گیاه کبر افزودنی بسیار لذیذ و خوشمزه ای برای برخی از غذاهای مدیترانه ای به شمار می رود اما برخی از جوانه های کوچک این گل به دلیل تلخی غیر قابل خوردن است. کبرها دارای اثرات آنتی اکسیدانی، ضد التهابی و ضد دیابتی هستند به طوری که از آنها از سالیان کهن برای درمان استفاده می کردند.
ارزش غذایی گیاه کبر
هر ۱۰۰ گرم کبر محتوی:
- ۵ گرم کربوهیدرات
- ۰٫۴ گرم قند
- ۳ گرم فیبر
- ۰٫۹ گرم چربی
- ۲ گرم پروتئین
- ۴ میلی گرم ویتامین C
- مقدار ۱۳۸ IU (واحدی برای سنجش ویتامین های محلول در چربی) ویتامین A
- مقدار ۲۴٫۶ میلی گرم ویتامین K
- مقدار ۰٫۸۸ میلی گرم ویتامین E
- مقدار ۰٫۶۵۲ میلی گرم نیاسین
- مقدار ۰٫۱۳۹ میلی گرم ریبوفلاوین
- مقدار ۱٫۷ میلی گرم آه
- ۲۹۶۰ میلی گرم سدیم
- ۴۰ میلی گرم پتاسیم
- ۹۶ کیلوژول انرژی
چه نوع کبری بخریم؟
بهترین کبرها ، کبرهای کوچک به اندازه ی دانه ی فلفل سیاه هستند که به رنگ سبز تیره می باشند.
نحوه درست کردن ترشی کبر
از میوه گیاه کبر می توان ترشی خوشمزه و اشتهاآوری درست کرد که برای رفع گرفتگی های کبد و طحال مفید است. مصرف ترشی کبر در استان فارس و همدان مرسوم است. برای تهیه این ترشی کبرها را شسته و دم آن را گرفته و در آب جوشیده و سرد شده بریزید و 5 الی 6 روز هر روز آب نمک آن را عوض و در یخچال نگهداری کنید.سپس آن را از آب نمک خارج کرده و با آب روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید . پس از جوش آمدن ، آب آن را دور بریزید و این کار را تکرار کنید تا تلخی آناز بین نرود . بیش از حد جوشیدن این گیاه سبب نرم شدن آن می شود. کبر را بعد از جوشیده ، درون صافی ریخته تا آبش خارج شود سپس آن را در ظرفی ریخته و روی آن سرکه بریزید و کمی هم نمک اضافه کنید ودر آن را محکم کرده و در یخچال نگهداری کنید و پس از گذشت بیست روز نوش جان کنید.
خواص گیاه کبر چیست؟
خاصیت آنتی اکسیدانی
کاپاریس سرشار از ترکیبات فلاونوئیدی مانند روتین و کوئرستین است. هر دویِ این ترکیبات خاصیت آنتی اکسیدانی دارند. آنتی اکسیدان ها اثرات مخرب رادیکال های آزاد را خنثی می کنند. بسیاری از بیماری ها مانند سرطان و بیماری های پوستی ناشی از فعالیت رادیکال های آزاد هستند.
- روتین به گردش خون روان کمک می کند و در درمان آسیب های عروق خونی مؤثر است.
- مطالعات اخیر فاش کرده است که کوئرستین خاصیت تسکین دهندگی، ضد التهاب، ضدباکتری و ضدسرطانی دارد.
سرشار از مواد معدنی
کبر محتوی مواد معدنی ای مانند آهن، کلسیم، مس و مقادیر بالایی از سدیم است.
- کلسیم در تقویت و استحکام استخوان ها و دندان ها مؤثر است.
- مس با برخی پروتئین ها ترکیب شده و آنزیم هایی به وجود می آورد که به انجام برخی واکنش های بدن کمک می کنند.
- آهن به عضلات کمک می کند تا اکسیژن را ذخیره یا از آن استفاده کنند. آهن بخشی از آنزیم هایی است که در هضم غذا در بدن نقش دارند.
حاوی ویتامین های مختلف
این گیاه خوشمزه منبع خوبی از ویتامین های K، A، نیاسین (B۳) و ریبوفلاوین (B۲) است.
- ویتامین A به بینایی کمک می کند و دیدن در نور کم را برای ما آسان می کند. این ویتامین خطر بروز برخی سرطان ها را کاهش می دهد. این ویتامین در مبارزه با برخی عفونت ها به بدن کمک و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.
- ویتامین K نقش حیاتی در سلامت استخوان ها دارد. این ویتامین خطر تشکیل لخته های خونی در بدن را کاهش می دهد.
