید یک سیب زمینی را نیز از وسط قاچ کرده و در قابلمه بیندازید تا کمی با غذا بجوشد. این گونه به شکر کمتری برای رفع تندی غذا لازم است؛ زیرا سیب زمینی موجود، تندی غذا را به خود می کشد.

در مورد خواص میخک چه می دانید؟