راگو یک خوراک فرانسوی است که با گوشت و انواع سبزیجات درست می شود. کم یا اضافه کردن سبزیجات مختلف به این غذا، اختیاری و سلیقه ای است.
مواد لازم برای راگو سبزیجات
- روغن زيتون 1/3 پيمانه
- پياز 1 عدد، خرد شده
- سير 2 حبه، خرد شده
- پودر آويشن 1/2 قاشق غذاخوری
- هويج 2 عدد، رنده يا خرد شده
- فلفل دلمه ای قرمز 1 عدد، خرد شده
- بادمجان 1 عدد، خرد شده
- گوجه فرنگی 3 عدد، خرد شده
- آب گوجه فرنگی 1 پيمانه
- شکر 1 قاشق چايخوری
- کدو 1 عدد، خرد شده (اختياری)
- ريحان تازه يا گشنيز 1/4 پيمانه، خرد شده
- نمک و فلفل سياه
طرز تهیه برای راگو سبزیجات
روغن را در تابه نچسب روی حرارت قرار دهيد. پياز را اضافه کرده و به مدت 3 دقيقه تفت دهيد. سپس سير، پودر آويشن، هويج و فلفل دلمهای قرمز را اضافه کرده و به مدت 3 دقيقه تفت دهيد و مخلوط را گهگاهی هم بزنيد. بادمجان را اضافه کرده و به مدت 3 دقيقه پخت را ادامه دهيد. گوجه فرنگی، آب گوجه فرنگی و شکر را اضافه کرده و مخلوط را هم بزنيد، سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهيد تا مخلوط به آهستگی بجوشد و به مدت 15 دقيقه ديگر پخت را ادامه دهيد و درب ظرف را برداريد. در صورت استفاده از کدو، آن را هم اضافه کرده و به مدت 20 دقيقه حرارت دهيد يا تا زمانيکه سبزيجات به طور کامل پخته شوند و سس شما غليظ شود. در صورت تمايل ريحان را اضافه کرده و غذا را با نمک و فلفل سياه مزه دار کرده و بلافاصله سرو کنيد.
نکته: بادمجان ها را خرد کرده و در يک آبکش قرار داده و روی آن نمک بپاشيد و 20 دقيقه آن را کنار بگذاريد، سپس بادمجان ها را شسته و با استفاده از دستمال مخصوص آشپزخانه آنها را خشک کنيد. اين کار باعث ميشود تا بادمجان هنگام پخت روغن زيادی جذب نکند و تلخی آن از بين برود.
راگو مرغ و سبزیجات
یکی از خوراکهای فرانسوی که در ایران هم زیاد پخت می شود راگو است این خوراک لذیذ و مشهور فرانسوی که می توانید همراه با برنج، ماکارونی، نان، نودل و غذاهای دیگر میل کنید.
مواد لازم برای راگو مرغ و سبزیجات
- مرغ چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
- کرفس: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته دار به صورت خردشده
- هویج: ۴/۱ لیوان فرانسوی دسته دار به صورت خردشده
- آب مرغ: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته دار
- گوجه فرنگی: ۲ عدد متوسط
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- سیر: ۴ حبه
- رزماری: ۱ قاشق چای خوری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه راگو مرغ و سبزیجات
خوراک راگو فرانسوی بیشتر شبیه یک خورش غلیظ و کم آب است. برای تهیه راگو مرغ و سبزیجات ابتدا باید مرغ را چرخ کنید و تمام سبزیجات را خرد کنید. سپس تابه ای بردارید و در آن روغن بریزید. پس از گرم شدن روغن، پیاز را اضافه کنید و کمی تفت دهید. پس از مدتی، سیر خردشده را اضافه کنید و تفت دهید. در گام بعدی، هویج خردشده را اضافه کنید و دوباره پس از کمی تفت دادن، کرفس خردشده را به سبزیجات قبلی اضافه کنید و تفت بدهید.
در این مرحله، مرغ چرخ کرده را به سبزیجات درون تابه اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. پس از مدت کمی، رزماری، نمک و فلفل را برای خوش طعم شدن غذا، به آن اضافه کنید.
در این مرحله، گوجه ها را پوست بگیرید و رنده کنید. سپس به مواد روی گاز، اضافه کنید و هم بزنید. پس از مدت کمی تفت خوردن مواد، آب مرغ را به ترکیب اضافه کنید و صبر کنید تا خوراک جا بیفتد.
روش درست کردن راگو گوشت
