پروتئین ها انواع مختلفی دارند و هر کدام اسیدهای آمینه خاص خود را دارند و به طور معمول حاوی صدها اسید آمینه هستند. 22 اسید آمینه مختلف وجود دارد که می‌توانند برای تشکیل زنجیره‌های پروتئین ترکیب شوند. 9 اسید آمینه وجود دارد که بدن انسان قادر به ساخت آنها نیست و باید از رژیم غذایی دریافت شود. این‌ها اسیدهای آمینه اساسی نامیده می‌شوند.
ترکیب غذایی شیر بسیار پیچیده است. این نوشیدنی تقریبا هر آنچه که بدن به آن نیاز دارد را شامل می‌شود. براساس تحقیقات، یک فنجان شیر گاو (240 میلی‌لیتر) با 25/3 درصد چربی، دارای ارزش غذایی زیر است:
کالری: 149
آب: 88 درصد
پروتئین: 7/7 گرم
کربوهیدرات‌ها: 7/11 گرم
شکر: 3/12 گرم
فیبر: 0 گرم
چربی: 8 گرم
پروتئین شیر (Milk Protein) مجموعه‌ای از پروتئین‌های کازئینی و آب پنیری است و کازئین اصلی‌ترین پروتئین شیر محسوب می‌شود. این عناصر در فرآیند تولید، از شیر خالص گرفته می‌شوند. کربوهیدرات‌ها و چربی‌ها طی این فرآیند حذف می‌شوند و کنسانتره یا ایزوله پروتئین شیر ایجاد می‌شود. بسیاری از مردم تمایل دارند در پروتئین شیر مقدار کمی آب پنیر وجود داشته باشد زیرا این دیدگاه را دارند که پروتئین وی تنها منبع پروتئین خوب است. پروتئین آب پنیر منبع پروتئین بسیار خوبی است و به سرعت هضم می‌شود.محتوای بالای کازئین موجود در پروتئین شیر، آن را به یک منبع پروتئینی عالی همراه با اسید آمینه غنی تبدیل کرده است. پروتئین شیر غنی از آمینو اسیدهای زنجیره‌ای است و در مدت زمانی طولانی‌تری به بافت عضلانی می‌رسد.
از آنجایی که پروتئین‌های موجود در پروتئین شیر تا حد امکان به حالت طبیعی خود نزدیک نگه داشته می‌شوند، بدن مدت زمان بیشتری نیاز دارد تا آن را هضم کند. طولانی بودن مدت زمان هضم باعث می‌شود که پروتئین شیر به عنوان یک منبع پروتئین با رهش پایدار و یک انتخاب عالی به عنوان پروتئین قبل از خواب یا میان وعده‌های غذایی باشد.
پروتئین شیر تأثیر زیادی در سنتز پروتئین دارد و به آرامی وارد جریان خون می‌شود. ویژگی آهسته‌رهش بودن پروتئین شیر باعث می‌شود که از هر گونه تجزیه پروتئین ماهیچه‌ای جلوگیری کند. هیچ یک از ما قطعاً نمی‌خواهیم عضلاتمان را که به‌سختی به دست آورده‌ایم، یک شبه از دست بدهیم. با توجه به اینکه مقدار پروتئینی که می‌توانید قبل از خواب مصرف کنید محدود است، باید ماهیت و کیفیت این پروتئین را در نظر بگیرید. پروتئین شیر بهترین پروتئین برای استفاده قبل از خواب است. رایج‌ترین پروتئین‌هایی که برای زمان خواب مصرف می‌شوند، در مدت زمان‌هایی که در زیر بیان میکنیم، جذب بدن می‌شوند:
پروتئین آب پنیر هیدرولیز شده: جذب 10-30 دقیقه
ایزوله پروتئین آب پنیر: جذب 30-60 دقیقه
کنسانتره پروتئین آب پنیر: جذب 60-90 دقیقه
پروتئین کازئین (پروتئین شیر): جذب تا 7 ساعت
با نگاهی به این مدت زمان‌های جذب، واقعاً متوجه می‌شویم که هیچ پروتئینی نمی‌تواند با پروتئین شیر رقابت کند. خواص پروتئین شیر باعث می‌شود که بهترین خوراکی قبل از خواب باشد و همچنین در طول روز هم برای مصرف بسیار مناسب باشد. وقتی برای عضله‌سازی تلاش میکنیم، باید بین سنتز پروتئین و تجزیه پروتئین تعادل برقرار کنیم. عدم تعادل می تواند تمام ورزش و تمرین سختی را که در طول روز انجام داده اید خنثی کند. ترمیم و رشد عضلانی زمانی انجام می‌شود که خواب هستیم؛ نباید در این زمان مهم بدن خود را از پروتئین محروم کنید. بنابراین تغذیه با پروتئین شیر در این مواقع می‌تواند بهترین عملکرد را داشته باشد.
