رایحه دلپذیر زعفران، جزو جدا نشدنی انواع شیرینی ها و خورش های ایرانی است. البته در بعضی از غذاهای خارجی هم از زعفران استفاده می شود اما ایرانی ها به شکلی ماهرانه زعفران را در انواع شهد و شربت و خوراک استفاده می کنند. در اکثر دستورها از شما خواسته می شود تا مقداری زعفران دم کرده را به مواد اولیه اضافه کنید. برخی امروزه به سراغ انواع عصاره زعفران و یا انواع و اقسام اسپری های زعفرانی می روند. نکته مهم این است که زعفران طبیعی، ازنظر ماندگاری و کیفیت نمی تواند برای مدت زمان خیلی زیادی نگه داری شود به ویژه اگر شرایط نگهداری و بسته بندی مطلوبی نداشته باشد و در اکثر این محصولات، از رنگ های خوراکی استفاده می شود. اگر به دنبال تجربه عطر و طعم واقعی زعفران هستید بهتر است خودتان دست به کار شوید و به شکلی کاملا طبیعی و ممتاز زعفران اعلایی دم کنید.
دستورالعمل دم کردن زعفران با یخ
مراحل اولیه درست مثل دم کردن زعفران با آب جوش است یعنی باید ابتدا زعفران را خوب کوبیده و پودر کنید.حالا به جای استفاده از آب داغ به چند قالب یخ نیاز دارید، تکه های کوچک یخ را در ظرفی که پودر زعفران را ریخته اید (ظرف باید شیشه ای باشد ) بریزید.در این مرحله دیگر کار شما تمام است حالا اجازه دهید یخ ها در دمای محیط ذوب شوند؛ درست همان روندی که باعث رنگ دهی بهتر و کامل زعفران می شود.
جالب است بدانید که تجربه افرادی که از این روش برای دم کردن زعفران استفاده کرده اند ثابت کرده است که روش دم کردن زعفران با یخ موجب هم خوشبو تر و هم خوشرنگ تر شدن دم کرده زعفران دم شده با روش سنتی آب جوش است.علاوه بر این می توانید این محلول را دریک ظرف دربسته مناسب و بهداشتی در فریزر نگهداری کنید و اطمینان داشته باشید که رنگ آن تغییر نخواهد کرد.
نکاتی برای دم کردن و مصرف زعفران
- هنگام خرید زعفران،هیچگاه زعفران خرد شده یا قرص زعفران را نخرید.چون زعفران درجه یک باید رشته ایی و سرخ رنگ باشد و بااینکار از خرید زعفران تقلبی و از افراد سودجو که مواد ناخالص و یا درجه دو را به عنوان درجه یک میفروشند جلوگیری میکنید. پس زعفران را از برندهایی که تخصصشان زعفران است بخرید که درصورت نارضایتی آنرا پیگیری و بتوانید زعفران خریداری را مرجوع کنید.
- همیشه زعفران را در ظرف یا محیطی وکیوم و ایزوله نگه دارید تا از عطر و طعم آن کاسته نشود.
- زعفران سرگل را در جای خشک و دور از تابش مستقیم نور خورشید نگه دارید.
- تمام زعفران خود را به صورت یکجا دم نکنید و از نگه داری زعفران خود در یخچال یا فریزر بیش از یک هفته بشدت خود داری کنید. زیرا زعفران به علت نگه داری نادرست خاصیت خود را ازدست میدهد و لزج مانند میشود. پس بحسب نیاز ،مقدار دم شده زعفران خود را تعیین کنید.
- زعفران را همراه باچای و شیر نیز میتوانید دم کرده و بنوشید.
تا چه اندازه ای مجاز به مصرف زعفران هستیم؟
روزانه می توان تقریبا یک گرم از زعفران را مصرف نمود و میزان استفاده تنتور آن هم تقریبا پانزده قطره در هر روز می باشد. به طور کلی باید دانست که ماهیانه مصرف ۳ گرم از زعفران برای همه مردم خیلی مفید است و همچنین اگر بیشتر از ۵ گرم استفاده کنید مضر خواهد بود. حتی مصرف ۵ گرم زعفران به طور یکجا در یک وعده غذایی می تواند باعث مرگ شود.
آموزش روش دم کردن زعفران با آب جوش
