سینه مرغ یکی از لذیذترین و محبوب ترین قسمت های گوشت مرغ است که در بین افراد مختلف به ویژه ورزشکاران پرطرفدار است. ارزش غذایی مرغ به قدری بالا است که برای کاهش وزن، کنترل فشار خون و کاهش برخی سرطان ها مورد استفاده است. همچنین علاوه بر تمام محاسنی که دارد، سرشار از پروتئین و مواد معدنی است.
سینه مرغ با سس باربیکیو خوشمزه که هر کسی آن را دوست دارد، در یک چشم بر هم زدن آماده می شود. سینه مرغ با سس باربیکیوی قرمز، شیرینی ملایمی دارد که درون فر یا روی باربیکیو گریل می شود.
مواد لازم:
- ۱ قاشق چایخوری پاپریکا دودی
- ۱/۲ قاشق چایخوری پودر سیر
- ۱/۴ قاشق چایخوری نمک
- ۱/۴ قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- ۴۵۴ گرم پوند سینه مرغ بدون استخوان و پوست
- ۱ قاشق غذاخوری روغن
- ۱/۴ فنجان سس باربیکیو
دستور پخت:
در صورت استفاده از سینه مرغ ، آنها را به ضخامت یکنواخت کوبیده تا از پخت سریع و یکنواخت آن اطمینان حاصل شود. برای کوبیدن سینه ها ، آنها را روی تخته برش قرار داده و با یک تکه پلاستیک بپوشانید. از گوشت کوب یا وردنه برای صاف کردن مناطق ضخیم تر به ضخامت یک ½ سانت استفاده کنید. اگر از ران مرغ استفاد میکنید، نیازی به کوبیدن آنها نیست.
پاپریکای دودی ، پودر سیر ، نمک و فلفل را در یک کاسه کوچک ترکیب کنید. هر دو طرف تکه های مرغ را با ترکیب ادویه جات مزه دار کنید. یک تابه بزرگ را روی حرارت متوسط گرم کنید. پس از داغ شدن ، روغن را اضافه کرده و ماهیتابه را بچرخانید تا تمام سطح تابه را روغن بپوشاند. مرغ را اضافه کرده و از هر طرف بپزید تا کاملاً قهوه ای و پخته شود (دمای داخلی ۱۶۵ درجه فارنهایت) ، حدود ۵-۷ دقیقه از هر طرف. سپس از روی حرارت بردارید و هر دو طرف مرغ را با سس باربیکیو بپوشانید. بگذارید مرغ پنج دقیقه قبل از سرو در آن استراحت کند.
طرز درست کردن خوراک مارچوبه و مرغ
ارزش غذایی و خاصیت سینه مرغ
به دلیل اینکه فیله مرغ فاید چربی است، خطر حملات قلبی و مسدود شدن شریان های خون را کاهش می دهد. افرادی که به فشارخون و چربی خون مبتلا هستند، می توانند به جای گوشت قرمز چربی دار، فیله ی مرغ مصرف کنند. البته سینه ی مرغ تا زمانی قادر است از افزایش کلسترول خون پیشگیری کند که چربی آن را مصرف نکنید.
وجود پروتئین بالا در سینه مرغ
یکی از خواص سینه مرغ وجود پروتئین بالای این غذاست. این ماده ی مغذی باعث تقویت توده های عضلانی در بدن می شود. حتماً می دانید که بدنساز ها بیشتر از آنکه غذاهای حاوی کربوهیدرات مصرف کنند، به غذاهای پروتئین دار علاقه ی بیشتری نشان می دهد. زیرا این غذاها باعث چاقی شکم و پهلو نمی شود. بلکه قسمت های خاصی از بدن از جمله عضلات بدن تقویت می شود. اگر فیله ی مرغ را به صورت سرخ شده بخورید، از فواید آن کاسته می شود. پس خواص مرغ آب پز بیشتر از سرخ شده آنست.
وجود موادمعدنی و ویتامین در فیله مرغ
یکی دیگر از خواص فیله مرغ، دریافت انواع ویتامین های گروه B و موادمغذی از جمله منیزیم و آهن است. مرغ حاوی مقدار زیادی سلنیوم است. این ماده نوعی آنتی اکسیدان محسوب می شود که به شکل گرفتن DNA در بدن کمک می کند. همچنین این ماده در تنظیم فعالیت تیروئید نیز مؤثر است.
اگر در طی روز تنها ۸۵ گرم مرغ کباب شده بخورید، حدود ۳۰ درصد از نیاز روزانه ی بدن به سلنیوم رفع می شود. همچنین یک وعده ی غذایی از سینه مرغ به تأمین ویتامین B6 بدن نیز پاسخ می دهد. این ویتامین در ساخت سلول های جدید خونی، سوخت و ساز پروتئین و انتقال دهنده عصبی در مغز مؤثر است.
وجود آهن در سینه مرغ
یک خاصیت سینه مرغ تأمین آهن مورد نیاز بدن است. با خوردن یک وعده غذایی از فیله ی مرغ، نیاز بدن برای تأمین ۱۰ درصد از آهن و منیزیم برطرف می شود. اگر چه گوشت قرمز نسبت به فیله مرغ آهن بیشتری دارد، اما به دلیل اینکه باعث افزایش کلسترول خون می شود، از این مزیت آن کم می شود. یکی از خواص سینه مرغ اب پز تأمین مقداری از آهن مورد نیاز بدن است. در عین حال باعث بالارفتن کلسترول خون نمی شود و هیچ خطری برای سلامت قلب و عروق ندارد.