کازئین نوعی از پروتئین شیر است و همان چیزی است که به شیر رنگ سفید می‌دهد. حدود 80% از پروتئین موجود در شیر گاو، از نوع کازئین است. علاوه‌بر شیر، کازئین در ماست، پنیر و شیر خشک نوزادان و همچنین در انواع مکمل‌های غذایی یافت می‌شود. به جز شیر گاو، در شیر گوسفند و گاومیش هم کازئین بالایی وجود دارد.
پودر پروتئینی کازئین که ورزشکاران مصرف میکنند، همان کازئین شیر است که از شیر برای تولید مکمل، جدا می‌شود و به‌صورت پودر درمی‌آید. همچنین به‌عنوان یک مکمل پروتئینی، طیف کاملی از اسیدهای آمینه مورد نیاز برای ریکاوری پس از ورزش و تقویت قدرت را به عضلات ما می‌رساند.
کازئین یک مکمل پروتئینی با هضم آسان است. توصیه میکنیم آن را قبل از خواب مصرف کنید تا ریکاوری بهتر و باکیفیت‌تری داشته باشید. این پروتئین فقط برای عضله‌سازی و ورزش بدنسازی مفید نیست، بلکه فواید زیاد دیگری هم دارد.
اکنون به فواید و مزایای این پودر پروتئین محبوب اشاره میکنیم و می‌گوییم چطور این مکمل به شما در بدنسازی کمک می‌کند.
شاید بتوان گفت کازئین برای ورزشکاران، بیشترین فایده را دارد و به طرق مختلف به آنها کمک می‌کند. این مکمل باتوجه به ماهیت پروتئینی‌اش، برای عضله سازی بسیار مفید است و می‌تواند بخش زیادی از پروتئین موردنیاز روزانه ورزشکاران را شامل شود.مصرف این پروتئین فقط برای عضله‌سازی نیست؛ بلکه برای افزایش قدرت عضلانی هم مفید است، چیزی حدود 20% قدرت عضلات را افزایش می‌دهد. این موضوع می‌تواند به دلیل توانایی ضد کاتابولیکی این مکمل باشد.همچنین به نوعی برای چربی‌سوزی هم می‌تواند موثر باشد. در پژوهش‌های مقایسه‌ای دیده می‌شود که بین دو گروه ورزشکار که یکی کازئین مصرف کرده و دیگری نه، گروهی که مصرف می‌کردند، چربی‌سوزی بیشتری داشتند.
پروتئین‌های لبنی به ویژه کازئین، با افزایش احساس سیری و به تاخیر انداختن گرسنگی، میل به غذا و اشتها را کاهش می‌دهند. این امر به این دلیل است که چندین ساعت طول می‌کشد تا بدن شما این پروتئین را هضم و جذب کند.به همین دلیل اگر هدف شما کاهش وزن است، افزودن پروتئین کازئین به رژیم غذایی مفید است؛ چراکه شما را بین وعده‌های غذایی مختلف سیر نگه می‌دارد.