- نیاسین از بدن در برابر بیماری های قلبی-عروقی محافظت و به عملکرد شناختی، عصبی و دستگاه گوارش افراد کمک می کند.
- ریبوفلاوین به بدن کمک می کند تا غذا را به سوخت تبدیل کند و در تأمین انرژی بدن نقش داشته باشد. همچنین این ویتامین به انجام عملکرد غدد فوق کلیوی کمک می کند. درنتیجه در حفظ سلامت دستگاه عصبی مؤثر است.
منبع خوبی از فیبر
کبر منبع خوبی از فیبر است. فیبر موجب کاهش یبوست می شود. یک قاشق غذاخوری کاپاریس محتوی ۰٫۳ گرم فیبر است. این میزان معادل ۳ درصد نیاز روزانه ی بدن به فیبر است.
تمام آنچه که باید درباره خواص دارویی گز روغن بدانیدازبین بردن تأثیرات برخی از مواد مضر
افرادی که در رژیم غذایی خود از مقادیر بالای چربی و گوشت قرمز استفاده می کنند، باید بیشتر کبر مصرف کنند. زیرا در اثر مصرف این غذاها برخی مواد مضر در بدن تولید می شوند که کاپاریس آنها را نابود می کند. این مواد می توانند موجب بروز سرطان ها و بیماری های قلبی-عروقی بشوند.
تسکین روماتیسم
در یونان باستان از کبر به عنوان مُسکنی برای تسکین دردهای ناشی از روماتیسم استفاده می شده است.
درمان نفخ
کبر در درمان نفخ و نیز درمان درد معده مؤثر است. همچنین این جوانه ها در بهبود اشتها مؤثرند.
مبارزه با دیابت
کبر به کنترل و درمان دیابت کمک می کند. کبر محتوی مواد شیمیایی ای است که به کنترل قند خون کمک می کنند. البته اگر از داروهای کاهنده ی قند خون استفاده می کنید، کاپاریس را در مقادیر بالا مصرف نکنید. زیرا ممکن است موجب کاهش بیش ازحد قند خون بشوند.
تسکین گرفتگی سینه
کاپاریس از گرفتگی و احتقان سینه جلوگیری می کند و خلط گلو را کاهش می دهد.
کاهش خشکی پوست
کبر برای کاهش خشکی پوست مفید است. می توان برای آبرسانی به پوست، از این گیاه کوچک به طور مستقیم روی پوست استفاده کرد.
درمان مشکلات پوستی
از کبر برای درمان برخی اختلالات پوستی مانند قرمزی پوست، درمان سوزش پوست و درمان جوش نیز استفاده می شود. به همین دلیل، کبر در برخی محصولات مربوط به سلامت پوست نیز کاربرد دارد. علاوه براین کاپاریس می تواند به خاطر خاصیت آنتی اکسیدانی اش روند پیری را به تأخیر بیندازد.
کمک به رویش مو
کبر سرشار از ویتامین B و آهن است. به همین دلیل در برخی محصولات مو از آن استفاده می شود. ویتامین B و آهن به رشد موها کمک می کنند. ویتامین B در گردش خون نیز تأثیر بسزایی دارد. بنابراین به سلامت عمومی مو نیز کمک می کند، زیرا گردش خون یکی از الزامات برای داشتن موهای شفاف و سالم است. آهن نیز به جلوگیری از ریزش مو کمک می کند.
عوارض جانبی کبر
- اگر در رژیم غذایی کم سدیم قرار دارید، باید از مصرف کبر اجتناب کنید زیرا منبع غنی سدیم هستند.
- علامت مشترک خوردن کبر بیش از حد مجاز ، تشنگی شدید است بنابراین سعی کنید آن را در مقادیر متوسط مصرف کنید.
- کبرها آب را به طور طبیعی حفظ می کنند زیرا حاوی مقدار زیادی سدیم هستند. از این رو احتباس آب می تواند ایجاد نفخ کند. مراقب خوردن بیش از حد کبر باشید.
- اگر از فشار خون بالا رنج می برید، باید از خوردن کبرخودداری کنید. سدیم بیش از حد باعث افزایش حجم خون می شود زیرا آب را حفظ می کند. دریافت بیش از حد سدیم می تواند بدن را در معرض بیماری های قلبی قرار دهد.
- بارداری و شیردهی:مصرف کبر در این دوره ها ایمن به حساب می آید. به عنوان یک روش درمانی، در مورد خطرناک بودن مصرف مقادیر زیاد اطلاعات کافی وجود ندارد. به همین دلیل، مصرف مقادیر منظم کبر مفید است.
- جراحی:کبر ممکن است سطح گلوکز خون را تحت تأثیر قرار دهد. بنابراین، مصرف کبر باید حداقل 2 هفته قبل از تاریخ عمل جراحی متوقف شود.