پودر پروتئین کازئین منبع عالی کلسیم است و حدود 50درصد از نیاز روزانه هر کسی را در هر وعده تأمین می‌کند. کلسیم از بسیاری از عملکردهای بدن مرتبط با سلامت استخوان، ماهیچه و عروق پشتیبانی می‌کند.علاوه‌بر این، پروتئین حاوی پپتیدهای فعال زیستی است که فشار خون را کاهش می‌دهد. بر طبق تحقیقات، این پروتئین به همان روشی که داروهای خاصی که معمولاً برای کاهش فشار خون تجویز می‌شوند، فشار خون را کاهش می‌دهد.
عملکرد پروتئین‌های شیر به دلیل ساختار مولکولی و تعامل آنها با سایر اجزای غذایی است. خواص بافتی، رئولوژیکی و حسی محصولات غذایی با پروتئین شیر افزوده شده با نوع و قدرت فعل و انفعالات بین پروتئین اضافه شده شیر و سایر اجزای غذایی تعیین می‌شود. پروتئین‌های شیر به دلیل کیفیت غذایی بالا و خواص عملکردی همه‌جانبه‌شان، به‌طور گسترده در بسیاری از فرمول‌های غذایی، مانند دسرهای لبنی، نوشیدنی‌ها، بستنی، ماست، فراورده‌های گوشتی، شیرینی‌سازی‌ها و محصولات پخته استفاده می‌شوند. پروتئین‌های شیر عملکردهای کلیدی مختلفی از جمله امولسیون‌سازی، غلیظ کردن، ژله‌ای کردن و کف کردن را انجام می‌دهند.
همان‌طور که گفتیم شیر و به ویژه پروتئین‌های موجود در آن خواص سلامتی بسیاری دارند. بسیاری از افراد به جای مصرف شیر از پروتئین‌های مکمل استفاده میکنند. برای مثال مصرف پروتئین وی در میان ورزشکاران بسیار رواج دارد، چرا که این پروتئین می‌تواند به عضله‌سازی کمک بسیاری کند. البته این پروتئین فقط به کمک مردها نمی‌رود، زنان هم می‌توانند با تامین پروتئین مورد نیاز بدنشان به عضله‌سازی کمک کنند.
بااین‌حال پیشنهاد می‌شود که به جای مصرف پروتئین‌های جایگزین، از خود شیر استفاده کنید. چرا که شیر نه تنها سرشار از پروتئین است، بلکه مواد مغذی دیگری هم دارد که همه آنها در کنار هم می‌توانند سلامت جسمانی را برای شما به همراه داشته باشند.
شیر به عنوان یکی از مغذی‌ترین انواع غذاهای طبیعی سرشار از مواد معدنی، چربی‌های مفید و پروتئین است. همه این ترکیبات فواید سلامتی بسیاری دارند که مهم‌ترین آن را می‌توان سلامت و رشد استخوان‌ها دانست. پروتئین شیر همراه با کلسیم، این نوشیدنی را به یک خوراکی ضد پوکی استخوان تبدیل کرده است.
شیر دارای خواص فراوانی است و در رشد کودکان و نوجوانان نقش زیادی دارد، از سویی کلسیم موجود در شیر در استحکام استخوان ها و سلامت دندان ها موثر است. کلسیم که نقش اساسی در شکل گیری و استحکام استخوان ها و سلامت دندان ها دارد، از مهم ترین ترکیبات موجود در شیر است. فسفر که برای بسیاری از واکنش‌های شیمیایی بدن و فعال کردن آنزیم‌ها لازم است و در رشد و ترمیم بافتی دخالت دارد، در میان املاح موجود در شیر حضور داشته و به غیر از آن، سدیم و پتاسیم که در تنظیم اسیدی و بازی بودن سلول های بدن نقش ایفا می کنند، با خوردن شیر دریافت می شوند.
